طريقة عمل الدماغ بدون غليان وصفة سريعة وبسيطة، لأنه من أشهر الأطعمة، وشربه له فوائد عديدة للجسم.
وذلك لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة بشكل عام، وتزيد من القدرة العقلية والذاكرة بشكل خاص، وتقلل من الإصابة بهشاشة العظام.
كيف يعمل الدماغ بدون غليان
هذه الوصفة على طريقة القلي، لها طعم فريد، فهي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتستغرق حوالي نصف ساعة للتحضير، وذلك من خلال القيام بالخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو من المخ.
- بيضتان مخفوقتان.
- ربع كوب دقيق.
- بصل متوسط مبشور.
- كوب بقسماط ناعم.
- ملح للتذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- دور لورا.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نضيف القليل من الملح والفلفل البني إلى البيض المخفوق ونقطع المخ إلى نفس الحجم.
- نضع المخ في وعاء نظيف، ثم نضع ورق الغار المسحوق، والبصل المبشور، والفلفل الأسود والملح، ونمزجها ونتركها لبضع دقائق.
- أخذنا الدقيق من ذلك الخليط، ووضعناه في طبق الدقيق، ثم وضعناه في البيض، وأخيراً وضعناه في فتات الخبز، وضغطنا عليه قليلاً حتى تلتصق فتات الخبز ببعضها.
- نكرر حتى ننتهي من جميع الكميات التي لدينا، ثم نخفض قطع الدماغ إلى زيت ساخن ثم نخفض درجة حرارة النار ونقلبها حتى تنضج.
- نرفع النخاع عن الزيت الموجود على مناشف المطبخ لإزالة الزيت، ونضعه في أطباقه الخاصة ويقدم مع المخللات أو الطحينة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الجولاش باللحم المفروم
طريقة صنع المخ بدون غليان طاجن في الفرن
تعتبر هذه الوصفة من أصح وصفات تحضير الدماغ لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، ويتم إضافتها بإضافة دبس الرمان، مما يمنح الدماغ طعمًا خاصًا، ويتم تحضيرها من خلال ما يلي:
المكونات
- نصف كيلو من المخ.
- وكذلك نصف كيلو طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشي الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة من دبس الرمان.
كيف تستعد
- ضعي الطماطم في وعاء من الماء الساخن على النار لمدة دقيقة، ثم أخرجيها وأزيلي القشر.
- نرفع مقلاة على النار بالثوم المهروس ودبس الرمان ونخلطها ثم نضع الطماطم ونهرسها جيداً.
- نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل البني، ونغلي المزيج، ثم أخرجه من الموقد وانتظر حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
- نشغل الخلاط اليدوي ونخفق المزيج وإذا لم يحدث نضعه في الخلاط الكهربائي ونقلبه.
- نظف المخ من أي شوائب، واغسله بالماء الجاري، ثم قسمه إلى أجزاء متشابهة الحجم، وضعه في قدر.
- نضع الصلصة المخفوقة في خلاط المخ ونقلبها جيداً ثم نوزع السمن فوقها ونضعها في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة.
- ننتظر ربع ساعة حتى تنضج ثم نقدمها بالخبز والسلطات المختلفة.
كيف يعمل المخ في الوصفة المغربية
بعد أن عرفنا كيف يعمل الدماغ بدون طهيه في الوصفات المصرية، حان الوقت لشرح طرق طبخ الدماغ في بعض الدول العربية، وسنبدأ بدولة المغرب، حيث يتم تحضير هذا الطبق بالخطوات التالية:
المكونات
- ص.
- ماء للغليان.
- جزرة كبيرة.
- البصل المتوسط.
- نصف كوب كرفس.
- طماطم.
- قطعة فلفل اخضر.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب بقسماط.
- نصف كوب نشاء.
- ملعقة من مسحوق الثوم
- ملح للتذوق.
- ملعقة من مسحوق البصل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة بابريكا
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة كمون.
- بيضتان مخفوقتان.
- ثلاث ملاعق حليب.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت القلي.
