طريقة عمل الارز البسمتي مثل المطاعم وهو من أشهر الأطباق الجانبية التي تتميز بها المأكولات الخليجية والهندية، ويعتبر منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأرز الأبيض المصري العادي. هناك طرق عديدة لتحضيره وبإضافات مختلفة ومختلفة مثل الأرز مع الخضار والكبد والحويصلات أو المصطكي أو المكسرات أو الجمبري المحضر منه. كلا من كبسة الدجاج وكبسة اللحم. من خلال محمود حسونة سنتعلم كيف نصنع أرز بسمتي مثل المطاعم.
طريقة عمل الارز البسمتي مثل المطاعم
أشهر وصفة لتحضير الأرز البسمتي كما هو الحال في المطاعم هي طريقة أرز حضرموت والتي تقدم بجانب المشاوي المختلفة. إنه طبق سهل يحتاج فقط إلى اتباع الخطوات التالية
المكونات
لعمل أرز بسمتي نحتاج إلى عدة مكونات مثل ما يلي:
- عصا القرفة.
- لومي واحد.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- مكعب زبدة.
- كمية كافية من الكركم.
- حبتان متوسطتان من البصل مبشوران.
- طماطم مبشورة.
- ملح بقدر ما تريد.
- رشة زعفران.
- لتر من شوربة اللحم أو الدجاج.
- كيلو ربع أرز بسمتي طويل الحبة.
كيف تستعد
يجب اتباع خطوات التحضير بالترتيب التالي للحصول على طريقة صنع الأرز البسمتي كالمطاعم وذلك بالقيام بما يلي:
- نبدأ بنقع الأرز في الماء لمدة ثلث ساعة قبل أن نقوم بباقي الخطوات، ثم نصفيه من الماء الزائد فيه.
- نرفع قدرًا عميقًا على النار ونضيف المادة الدهنية المتوفرة لدينا سواء كانت زيتًا أو زبدة، وعندما يذوب نضع فيها البصل المبشور ونقلب الخليط حتى يذبل.
- ننتظر حتى يتغير لون البصل إلى الأصفر، ثم نسقط الطماطم المبشورة عليها، ويمكنك وضع القليل من الجزر إذا أردت، وتقليبها لمدة دقيقتين حتى يتبخر جزء من الماء الزائد.
- نضع البهارات والتوابل المختلفة التي لدينا، وإذا لم يتوفر الحساء يجب أن نضع مكعبًا أو اثنين من المرق.
- صب الماء المغلي أو الحساء فوق الأرز حتى يغطى بالكامل ويكون أعلى منه بكمية مناسبة.
- الحساء عندما يبدأ في الغليان، خففي درجة حرارة النار، وغطي القدر واتركي الخليط حتى ينضج خلال ثلث ساعة.
- يُقدم أرز بسمتي جنبًا إلى جنب مع المشاوي وسلطة الدقوس.
أرز بسمتي بالخلطة والمكسرات
الطريقة الثانية لصنع الأرز البسمتي كما في المطاعم هي بالخلطة والمكسرات وهذا يصلح للتجمعات والتجمعات الكبيرة حتى نحصل على تسوية ناجحة لها. يجب أن تكون كمية السائل ضعف كمية الأرز، ويتم تحضيرها على النحو التالي:[2]
المكونات
لتحضير وصفة أرز بسمتي بالمكسرات نحتاج إلى كل ما يلي:
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- لتر من مرق الدجاج.
- نصف كوب لوز مقشر.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- علبة صغيرة ذرة حلوة.
- خضروات متنوعة مثل الجزر والفاصوليا الخضراء والبازلاء.
- مكعب مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب صنوبر.
- بهارات مختلفة مثل الهيل وعود القرفة وأوراق الغار والفلفل البني.
- رشة زعفران.
- ملعقة صغيرة كركم.
