- طريقة صنع الخاتم على الطريقة اليمنية ومعرفتها تساعد في تحضير الطبق بسرعة وسهولة، وتعتبر الحلبة اليمنية من الأطباق المشهورة في المطبخ اليمني القديم، والطبق، إضافة إلى كونها من الأطباق الشهية ذات الذوق الرفيع والمذاق الفريد، كما يحتوي على كمية كبيرة من الفوائد الغذائية والمعادن الهامة والمفيدة للجسم، وفي موقع محمود حسونة نتعرف عليها طريقة عمل الحلبة اليمنيةوكيف نصنع فطيرة الحلبة كما نتعلم كيف نصنع الحلبة بالبطاطس واللحوم.
القيمة الغذائية للحلبة
تعتبر الحلبة بشكل عام من الأعشاب والنباتات التي تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية المفيدة. تحتوي الحلبة على معادن الحديد والبوتاسيوم مما يجعلها مفيدة لتقوية الجسم وتعويض نقص الحديد فيه بالإضافة إلى تنشيط عضلة القلب. كما تحتوي الحلبة على المغنيسيوم والزنك، وكذلك تحتوي على الدهون والكربوهيدرات والبروتين بنسب متفاوتة، وتستخدم الحلبة في علاج النحافة الشديدة وفقدان الوزن، كما تساعد في إدرار البول والعديد من الفوائد الأخرى للجسم.
طريقة صنع الخاتم على الطريقة اليمنية
تعتبر الحلبة اليمنية من الأطباق الشهيرة في المطبخ اليمني والتي يحبها الكثير من الناس على مائدة الغداء أو في الولائم والمناسبات الاجتماعية. الحلبة اليمنية عبارة عن طبق شوربة يتكون بشكل رئيسي من الحلبة والطماطم والثوم، ويؤكل مع الخبز أو اللحم حسب الرغبة، وهو طعام لذيذ تم نقله إلى العديد من الدول العربية المجاورة لليمن.[1]
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
- نصف كوب حلبة مطحونة مفلترة من الأتربة.
- طماطم طازجة متوسطة الحجم.
- نصف ليمونة أو ما يعادل أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث فصوص ثوم.
- نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة بعد التقطيع والطحن.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية
- تحضير وعاء عميق ثم نضع الحلبة المطحونة فيها ونغطيها بالماء.
- اتركي الحلبة في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل حتى يزداد حجم الحلبة وتمتص كمية كبيرة من الماء.
- قم بتصفية الحلقة من بئر الماء.
- نسكب الحلبة في الخلاط الكهربائي ونخفقها لمدة دقيقتين حتى نحصل على قوام كريمي ناعم للحلبة.
- نضيف الثوم بعد هرسه إلى الخلاط ونقطع الطماطم ونضيفها إلى الخلاط وعصير الليمون ونخفق المكونات مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- قدمي الحلبة مع الخبز الطازج والحليب.
طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
لا يتم تحضير الحلبة اليمنية فقط على شكل شوربة تؤكل مع الخبز أو الحليب، بل يتم إضافة البطاطس والخضروات إلى الحلبة لتحضير طبق ذو قيمة غذائية كاملة ذات مذاق فريد وطعم شهي.
المكونات
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
- حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة ومتوسطة.
- نصف كيلو لحم ضأن أو لحم بقري منزوع العظم.
- شريحتان من الفلفل الأخضر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- مقدار أربع فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الصلصة أو اثنتين من الطماطم الصغيرة المفرومة.
- كمية مناسبة من زيت الذرة.
- ملعقة ونصف من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون وكمية مناسبة من الملح.
- حزمة الكزبرة الخضراء.
- ملعقة من الفلفل الأحمر الناعم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
- أحضر قدرًا مناسبًا وضعه على النار ؛ ثم نضع زيت الذرة على النار حتى يغلي.
- يقطع البصل أو يقطع في الخلاط ؛ ثم نضعه على الزيت مع إضافة الثوم المهروس ويقلب جيداً.
- نقطع الفلفل الأخضر ونضيفه إلى البصل والثوم ونقلبه حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- يضاف اللحم إلى القدر ويقلب. ثم نضيف البطاطس المفرومة ونقلب جيدا.
- نضيف كوب ماء إلى اللحم ونتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج جميع المكونات.
- في وعاء آخر، ضعي كمية مناسبة من الزيت مع باقي البصل والثوم وقلبي حتى يتحول لون البصل والثوم إلى اللون الذهبي.
- نضيف الطماطم المفرومة أو الصلصة إلى القدر ونترك المكونات على النار حتى تغلي وتصبح طرية.
- ضع في اعتبارك إضافة الماء إلى الوعاء عند الحاجة.
- صفي الحلبة من الماء بعد نقعها لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ثم اسكبيها في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الكمون والكزبرة الخضراء والفلفل والملح إلى الحلبة وامزجيها جيداً.
