طرق تحميص القهوة القهوة أو القهوة مشروب ساخن يصنعه الكثير من الناس حول العالم، مصنوع من حبوب البن المحمصة.
تحتوي على مادة الكافيين، والتي لها تأثير محفز على الناس، والقهوة هي ثاني أكثر المنتجات تداولًا في العالم، ويقال إن قبيلة أورمبو في إثيوبيا كانت أول من اكتشف تأثير القهوة.
تعتبر القهوة اليمنية من أفضل أنواع البن العربي، وكانت اليمن أول دولة تزرع البن ثم تصدره إلى العالم.
دعونا نناقش معًا المعلومات حول طرق تحميص البن مقالة بمقال.
ماذا تعرف عن تحميص البن؟
- تحميص البن هو أحد الطرق التي يتم من خلالها تحويل الخواص الفيزيائية والكيميائية لحبوب القهوة إلى قهوة جاهزة للاستهلاك.
- يتم ذلك عن طريق تغيير خصائص حبوب البن الخضراء الطازجة من حيث الطعم واللون والكثافة والرائحة.
- على الرغم من مستوى القهوة المحمصة، يوجد نفس البروتين والأحماض والكافيين في القهوة المحمصة.
- لكن الاختلاف هو الطعم والرائحة وعملية التحميص التي تخلق المذاق الخاص للقهوة الذي يعشقه محبو القهوة.
- تسبب درجة الحرارة ميلارد والتفاعلات الكيميائية الأخرى في حبوب البن.
شاهد أيضًا: كيفية صنع شاي النعناع بالصور
طرق تحميص البن
طريقة تحميص الأسطوانة
- يتم تحميص القهوة على دفعات لمدة 12 دقيقة عند 230 درجة مئوية، ولكن هذه الطريقة ليست تجارية.
- لأنه يستخدم بكميات صغيرة لا تلبي احتياجات سوق البن.
طريقة التحميص بالهواء الساخن
- يتم إدخال كمية كافية من القهوة تحت درجة حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
- هناك طريقة يمكن استخدامها في المنزل عن طريق وضع حبات القهوة في إناء معدني، بمقبض طويل وملعقة معدنية، وسلسلة تسمى الماس، وتقليب القهوة للحصول على اللون الذي تريده. .
اقرأ أيضًا: ما هي فوائد شاي البابونج؟
درجة تحميص حبوب البن
قرفة محمصة
- هو معدل تحميص خفيف قبل التكسير، لونه بني فاتح، وله نكهة حمضيات حادة.
شواء نيو إنجلاند
- يمكن بناؤها بشكل معتدل.
مشوي أمريكي
- بني متوسط.
مدينة
- لونها بني متوسط.
المدينة كلها
- بني غامق، يستخدم في قهوة الإسبريسو.
تحميص ناعم
- إنها قهوة داكنة ولذيذة.
فرنسا
- إنها قهوة داكنة لأنها تحتوي على نسبة أقل من الزيت والحموضة.
إيطالي
- بني فاتح وحساسة للغاية، النكهة مدخنة وليست حمضية.
الأسبانية
- لونها بني غامق ومشرق وله طعم محترق.
كيف تطحن القهوة في المنزل
- توضع القهوة على نار خفيفة، حتى يتغير لونها إلى الذهب، مع ضرورة التحريك المستمر، حتى لا تحترق أثناء التحميص.
- ضعي القهوة المحمصة في طبق كبير حتى تبرد قليلاً.
- ثم حرك الدرج إلى اليسار واليمين حتى تنفصل قشرة القهوة، ويفضل أن يكون ذلك في مكان يمر فيه الهواء حتى تخرج القشرة من القهوة.
- ضع حبوب القهوة في مطحنة قهوة منزلية، ثم اطحنها إلى الدرجة التي تريدها، خشنة أو ناعمة.
- قم أيضًا بتصفية البن المطحون باستخدام مرشح ضيق، حتى تتمكن من إزالة الشوائب إن وجدت.
- أخيرًا، قم بتخزين البن المطحون في وعاء معقم حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
طرق حفظ القهوة
يجب حفظ القهوة في وعاء نظيف في مكان بعيد عن الهواء والحرارة والضوء والرطوبة.
بما أن هذه العوامل تؤثر على مذاق القهوة فلا يجب وضعها بجانب العطور أو التوابل العطرية.
لأنها تفسد طعمها ورائحتها، رغم أن القهوة تبقى طازجة لمدة ثمانية وأربعين ساعة فقط.
كيف تعمل القهوة
المكونات
- عشرة جرامات من البن الطازج، مائة وثمانين مليلتر من الماء الساخن.
كيف تستعد
- سخني الماء حتى يغلي، أضيفي القهوة إلى الماء وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- ثم اغلي القهوة لمدة دقيقتين حتى تتكون رغوة.
تحميص القهوة العربية
- يتم التحميص باستخدام سيخ معدني طويل يتم تقليبه بحيث تكون كتلة التحميص متماثلة مع جميع الحبوب في القدر، وتسمى هذه الأداة “المستحلب”.
- يتم إحضار حبوب البن الطازجة والجافة أيضًا إلى اللون الأخضر، ثم يتم وضع القهوة بالداخل مع التحريك والتحريك المستمر، حتى يتم الحصول على اللون المطلوب.
- يفضل بعض الناس القهوة المحمصة الخفيفة، بينما يفضل البعض الآخر التحميص المتوسط أو الداكن.
- بعد ذلك نأخذ القهوة ونضعها في ما يسمى “الكارب”. هي عبارة عن بن مطحون ثم يوضع في الماء المغلي ويضاف الهيل والقرنفل.
- لقد تغيرت الأدوات المستخدمة في تحميص البن في عصرنا، فحلوا محل النجار الكهربائي واستبدلوا المحمصة اليدوية بالمحمصة الكهربائية، وتم استبدال ما يسمى بـ “الكباش” أو ما يسمى بـ “الأقزام” في المملكة العربية السعودية.
- لكن مع كل هذا التطور، لا يزال البعض يستخدم الأدوات القديمة لتحميص البن، لأن له نكهة ومذاق مختلفين في عيونهم.
فوائد القهوة العربية
- يتم تنشيط الأعصاب.
- كما أنه يحارب النعاس لاحتوائه على مادة الكافيين.
- يتم استخدامه لتقليل الشهية المفرطة لفقدان الوزن.
- كما أنه يقلل من آلام العضلات أثناء التمرين، لأنه يوفر الطاقة.
- القهوة غنية بمضادات الأكسدة التي تحد من الجذور الضارة التي تسبب السرطان.
- يقلل من إنزيمات الكبد، لذا فهو يقي من الإصابة بالسرطان وتليف الكبد.
نختار لك: من اكتشف الشاي؟
هذه لمحة عامة عن تقنيات تحميص البن، حيث ستتعلم كيفية تحميص البن ومستوى تحميصه، وكيفية تحميص البن العربي، وسوف تتعرف على فوائد القهوة، وكيفية تحضيرها بسهولة.