كيف تستعد
نقوم بالخطوات التالية بالترتيب التالي حتى نجهز الأرز مثل المطاعم:
- نضع المادة الدهنية في وعاء، ونرفعها على الموقد حتى تذوب، ثم نضع فيها البصل المبشور، ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نأخذ فنجان ونصف فنخسر من كمية الشوربة التي لدينا ونضعها على البصل وعندما يصل الخليط لدرجة الغليان نضع فيه الخضار المفرومة ويمكن تغييرها حسب الرغبة مثل وضع البروكلي أو البطاطس أو الكوسة.
- نضع الذرة الحلوة على الخضار، ونضيف جميع البهارات من الوصفة بالإضافة إلى مكعب المرقة.
- غطي القدر وخففي الحرارة وانتظري حتى تبدأ الخضار بدخول مرحلة النضج وتمتص السوائل الموجودة عليها.
- نضع الأرز البسمتي بعد غسله جيداً، ثم نقلبه بالخضار والذرة، ثم نسقط نصف كمية الشوربة المتبقية ونخفض درجة الحرارة.
- نقوم بمتابعة التسوية بين الحين والآخر، وعندما تختفي كمية السائل نضيف كمية جديدة من الحساء حتى نحصل على التسوية المطلوبة، ونترك الأرز جانباً حتى يبرد، ثم نبدأ في تقديمه.
- أثناء تبريد الأرز نحضر وعاء ونضع فيه كمية مناسبة من السمن البلدي ونضعه على الموقد حتى يذوب ثم نضع فيه اللوز المقشر ونحميه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضع عليها حبات الصنوبر ونقلبها معا حتى يأخذ الخليط لونا بني فاتح.
- نقوم بإعداد طبق التقديم وتوزيع الأرز فيه، ثم نضع عليه حبات الصنوبر واللوز، وإذا أردت إضافة أي مكسرات أخرى يمكنك فعل ذلك حسب الرغبة، وتقديمه على المنضدة وهو ساخن.
أرز بسمتي مع روبيان
الطريقة الثالثة لصنع أرز بسمتي كما هو الحال في المطاعم هي إضافة الجمبري الذي يعتبر من المأكولات البحرية المميزة بطعمها اللذيذ، كما أنه غني بالأوميغا 3، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين اللازم للبناء. يتم عمل الجسم وتحضيره بالطريقة التالية:
المكونات
يعتبر الأرز البسمتي مع الجمبري من أفضل الأطباق التي يمكن تناولها، ويتم تحضيره باستخدام المكونات التالية:
- ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
- فقط ربع كيلو جمبري متوسط الحجم ونظيف.
- كوبان من أرز بسمتي منقوع.
- قطعة طماطم مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان متوسطتان من البصل مبشوران.
- ملعقة صغيرة كاري.
- رشة بابريكا.
- ورق الغار.
- القليل من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- حبتان من الهيل.
- أحد القرنفل.
- عصا القرفة.
- ملح.
كيف تستعد
لعمل وصفة لأرز بسمتي مع الجمبري عليك اتباع هذه الخطوات واحدة تلو الأخرى على النحو التالي:
- نضع المواد الدهنية معًا في قدر على النار، وعندما يكون الجو حارًا، ننزل جميع البهارات والبهارات ما عدا الفلفل الحار والكاري، ونقلبها حتى نشعر برائحتها في المكان.
- نضع البصل على السمن والبهارات ونقلبها من حين لآخر حتى تذبل القوام، ثم نضع الجمبري عليها.
- نحرك الجمبري حتى يبدأ لونه في التغير، ثم نضع عليه الكاري والصلصة الحارة ونخفض درجة حرارة الموقد ونضيف الطماطم المبشورة وننتظر حتى يبدأ النضج ويتبخر جزء من الماء الزائد.
- نضع الأرز على الجمبري، ونقلب جيداً حتى يمتص السائل المتبقي في الخليط، ثم نضع كمية مناسبة من الماء المغلي عليه، ونضيف الملح حتى نحصل على المذاق المطلوب.
