بقلم / الباش مهندس: خالد ماهر
خطوات بسيطة لحفظ أنواع مختلفة من الخضار والفواكه، وحفظ الخضار الورقية، وحفظ الثوم والبصل والبطاطس، بالإضافة إلى حفظ الطماطم والكوسا والفواكه مثل البطيخ والبرتقال واليوسفي والموز والتين وحفظ العنب والكاكاو، الخوخ والمشمش.
يجب أولاً أن تكون الفاكهة والخضروات صلبة وخالية من الأمراض الحشرية والفطرية والجروح الميكانيكية والعيوب الأخرى
يوضع التفاح في مكان منفصل بعيدًا عن الثمار الأخرى لأنها تنتج غاز الإيثيلين الذي يعمل على تسريع إنضاج الفاكهة والخضروات ويسرع من إتلافها.
– الخضراوات الورقية مثل الجرجير والكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس .. اغسل جيدا وفرز العيدان الصفراء والصفراء ولفها بقطعة مبللةيتم وضع القماش الأبيض أو الورق المبلل في الثلاجة وكل 3 أيام نبلل الباقي بقطعة قماش أو ورق وننتظر حتى يتم تصريف الماء ثم نضعه في الثلاجة مرة أخرى (لا تستخدم أكياس النايلون لأنه قد يحدث تسبب العفن في نمو الميكروبات اللاهوائية في ظل توفر الرطوبة الناتجة عن عمليات التنفس
– الخضار الورقية الأخرى مثل الخس والقرنبيط والملفوف والبصل الأخضر يتم تخزينها خارج الثلاجة في مكان جيد التهوية ولا يحتوي على تيارات هواء باردة أو ساخنة.
يتم تخزين الخضار مثل الثوم والبصل في شراب قديم أو شبكة معدة للتخزين، بشرط أن يكون جذر أي منهما للأعلى والريش أسفل في مكان جيد التهوية
– طماطم وكوسا وخيار وليمون، لف كل واحدة بورق احباط واحفظها في الثلاجة (درج الخضار)
تُحفظ البطاطس دون غسلها في مكان جيد التهوية، على أن تقلب كل أسبوع، ويفضل أن تكون دورة واحدة (عدم وضع ثمرتين فوق بعضهما البعض حتى يتخللها الهواء حتى لا تنبت)
– يحفظ البطيخ الصحي خارج الثلاجة في مكان جاف ومظلم. يتم قطع الشمام بقدر ما يمكن استخدامه. فقط يتم حفظها في الثلاجة بعد تقطيعها ووضعها في صندوق بلاستيكي محكم (الرائحة تغير كل مذاق الأشياء في الثلاجة). لإتلافه بسرعة
– يتم تخزين البرتقال واليوسفي داخل الثلاجة أو خارجها حسب فترة الاستهلاك، ويمكن للقشر التعامل مع كلا الحالتين
يُحفظ التين والعنب والبرسيمون والدراق والمشمش دون غسلها داخل الثلاجة، لأن ماء الغسيل يعرضهم لنمو الفطريات على الفاكهة الصحية. يتسبب الماء في ظهور نشاط فطري على الجروح غير المرئية للعين مسببة الضرر
يمكن أن يتحمل الموز التخزين خارج الثلاجة في الشتاء ولا يفسد ولكن في الصيف يجب وضعه في الثلاجة
لن يتم استخدام الفريزر إلا لتخزين الخضار المعدة للطهي مثل البامية والملوخية والبازلاء بشرط أن تكون مجهزة للطهي مباشرة.