فوائد وأضرار البسطرمة

د. غادة لطفي
هو نوع من اللحوم المصنعة التي يتم إنتاجها عن طريق معالجة اللحم البقري النيء. لها طعم لذيذ ولون مميز يجعلها من الأطعمة التي يمكن تناولها في الصباح أو المساء مع إضافة الجبن أو البيض إليها. يمكن أيضًا وضعه على الفطائر والسلطات. (باستورما) هي كلمة تركية منشأها تعني مجفف اللحم المملح
طريقة إنتاج البسطرمة.
توضع منطقة الفخذ من اللحم البقري الخالي من الدهن في كمية من الملح الخشن لعدة ساعات ثم تضغط بأداة ثقيلة لاستخراج عصيرها بالكامل لعدة ساعات، ثم يتم غسلها بالماء جيداً وتجفيفها بقطعة قماش قطنية يتم عصرها مرة أخرى لمدة يوم كامل في مكان جاف ثم تدهن بمزيج من الحلبة المطحونة والثوم المفروم والفلفل الأسود وبعض البهارات والدقيق وملح المائدة وقليل من الماء، ثم نغطي اللحم بعد دهنها بهذا الخليط ووضعه في مكان جاف ومظلم لعدة أيام قبل استخدامه. جدير بالذكر أن العديد من مصانع إنتاج البسطرمة تلجأ إلى وضع نترات الصوديوم على لحوم البسطرمة لإضفاء لون أحمر مميز وإبعاد الميكروبات عنها بالرغم من خطورة هذه المادة على الصحة العامة للإنسان خاصة إذا كانت لحوم البسطرمة. يوضع على النار، حيث يحول نترات الصوديوم المضافة إلى نتريت الصوديوم المسببة للسرطان، لذلك يفضل تحضير لحم البسطرمة في المنزل. .
1 / يحتوي البسطرمة على نسبة عالية من الأملاح الضارة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى الكلى، وتسبب هذه الأملاح احتباس السوائل في الجسم مما يضر بعمل جميع أجهزة الجسم.
2 / إذا تم شراء البسطرمة من مصدر غير موثوق، فقد تتراكم فيه الكثير من الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي واضطرابات الجهاز الهضمي.
3 / يفضل ألا يأكل الأطفال دون سن الثالثة من العمر جميع أنواع اللحوم المصنعة مثل البسطرمة والسجق والهامبرغر وغيرها، حيث إن المواد التي تضيف طعمًا ولونًا لهذه اللحوم تضر بالدماغ والحصانة عند هؤلاء الأطفال.
4 / اللحوم المصنعة بشكل عام ترفع من مستوى الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم وتزيد من مقاومة بعض الناس لهرمون الأنسولين مما يجعلهم عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2 ويسبب ظهور أعراض الشيخوخة المبكرة.
5 / إذا مرض الحيوان الذي يستخدم منه اللحم في إنتاج اللحوم المصنعة فقد ينتقل مرضه إلى الإنسان بعد تناوله، لذا يفضل تقنين تناول اللحوم المصنعة بما في ذلك البسطرمة قدر الإمكان.