المضافات الغذائية واضرارها بالصحة، ما هي المضافات الغذائية؟ هل هي آمنة للصحة؟ وما هو مصدرها؟ وما هو دورها في الغذاء وكذلك أنواع المضافات؟ كل هذه الأسئلة في أذهان معظمنا عند شراء أي نوع من الطعام.
هذا في بعض الأحيان يجعلنا نشعر بالقلق من تناول بعض الأطعمة المصنعة، ونخشى على أطفالنا منها، لذلك نتحدث في مقالتنا عن المضافات الغذائية، وأضرارها الصحية.
ما هي المضافات الغذائية؟
- المضافات الغذائية هي أي مادة أو مكون آخر غير المكون الأساسي والطبيعي في الغذاء.
- وهو ما يضاف لتحسين بعض صفات الطعام أو إضفاء طابع جديد عليه.
- ولا يشترط أن يتم إضافته في إحدى مراحل الإنتاج فقط، بل يتم إضافته حتى في مرحلة الاستهلاك.
- الغرض الرئيسي من استخدام المواد المضافة هو تحسين وزيادة جودة هذا المنتج الغذائي، أو إطالة مدة صلاحيته، أو إضافة بعض الصفات الحسية للمنتج، مثل تحسين الملمس والطعم، على سبيل المثال.
- أنشأت هيئة الدستور الغذائي الدولية نظام ترقيم دولي “INS”.
- قامت بتوحيد الرموز الرقمية لجميع المضافات الغذائية في جميع أنحاء العالم.
- عندما يتعلق الأمر بالطعام أو الدواء، على سبيل المثال، يشار إلى المكونات المضافة إلى الطعام بالحرف “E” متبوعًا برقم.
- هذا الرقم موحد عالميًا، وهو رمز تعريف قصير للمادة المضافة بحيث يمكن التعرف عليها بسهولة في أي بلد.
- إذا كانت هناك علامة “E” على ملصق المنتج، فهذا يشير إلى أن المادة المضافة آمنة ومرخصة في الاتحاد الأوروبي.
- يكون التركيز المتزايد ضمن الحدود المسموح بها، حيث أنه لا يسبب أي آثار على المستهلك.
- يشير الرقم المضاف إلى جانب الحرف إلى نوع المادة نفسها.
شاهدي أيضاً: ما هو علاج التوحد بالطعام؟
أنواع المضافات الغذائية
هناك العديد من أنواع المواد التي يمكن إضافتها للطعام، ومنها ما يلي:
مادة حافظة:
- وهي من أكثر المضافات الغذائية شيوعًا، لأنها تطيل العمر الافتراضي للطعام دون الإضرار به.
- يشمل الأنواع الطبيعية المستخدمة لفترة طويلة مثل حفظ الملح أو السكر وكذلك حمض الأسيتيك.
- حيث أنها من المواد التي تمنع نمو البكتيريا المسببة لفساد الطعام.
- هناك مواد أخرى تساعد في الحفاظ على الغذاء ولكن يجب إضافتها حسب المواصفات الخاصة التي تحددها الصحة والتي تختلف حسب نوع الطعام.
- مراحل إنتاجه، والبكتيريا التي يمكن أن تنمو عليه وتسبب تدهوره، ويرمز إلى المواد الحافظة بالرمز “E 200-299”.
مضادات الأكسدة:
- تعمل هذه المواد على تقليل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الأطعمة المصنعة.
- بسبب تفاعل الأكسجين في الغلاف الجوي مع الدهون الموجودة في المنتج.
- كما أنها تحمي الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأكسدة أو تلف الدهون، كما تحمي الفواكه المجمدة من الأكسدة.
- وتحمل مضادات الأكسدة الرمز (E) بالإضافة إلى الأرقام من 300 إلى 399 حسب كل مضاد أكسدة مستخدم.
مواد التبييض:
- هذه هي المواد التي لديها القدرة على تبييض منتجات معينة ومساعدتها على النضج بشكل أسرع.
- مثل الدقيق، الذي يمكن أن يتحول إلى اللون الأصفر، وإذا تم تخزينه لفترة، يتحول لونه إلى اللون الأبيض بسبب عملية النضج التي يمر بها.
- تحمي هذه المواد المنتج أثناء التخزين من الإصابة بالحشرات.
- يمكن استخدامه أيضًا مع العجين لجعله أكثر بياضًا.
استخدام الأحماض والقلويات والمحاليل العازلة:
- إنها مواد مهمة تتحكم في درجة حموضة المنتج.
- يعتبر الرقم الهيدروجيني مؤشرًا مهمًا في جميع الصناعات الغذائية.
- يمكن أن يتسبب ذلك في تغيرات في ملمس أو لون أو رائحة المنتج.
- لذلك، من الضروري الانتباه إلى حموضة المنتج للحفاظ عليه طوال فترة صلاحيته.
المستحلبات ومثبتات القوام والبسترة:
- كل هذه المواد تستخدم في بعض المنتجات عند الحاجة.
