بعد إغلاق مصنع كيندر للشوكولاتة، ما هي بكتيريا السالمونيلا التي تهدد حياة الأطفال؟ تم طرح الكثير من الأسئلة مؤخرًا حول بكتيريا السالمونيلا، خاصة بعد إصابة حوالي 57 شخصًا، معظمهم من الأطفال الصغار، بالتسمم الغذائي نتيجة انتشار بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تكون مرتبطة بنوع من الشوكولاتة يباع على شكل بيض. مثل كيندر سربرايز.

بعد إغلاق مصنع كيندر للشوكولاتة، ما هي بكتيريا السالمونيلا التي تهدد حياة الأطفال؟

اعترفت شركة فيريرو العملاقة في مجال الصناعات الغذائية في خطاب، الجمعة، بوجود “ثغرات داخلية”، وذلك بعد توقف عمل مصنع يدعمها ينتج شوكولاتة “كيندر” في بلجيكا بعد الاشتباه في وجود ثغرات في منتجاتها. تسبب التهابات السالمونيلا.

يجيب موقع “الخليج”، في التقرير القادم، على كافة الاستفسارات المتعلقة ببكتيريا السالمونيلا، بحسب ما أوردته الإدارة العامة للغذاء والعلاج بالمملكة العربية السعودية.

ما هي بكتيريا السالمونيلا؟

بكتيريا السالمونيلا هي واحدة من الكائنات الدقيقة وحيدة الخلية المجهرية الموجودة في أمعاء الحيوانات والبشر.

تاريخها وأشهر أنواعها

تحتوي السالمونيلا على أكثر من 2300 سلالة لها القدرة على كشط الإنسان والحيوان، ولكن انتشارها كسبب للمرض يقتصر على مجموعة من الأجناس أهمها السالمونيلا التيفية (المسببة لحمى التيفوئيد) والسالمونيلا enteritidis، حيث أنها تشكل ما يقرب من نصف الإصابات البشرية بعدوى السالمونيلا، ويمكن للسلالات التي تظهر أعراض وارتباطات المرض في الحيوانات أن تسبب المرض للإنسان، والعكس صحيح.

عُرف مرض أو عدوى السالمونيلا منذ 100 عام أو أكثر، واكتشفها عالم أمريكي يُدعى الدكتور دانيال سالمون.

أين تعيش ؟

تتواجد بكتيريا السالمونيلا في القناة الهضمية للإنسان والحيوان والطيور، والتي تنتشر منها إلى اللحوم والأدوات والأيدي أثناء الذبح وإجراءات التبادل اللاحقة.

كيف يصاب الشخص؟

وعادة ما يصاب به الإنسان بعد تناول اللحوم والأطعمة الأخرى الملوثة به.

من الممكن أن يبقى هذا النوع من البكتيريا على قيد الحياة إذا لم يتم طهي المنتج الملوث أو لم تصل درجة الحرارة الداخلية أثناء الطهي إلى مستوى آمن.

يمكن أن يتعرض الطعام لبكتيريا السالمونيلا عندما لا يتم تداوله من قبل الأفراد الذين لا يهتمون بالنظافة بشكل عام، وتنظيف أيديهم بعد استخدام المرحاض بشكل خاص.

من أخطر أشكال الكدمات القذارة الناتجة عن خلط عدد قليل من السوائل المنفصلة من لحوم الدواجن غير المطهية مع الأطعمة الجاهزة للأكل. لذلك يوصى دائمًا بغسل اليدين بالماء والصابون لمن يتعامل مع الطعام وخاصة الأشخاص الذين أصيبوا بالإسهال أو حتى أولئك الذين يتعاملون مع الزواحف والطيور حتى لو كانت هذه الحيوانات صحية، ومن أعراضها وتداعياتها. لم يظهر المرض فوقهم.