وصفة أرز بسمتي بالدجاج
تستغرق هذه الوصفة حوالي ساعة للتحضير، وهي وجبة كاملة لاحتوائها على البروتين الذي يمثله الدجاج، بالإضافة إلى النشويات الموجودة في الأرز مع مجموعة متنوعة من الخضار والبهارات التي تلعب دورًا في تحسين الطعم. لتحضير هذه الوصفة يجب اتباع الآتي:
المكونات
أرز بسمتي بالدجاج، ولتحضيره نحتاج إلى العديد من المكونات، نذكر منها ما يلي:
- كيلوغرام من لحم الدجاج مقطع إلى مكعبات.
- ملح بقدر ما تريد.
- القليل من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة كركم
- حبتان من الهيل.
- كمية قليلة من القرفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- عصير ليمونة متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون صلصة الطماطم.
- ثلاث بصل متوسط الحجم مبشور.
- ثلث كوب زبيب.
- خمسة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- عصا القرفة.
- ورقة لورا.
- رشة كزبرة جافة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
كيف تستعد
لعمل أرز بسمتي بإضافة الدجاج قم بما يلي:
- نحضر كيس حراري خاص للفرن، ونضع فيه الفلفل الأخضر بعد عمل ثقوب فيه، إضافة إلى القرفة والكمون والكركم والهيل والملح ونخلطهم سويًا.
- نضع الدجاج بعد تنظيفه وتجفيفه في الكيس الحراري، ونفركه بباقي البهارات والبهارات التي سبق وضعها، ثم نوزع عليها كمية مناسبة من معجون الطماطم.
- نضع كلاً من الزيت وعصير الليمون على الدجاج ونفرشه جيداً حتى يصل إلى الأجزاء المختلفة ونغلقه ونضعه في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج.
- نرفع مقلاة فوق النار، ونضع الزيت والسمن مع البصل المبشور، ونقلب الخليط حتى يتحول إلى اللون الأصفر، ثم نضيف الزبيب والبهارات، ثم نرفعها ونتركها جانباً.
- نحضر القدر ونضع الزيت فيه حتى يسخن ونضع فيه بهارات مختلفة مثل الكمون والكزبرة والقرنفل والهيل والقرفة ونقلبها معا حتى تتصاعد الرائحة ثم نخلطها مع الأرز ونحرك يخلط معا.
- أضيفي لترًا من الماء إلى الأرز مع مراعاة أنه ساخن أثناء وضعه، ثم أضيفي الملح والفلفل إليه، وانتظري حتى يغلي المزيج، ثم خففي درجة الحرارة، واتركيها حتى تنضج على نار خفيفة.
- ننتظر حتى مرور حوالي ثلث إلى نصف ساعة حتى تنضج، ثم نطفئها ونصب الأرز في طبق التقديم، ونضع عليه خليط الزبيب المحضر مسبقًا.
- وزعي قطع الدجاج فوق الأرز، وقدميه على المائدة بجانب السلطة.
نصائح لمساعدتك على طهي أرز بسمتي خاص
تتطلب طريقة صنع الأرز البسمتي كالمطاعم الالتزام ببعض التعليمات والإرشادات التي تساعد على نجاح هذه الوصفة، مثل ما يلي:
- يغسل الأرز تحت الماء الجاري للتخلص من النشا فيه وهذا بدوره يقلل من حدوث التشقق في الأرز.
- صفي الأرز من الماء الزائد قبل الطهي.
- كوب واحد من أرز بسمتي يحتاج إلى كوب ونصف من الماء أو الحساء، ويفضل أن يكون الاثنان في نفس الكوب القياسي.
- طهي أرز بسمتي، ويفضل أن يكون في قدر عميق وثقيل، على نار خفيفة أو متوسطة.
- لا ينصح بتقليب الأرز أثناء الطهي ؛ لأن هذا يساعد على تكسيره، ويراعى وضع وعاء عليه حتى يحتفظ بالبخار ويطهى بسهولة.
- لا نقوم بإزالة الغطاء عن الأرز إلا بعد أن ينضج لمدة عشر دقائق حتى يبرد قليلاً.
- الزبدة والسمن أفضل للطبخ من الزيت، ويمكن أيضًا تحضيرهما عن طريق خلط الاثنين.