كيف تستعد
- نرفع قدرًا من الماء على الموقد حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نضيف إليه خضرواتنا المشكلة من الجزر والطماطم والفلفل الأخضر والبصل ونتركه لمدة خمس دقائق.
- تُضاف قطع الدماغ إلى الماء لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ في الدخول إلى مرحلة الاستقرار.
- نخرج الدماغ من الماء ونغسله تحت الماء العادي، ثم نصفيه جيدًا من أي سائل زائد، ونقطعه إلى أجزاء متساوية تقريبًا.
- نضع البيض والحليب معًا ونخلطهم جيدًا، ثم نتبّلهم بالملح والفلفل البني.
- نحضر طبق ونضع فيه الدقيق والنشا والبيكنج باودر ونقلبه جيدا، والطبق الثاني نضع البقسماط والبهارات ونخلطها.
- نأخذ قطعة من المخ ونضعها في خليط الدقيق، ثم نرفعها ونضعها في البيض، وأخيراً نضعها في فتات الخبز، ونستمر حتى ننتهي من جميع الكميات التي لدينا.
- نضع قطع المخ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخرجها ونضعها في الزيت الساخن، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة وننتظر حتى يتغير اللون إلى الأصفر أو الذهبي.
- يتم وضع المخ في أطباق التقديم، بالإضافة إلى خليط من الخضروات المختلفة مثل الليمون والكرفس والبقدونس.
اقرأ أيضًا: تفسير رؤية اللحوم أو أكلها في المنام
كيف يعمل المخ حسب الوصفة السورية
مازال الحديث يدور عن طريقة عمل الدماغ بدون غليان، وسنشرح وصفة من بلاد الشام لتحضير هذا الطبق المميز، لأنه مصنوع في سوريا بالخطوات التالية:
المكونات
- دماغ خروف
- القليل من زيت الزيتون.
- ملح للتذوق.
- يرش الفلفل الأسود.
- قطعة لزجة.
- هيل مطحون.
- بصل متوسط مبشور.
- فلفل اخضر مقطع.
- الليمون
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
كيف تستعد
- يتم تنظيف المخ تحت الماء الجاري والملح مع مراعاة الجلد فوق الدماغ وإزالة أي من عروقه.
- نضع القدر على النار بالماء، ثم نضيف إليه القليل من الملح، ونخفض المخ لبضع دقائق حتى ينضج.
- أخذنا قطعة من الشاش وأزلنا المخ، ثم وضعناها في وعاء من الماء الساخن النظيف.
- نضع المصطكي والليمون والهيل والماء في المخ ونضعه مرة أخرى على الموقد لمدة سبع دقائق.
- نخرج المخ من القدر ونضعه على قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم نضع عليها الزبادي وزيت الزيتون.
فوائد تناول دماغ مطبوخ
آخر ما سنتحدث عنه في مناقشتنا عن طريقة عمل الدماغ بدون غليان، هو الفوائد الصحية التي تنتج عن تناوله، وهي كالتالي:
- يحتوي طبق الدماغ على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل المعادن والبروتينات، وكذلك بعض الفيتامينات، ولكن مع ذلك، يجب ألا تفرط في تناوله.
- يحتوي الدماغ على الكثير من الأحماض الدهنية التي تلعب دورًا في زيادة كفاءة الدماغ وجعل الجهاز العصبي أكثر صحة.
- يحتوي المخ على العديد من مضادات الأكسدة التي تزيد من صحة النخاع الشوكي.
- الدماغ هو الغذاء المثالي للمرأة الحامل لاحتوائه على أوميغا 3 والفيتامينات الأخرى التي تعزز نمو الجنين.
انظر هنا: كيفية صنع الرأس
ذكرنا أكثر من طريقة يعمل بها الدماغ دون غليان، لكن لا ينصح بالإفراط في تناول الطعام، لأنه على الرغم من فوائده الكثيرة، إلا أن له العديد من الآثار السيئة التي تظهر مع الكثير منها.
مع ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم، فإنه يسبب مشاكل في القلب والدم، ويؤدي أحيانًا إلى إصابة الدماغ والأعصاب.