يعد الباذنجان المحشي من أكثر الأطعمة انتشارًا في المطبخ المصري بشكل عام وفي الذكرى السنوية والمناسبات بشكل خاص. أيضا، الباذنجان معروف بفوائده الصحية العديدة. في هذه المقالة سوف نناقش كيفية صنع الباذنجان المحشي.
مكونات
- 2 كيلو من الباذنجان الأبيض والأسود، محفور من الداخل.
- كيلو أرز مصري مغسول جيداً.
- 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
- 4 أكواب من عصير الطماطم المركز.
- 4 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
- نصف كوب شبت مقطع.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم.
- مكعب مرق دجاج مطحون.
- ملح للتذوق.
طريقة عمل الباذنجان المحشي
- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم ضعي البصل واقليهم حتى يتحول لونهم إلى اللون الأصفر.
- أضيفي صلصة الطماطم وثلاثة أكواب من عصير الطماطم وقلبي مرة أخرى واتركيها حتى الغليان.
- أضف مكعب مرق الدجاج المفروم.
- في وعاء كبير، ضعي الأرز، الشبت، الكزبرة، البقدونس، البصل، الطماطم، القرفة، النعناع، البهارات، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والملح، واخلطيهم جيداً.
- نحشو الباذنجان بالأرز، ونترك الباذنجان أنملة من دون الحشو، لأن الأرز يتوسع أثناء النضج.
- على نار متوسطة، ضعي باقي المرق وعصير الطماطم، واتركيها حتى تغلي.
- ضعي الباذنجان في وعاء، ثم اسكبي المرق في الباذنجان المحشو.
- اسكبي باقي المرق في قاع القدر حتى يصل إلى منتصف الباذنجان، ثم غطي القدر واتركيه على النار حتى يغلي المرق.
- ثم خففي النار حتى تهدأ، واتركي المحشي لمدة 60 دقيقة حتى ينضج، وقدميه ساخناً مع النعيم والشفاء.