- نسكب الحلقة فوق وعاء اللحم والبطاطس بعد هرس البطاطس جيداً وكسر اللحم بالشوكة.
- قدمي الطبق المكون من الحلبة والبطاطس واللحوم مع الزبادي والسلطة الخضراء.
فطير فطيرلا يستغرق تحضير فطيرة الحلبة وقتاً طويلاً في التحضير والتحضير، ويتم حشو الفطيرة بخليط يحتوي على الحلبة والبصل المفروم والفلفل الأسود، ولا يستغرق تحضير فطيرة الحلبة أكثر من نصف ساعة.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقة صغيرة ملح ناعم.
- ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- ربع كوب حليب بودرة.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة من الخميرة الفورية
- نصف كوب من الحلبة سليمة غير مطحونة.
- قطعتان من البصل الكبيرتان وقطعهما في الخلاط الكهربائي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح للحشوة.
طريقة تحضير فطيرة الحلبة
- تنقع بذور الحلبة في الماء وتغيير الماء بشكل دوري حتى يتم غسل الحلبة جيداً.
- تحضير إناء على النار ثم نضع القليل من زيت الزيتون فيه ونتركه يسخن قليلاً.
- نضيف البصل المفروم إلى الزيت ونقلب جيداً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- نصفى الحلبة من الماء ثم نضيف البصل بعد إبعادها عن النار ويضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب جيداً وتركها جانباً لتعمل حشوة الفطيرة.
- نخلط الدقيق مع الماء والخميرة والسكر والحليب المجفف، ونقلب جيداً ونضيف القليل من الزيت واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة سهلة التشكيل.
- تخلط مكونات حشو الحلبة والبصل والملح مع العجينة ويحرك جيدا حتى تتجانس المكونات.
- نضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت. ثم قم بتغطية الدرج بكيس بلاستيكي حتى يتخمر ويزيد حجمه.
- أحضر صينية فرن صغيرة وافرد العجينة على سطح مستو، ثم قطعها إلى أشكال دائرية وضعها في الصينية، مع ترك فراغات بين كل قطعة.
- ضعي الصينية في الفرن بعد ضبطها على 200 درجة مئوية.
- اتركي العجينة في الفرن لمدة ربع ساعة قبل إخراجها ودهن سطحها العلوي بالزيت.
- قدمي الفطيرة ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
حلوى الحلبة اليمنية
من الأطباق الحلوة المنتشرة على المائدة اليمنية صنع الحلويات في الحلبة، والتي تتميز بسهولة التحضير وسرعة التحضير، وهي طعام مفضل لكثير من اليمنيين، خاصة في فصل الشتاء، حيث تضفي الدفء والحيوية. يقلل من الشعور بالبرد.
المكونات
- نصف كوب ماء دافئ.
- كوب حلبة نظيفة مطحونة خالية من الشوائب.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- كوبان من دقيق السميد.
- كوب دقيق أبيض منخول جيداً.
- ملعقة من اليانسون المطحون لإعطاء النكهة الحلوة.
- كوب زيت نباتي مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة سمسم مطحون.
- كمية كافية من اللوز.
- كوبان شربات.
طريقة تحضير حلوى الحلبة اليمنية
- تحضير إناء مناسب ؛ ثم نضع فيها الحلبة المطحونة ونغطيها بالماء ونتركها لمدة خمس ساعات على الأقل.
- تصفية الحلقة من الماء والشوائب التي قد تطفو على سطح الماء.
- ضع قدرًا على النار ثم ضعي الحلقة فيها، وغطيها بالماء واتركيها حتى الغليان، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق على النار.
- صفي الحلقة من الماء ثم اخفضيها واتركيها جانبًا.
- أحضر صينية متوسطة الحجم وادهنها بزيت الزيتون أو زيت الذرة.
- رشي القليل من الدقيق على الزيت في الصينية.
- في وعاء جديد، اخلطي الخميرة والسكر والماء واخلطيهم جيدًا. ثم اترك الغناء بعد تغطيته حتى تتفاعل الخميرة مع المكونات المضافة.
- يُمزج دقيق السميد والدقيق الأبيض مع مسحوق السمسم واليانسون ويقلب جيداً.
- نخلط الحلبة مع الخميرة والسكر ونضيفها إلى خليط الطحين والسمسم واليانسون ونقلب جيداً حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- ضعي العجينة في الصينية وافردها بالكامل حتى يصبح سطحها مستوٍ.
- نقطع العجينة في الصينية على شكل مربعات صغيرة ونزين كل مربع بكمية قليلة من اللوز.
- غطي الصينية واتركيها في مكان مناسب لمدة ساعتين حتى تختمر العجينة وتزداد حجما.
- قم بتشغيل الفرن على نار متوسطة ؛ ثم أدخل الدرج بداخله واتركه لمدة عشرين دقيقة.
- أخرجي صينية الحلبة من الفرن بعد أن تغير لونها إلى اللون الذهبي ؛ ثم نرش عليه الشراب وهو ساخن.