ما هي الأطعمة التي تحمل السالمونيلا؟

الأطعمة النيئة “غير المطبوخة” مثل اللحوم والدواجن والبيض والأطعمة التي تحتوي على البيض والمايونيز ومنتجات الألبان (الأجبان الطرية والآيس كريم والحليب المجفف، إلخ). قد تحمل المأكولات البحرية والخضروات والفواكه بكتيريا السالمونيلا، والسبب الرئيسي الذي يجعل هذه الأطعمة تنقل هذه البكتيريا وتسبب العدوى هو عدم تناولها بطريقة صحية وآمنة، بدءًا من تجهيزها وتحضيرها وصولاً إلى مرحلة الطهي التي يجب أن تكون مصحوبة بدرجة الحرارة التي وصلت لمركز الطعام إلى الحد المناسب. للقضاء على جميع المراحل الحية لهذه البكتيريا، بالإضافة إلى ذلك، يجب توخي الحذر، بحيث لا يكون هناك اتصال بين الأطعمة المطبوخة مع الأطعمة النيئة أو الطيور الداجنة غير المطبوخة لمنع انتقال هذه البكتيريا وحدوث ما يعرف بالهجوم. -تلوث اشعاعى.

ما هي أعراض فوضى السالمونيلا؟

تشمل المظاهر والارتباطات مع عدوى السالمونيلا الحمى والتشنجات والإسهال وتظهر بعد 12 إلى 72 ساعة من إطعام الطعام الملوث بالميكروب. يتعافى العديد من المصابين بالسالمونيلا بدون دواء ودون الحاجة إلى زيارة الطبيب. ومع ذلك، يمكن أن تهدد عدوى السالمونيلا حياة الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل أولئك الذين أصيبوا بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز والمرض). الأورام الخبيثة والسكري وأمراض الكلى)، لأن هذه الأنواع أكثر حساسية بسبب ضعف مقاومتها للعدوى.

قد يصاب عدد قليل من الأشخاص المصابين بالسالمونيلا بآلام المفاصل، وتهيج العين، وألم عند التبول، وهو ما يسمى متلازمة ريتر، والتي يمكن أن تستمر لأشهر أو سنوات، وقد تكون سببًا لالتهاب المفاصل المزمن الذي يصعب علاجه. .

ما هي طرق منع الفواق مع السالمونيلا؟

توجد بكتيريا السالمونيلا في الأطعمة الملوثة بها، وليس من الضروري أن تظهر عليها علامات التلف، مثل تغير في الرائحة أو الملمس أو اللون.

لمنع الإصابة بكدمات السالمونيلا في المصانع أو المنازل أو المطاعم أو أي مبنى آخر، من الضروري منع البكتيريا من النمو والتكاثر إلى أعداد ضخمة إن وجدت، ويجب طهي الأطعمة بشكل كافٍ للقضاء على الميكروب واتباع الإرشادات الخاصة بالرقابة الآمنة على الغذاء. يتبع:

1- تنظيف وغسل الأيدي والأسطح:

• يجب غسل اليدين بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية حتى الآن باستخدام المرحاض أو قبل تحضير الطعام وقبل تناوله.

• يجب غسل الأواني وألواح التقطيع وأطباق الطعام بالماء الساخن والصابون حتى الآن في كل خطوة من خطوات تحضير الطعام.

2- فصل الطعام:

يجب فصل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية غير المطهية عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وفي الثلاجة.

من الضروري استخدام معدات تقطيع وفحص للحوم والدواجن لا تشبه معدات التقطيع المستخدمة مع السلع الزراعية الأخرى، وغسلها وتنظيفها بعد كل استخدام لتجنب انتقال التلوث.

3- الطبخ الجيد للطعام

استخدم مقياس حرارة لقياس درجة حرارة الطعام والتأكد من نظافته عند قياس درجة الحرارة الداخلية للحوم والدواجن والأطعمة الأخرى حتى تصل درجة الحرارة في أماكن الطعام إلى الحد الأدنى المقبول الآمن للقضاء على بكتيريا السالمونيلا.

4- حفظ الطعام بشكل جيد

• من الضروري حفظ الأطعمة المبردة والمجمدة بالطريقة الصحيحة. يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجات ما بين 3-5 درجة مئوية. أما بالنسبة للمجمدات فيجب أن تكون درجة الحرارة أقل من (-18 درجة مئوية).

• يجب حفظ الأطعمة المبردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية، والأطعمة الساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

5- فك تجميد اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة

يجب إذابة تجميد اللحوم والدواجن المجمدة إما عن طريق وضعها في الثلاجة لفترة كافية لإذابة الجليد منها، أو إذابتها فورًا باستخدام الميكروويف أو الطهي المباشر والمكثف من أجل تقليل مخاطر التلوث ونمو الميكروبات، كما يجب إذابة التجميد. تجنبها في درجة حرارة الغرفة.