سرعان ما انتقلت طريقة تحضير المكدوس اللبناني، الذي يعتبر من أهم الأطباق المعروفة في بلاد الشام، إلى العديد من البلدان الأخرى.
تشبه وصفة مخلل الباذنجان في مصر، ويتم وضعها على المائدة لفتح الشهية.
طريقة عمل اللبنانيين مكدوس
المكدوس من أشهر المقبلات التي تعتمد على الباذنجان، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تعزز طعم الطبق وتحضيره على النحو التالي:
المكونات
- كيلوغرمان من الباذنجان ويفضل أن يكون صغير الحجم.
- الكيلوغرام هو ربع جرام من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كيلو فلفل أحمر.
- رأس ثوم مهروس.
- كوبين من الجوز.
- زيت القلي.
- ملح للتذوق.
- رشة فلفل أسود.
- وقت الإستجابة.
انظر أيضا: طريقة عمل مخلل البصل
كيف تستعد
- نظف الباذنجان تحت الماء وأزل سيقانه وضعه في قدر به ماء عادي ثم ضعه على النار وانتظر قرابة ثلث ساعة حتى يدخل مرحلة النضج ويصبح قوامه ناعما.
- اغسل الباذنجان من أي من مائه وضعيه على مناشف المطبخ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة واتركه يبرد وسنقوم بعمل ثقوب طولية فيه.
- وزع الكمية المناسبة من الملح على مائدة الباذنجان، ورتبها في صينية مناسبة بطريقة متناسقة، وابدأ في التحضير لملئها.
- نضع الجوز في الخلاط ونقطعهم ثم نضع الفلفل الأخضر والأحمر فوقهم ونخلط المزيج ونخرجهم ونضيفهم إلى عجينة الثوم والملح ونخلطهم جيداً.
- ضعي الحشوة داخل الباذنجان بالكمية الصحيحة وضعيها في برطمان نظيف وجاف بطريقة مرتبة، ثم وزعي عليها كمية من زيت الزيتون حتى تغطي كل شيء.
- نترك البرطمان في مكان بعيد عن الرطوبة والحرارة لمدة سبعة أيام، ثم نفتح البرطمان ونقدم المكدوس بجانب الأطباق الرئيسية مثل العدس والفول والمجدرة وغيرها.
طريقة عمل مكدوس لبناني بالفرن
وصفة المكدوس اللبناني في الفرن صحية أكثر من الوصفة التقليدية لتحضيرها، هذا الطبق يستغرق ساعة في التحضير ومكوناته سهلة ومتوفرة في المنزل، مثل ما يلي:
المكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- كوب جوز مطحون.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح بقدر ما تريد.
- ربع كوب زيت زيتون.
- رأس ثوم مفروم.
- ربع كيلو فلفل اخضر حلو.
كيف تستعد
- أخرج الرأس الأخضر من الباذنجان، واغسله تحت الماء الجاري، ثم صفي الماء وجففه تمامًا.
- نرفع قدرًا على الموقد بكمية كافية من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضع فيه الباذنجان.
- ننتظر قرابة نصف ساعة حتى يلين الباذنجان، ثم نقطعه نصفين ونخرجه من الماء الساخن ونتركه حتى يصبح بنفس درجة حرارة المكان.
- نصنع ثقوبًا في الباذنجان، ونوزع كمية مناسبة من الملح بداخله حتى ننتهي من الكمية كلها، ونضعه في وعاء لمدة ليلة حتى نحصل عليه من الماء.
- نقطع الفلفل ونضعه في الخلاط حتى يفرم ناعماً ثم نضع عجينة الثوم فيه ونقلب الخليط ونضيف إليه القليل من التوابل كالكمون والملح.
- نضع الجوز المطحون في الحشوة المجهزة ووزعيها فوق الباذنجان، ثم نضعها في البرطمانات بشكل متناسق، ونضع الكمية المناسبة من زيت الزيتون فوقها حتى تغطي الكومة بأكملها.
- أغلق الوعاء بإحكام حتى لا يدخل الهواء إلى المكدس واتركه لمدة أسبوعين قبل تقديمه.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الطماطم
كيف تصنع حلب مكدوس
الباذنجان هو المكون الرئيسي في تحضير المكدوس وله فوائد عديدة مثل الحد من مرض السكري وزيادة صحة القلب عن طريق منع تصلب الشرايين، ويتم تحضير هذا المكدوس على النحو التالي:
المكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- نصف كيلو فلفل أحمر حار.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- زيت الزيتون.
- كوب ونصف جوز مطحون.
- ملح.
كيف تستعد
- نظف الباذنجان تحت الماء الجاري وانزع رؤوسه الخضراء واتركه منقوعًا في الماء الدافئ لمدة ثلث ساعة.
- يرفع إناء من الماء فوق النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ويضع فيه الباذنجان ويتركه حتى نحصل على التسوية اللازمة.
- نأخذ الباذنجان من الماء الساخن ونضعه في ماء بارد ثم نأخذه ونصنع ثقوب في طوله من النصف ونوزع فيه الكمية المناسبة من الملح.
- نترك الباذنجان في مصفاة حتى يخرج منه أي ماء زائد ونبدأ في تحضير الحشوة بوضع الجوز مع الفلفل والثوم والملح ونخلطهم مع إضافة القليل من الملح.
- أخذنا برطمان زجاجي ووضعنا فيه الباذنجان بطريقة مرتبة بعد إضافة كمية مناسبة من الحشوة إليه وتوزيع كمية مناسبة من زيت الزيتون بين كل طبقة وفي المرة القادمة.
- نترك المكدوس في مكان دافئ بعيدًا عن الرطوبة ونتركه لمدة عشرة أيام حتى ينضج ويمكن تناوله وتقديمه مع أطباق جانبية مختلفة.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
طريقة عمل المكدوس اللبناني ناقشناها عبر موقع محمود حسونة وهذا يسهل العمل في المنزل وينصح به لمن يعاني من فقدان الوزن بسبب قدرته على زيادة الشهية.
وهذا يجعل الشخص يأكل المزيد من الطعام، بالإضافة إلى زيادة السعرات الحرارية، خاصة إذا كان مقليًا