- بما أن المستحلبات تساعد على الخلط بين المواد التي يصعب خلطها، مثل خلط الزيت بالماء، فإن المواد المستقلة تعمل على مزجها.
- بينما تعمل مثبتات النسيج على عدم الانفصال مرة أخرى، مثل مواد الرغوة، فإنها تعمل على خلط السوائل مع الغازات.
- مثل المشروبات الغازية، لها رمز (E) بأرقام من 400 إلى 499، اعتمادًا على المادة المستخدمة.
المواد العطرية:
- هناك العديد من المواد، الطبيعية منها والمصنعة، التي تستخدم كمواد منكهة في صناعة الأغذية، وتضاف هذه المواد – عادة بتركيزات منخفضة يمكن أن تصل إلى أجزاء في المليون.
الألوان:
- هي مواد تستخدم لتغيير اللون الطبيعي للمنتج والتي قد تتأثر بعمليات الإنتاج، ويمكن أن تكون معلومات طبيعية أو اصطناعية.
- يتم استخدامه ضمن الحدود التي تحددها المواصفات القياسية، ويتم إضافة الملونات لجعل المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.
- شكلها طبيعي أكثر، أما أغذية الأطفال فلا يجوز إضافة ألوان إليها إلا لثلاثة أنواع فقط من الفيتامينات برمز E100-199.
المحليات الصناعية:
- هذه محليات صناعية مثل الأسبارتام والسكرين والسكروز وهي بدائل للسكر العادي.
- نظرًا لأنه منخفض السعرات الحرارية، يتم استخدامه في المنتجات التي تستهدف مجموعات معينة مثل مرضى السكر أو أخصائيو الحميات.
انظر أيضاً: تعريف المضافات الغذائية وأنواعها
مصادر المضافات الغذائية
المضافات الغذائية لها العديد من المصادر المختلفة، بما في ذلك ما يلي:
- مصدر نباتي: وهو مصدر مهم لبعض المضافات الغذائية مثل “E100”.
- هو اللون الأصفر المستخرج من نبات الكركم، والمادة “E 406” تستخرج من الصخور (من الأعشاب البحرية).
- تستخرج مادة “إي 414” من الصمغ العربي، والمادة “إي 460” تستخرج من السليلوز الموجود في لحاء الشجرة.
- و “إي 1404” المستخلص من النشا المؤكسد والعديد من الإضافات الأخرى ذات الأصل النباتي.
- أصل معدني، وهو مادة مضافة مشتقة من أصل معدني، مثل “E 174” وهو مستخرج من الفضة.
- المكون “إي 175” مستخلص من الذهب، والمكون “إي 509” مستخلص من كلوريد الكالسيوم.
- والمادة “إي 507” وهي مستخرجة من حمض الهيدروكلوريك، والمادة “إي 938” من غاز الأرجون.
- مصدر حيواني: هذا هو أحد المصادر الأكثر شيوعًا للإضافات من مصادر حيوانية حلال، مثل “E 901”.
- وهو مصنوع من شمع العسل الذي ينتجه النحل الأبيض وكذلك الأصفر وبعض أنواع الجيلاتين الحيواني الحلال.
- بعض المصادر الواضحة هي شمع العسل، الذي يأتي من النحل، ومصادر أخرى شائعة هي الليسيثين.
- يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية مثل فول الصويا، ويمكن الحصول عليها أيضًا من مصادر حيوانية مثل البيض.
الآثار الصحية للمضافات الغذائية
يمكن أن تسبب المضافات الغذائية الكثير من الأضرار الصحية، لذلك يجب أن تنطبق عليها بعض المتطلبات الصحية القانونية، بما في ذلك ما يلي:
- يجب أن تضاف للأغراض الصناعية المهمة، وتكون صلاحيتها متساوية.
- يجب عدم إضافة هذه المواد لإخفاء عيوب المنتج، أو لخداع المستهلك، مثل إضافة نكهة.
- لإخفاء رائحة المنتج الفاسد، أو إضافة مكونات حارة لإخفاء الطعم الفاسد للمنتج الغذائي.
- يجب تحليلها في المختبر لتحديد الكمية الإضافية ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية.
- القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها هي أن المضافات الغذائية تستخدم فقط من أجل الخير.
- كما أنه ليس ضارًا كما ينادي الآخرون ضده، ولكن هناك بعض الإضافات التي يمكن أن تضر بصحة المستهلك.
- تعتبر المضافات الغذائية آمنة بشكل عام من وجهة نظر الصحة، إذا تم استخدامها بالنسب المسموح بها وفقًا للمعايير الدولية.
أنظر أيضا: ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء
أخيرًا، تعتمد المضافات الغذائية وأضرارها على الصحة على الالتزام بالمواصفات القياسية والتشريعات القانونية التي تحدد نسبة المضافات الغذائية وتعتبر آمنة لصحة المستهلك.