ما هو أصل الكرواسون؟ حيث أنه يعتبر من المخبوزات اللذيذة التي يحبها الكبار والصغار على حد سواء، ويتم تناوله على الإفطار بجانب كوب شاي أو بين الوجبات، وقد انتشر الكرواسون على نطاق واسع في العديد من دول ودول العالم المختلفة. لكن اغلبنا لا يعرف اصل هذه الوصفة والبلد التي اعدتها ولأول مره من خلال محمود حشونة سنتعرف على اصل الكرواسان.

ما هو أصل الكرواسون؟

يتميز الكرواسون بجمال مذاقه واحتوائه على عدة طبقات منها كمية من الزبدة. أساس هذه الوصفة يعود إلى ما يلي:[1]

• كرواسون من أشهر الحلويات الفرنسية التي انتشرت في العديد من دول ودول العالم لما تتمتع به من مذاق مميز.
• أصل كلمة كرواسون في اللغة الفرنسية هو هلال وتعني حلوى تأخذ شكل الهلال، حيث تتكون هذه الحلوى وتلف عدة طبقات بين بعضها البعض وهي الزبدة.
• البلد الذي صنع الكرواسون لأول مرة كان فيينا هي عاصمة النمسا كان ذلك في أيام الإمبراطورية العثمانية، عندما كانت تسعى لمحاصرة فيينا عام 1683، وكان أهل النمسا يدافعون عن بلادهم، وعندما تمكنوا من هزيمة العثمانيين احتفلوا.
• وشمل الاحتفال النمساوي صناعة نوع جديد من الحلوى على شكل هلال وانتشاره في جميع أنحاء البلاد، وسرعان ما خرج وأصبح معداً خارج البلاد بسبب اختلاط الثقافات والحضارات.
• تمكن بعض الطهاة النمساويين من نقل طريقة صنع الكرواسان إلى العديد من البلدان التي كانوا متجهين إليها حتى وصلت طريقة تحضيره إلى فرنسا عام 1889.
• تطور الفرنسيون في صناعة الكرواسون، حيث قاموا بإعداده بطبقات وحشوات مختلفة.

أنظر أيضا: طريقة عمل لقيمات مقرمشة بالصور

بداية صناعة الكرواسون في فيينا

علمنا أصل الكرواسون وأن النمسا كانت سبب وصول هذه المعجنات إلى جميع دول العالم وبدأنا تصنيع هذه الأنواع من المعجنات بالطريقة التالية:[1]

• بدأت صناعة الكرواسون في عهد العثمانيين في القرن السابع عشر، عندما فتح حكام الدولة العديد من البلدان والبلدان لنشر الإسلام وانتشاره في القارة الأوروبية حتى وصلوا العاصمة النمساوية فيينا.
• فشل الحكام العثمانيون في اقتحام فيينا لأن أسوارها كانت عالية، فقاموا بالحفر تحت أسوار البلاد لدخولها في المساء، وذات يوم عندما كانوا يحفرون سمع أحد الخبازين صوت الحفر.
• سارع الخباز وأبلغ الحكام بما سمعه، وذهبوا لمعرفة سبب هذه الأصوات وعرفوا بالحفر، وكانوا على استعداد تام لمواجهة العثمانيين عند اكتمال الحفر.
• جاءت اللحظة التي حدثت فيها مواجهة بين العثمانيين والجنود النمساويين، وهزم العثمانيون وانسحبوا، وبدأت مراسم الاحتفال في النمسا بهذه المناسبة. في ذلك الوقت، طلب الحاكم من الطهاة تحضير حلوى الهلال المحشوة بالمكسرات اللذيذة وتوزيعها على الناس حتى تبقى ذكرى خالدة عليهم تذكرها لاحقًا.

كرواسون صنع القصص

اختلفت القصص حول أصل الكرواسون، لكن أكثر ما ورد ذكره أنه من أصل نمساوي. وهذه مجموعة من الأساطير حول طريقة تحضير الكرواسون التي يتم تداولها بين الناس، ومنها ما يلي:[1]

• يعتقد البعض أن الكرواسون من أصول فرنسية وهو تطور لأحد أنواع الحلويات الخاصة بهم، والذي يسمى الكابيفر، وهو طري إلى شكل كبير.
• وهناك بعض الأقوال المأثورة أن الكرواسون أعد في بودا بسبب انتصار الفرنجة على حاكم في الدولة الأموية أثناء معركة، وهذا سبب جعله على شكل هلال، حيث يعتبر من رموز الدول الإسلامية.
• آخر ما ذُكر عن أصل الكرواسون أنه يعود إلى مدينة الأرشيدوقة في النمسا في عهد ماري أنطوانيت، التي كانت تأكل حلوى الكبفرل على العشاء بالإضافة إلى فنجان من الحلوى. القهوة، وكان هذا يحدث في الخفاء لأن مثل هذه الأنواع من الحلوى كانت خاصة وكانت الطبقة غنية، وسرعان ما تم تطويرها حيث تمت إضافة كمية صغيرة من الخميرة إليها لتغيير شكلها ومذاقها قليلاً في عام 1915.

أنظر أيضا: طعام رمضان الجديد، طريقة تحضير طعام رمضان الجديد

طريقة تحضير الكرواسون

لا يمكن الحديث عن أصل الكرواسون دون ذكر كيفية صنعه والمكونات الدقيقة لهذه الوصفة، وسنشرح بالتفصيل مكونات العجين والحشو، بالإضافة إلى طريقة التحضير في الآتي الفقرات.

مكونات العجين

• كيلوغرام من المخبوزات منخول.
• كوبان من الماء الدافئ للعجن.
• كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية.
• كوب ونصف حليب دافئ كامل الدسم.
• ربع كوب سكر.
• قليل من الملح.
• نصف كوب زبدة طرية.

مكونات الحشو

• كوب ونصف من الزبدة الطرية الخالية من الملح.
• القليل من الماء
• قطعة بيضة.
• رش الفانيليا.

كيف تستعد

• نحضر وعاء للعجن ونضيف جميع المكونات معًا في الطبق ونخلطها معًا ثم نستمر في العجن لمدة أربع دقائق على الأقل حتى نحصل على عجينة متماسكة، مع مراعاة أن السوائل توضع تدريجياً.
• ضعي غطاء بلاستيكي على العجينة ثم ضعيها في الثلاجة حتى تستقر وتتماسك مع بعضها البعض ويسهل تشكيلها.
• يبدأ الجزء الثاني من العجن بتقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة ثم دهنها قليلًا ثم تغطيتها بورق الزبدة.
• نخرج العجينة من الثلاجة ونطحنها مع مراعاة أنها على شكل مربع، ونوزع عليها كمية من الزبدة المقطعة سابقاً، ثم نثني الحواف ونطويها حتى منتصف العجينة حتى نغلقها، ثم نضيف إليها كمية صغيرة من الطحين.
• نطوى العجينة ونغطيها مرة أخرى ثم نضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلاثين دقيقة.
• نأخذ العجينة من الثلاجة مرة أخرى بعد انقضاء المدة المحددة، ثم نطحنها بكمية قليلة من الدقيق، ونقسم العجين بعد أن نلفها في حركة دائرية ونقطعها إلى مثلثات مثل البيتزا.
• قم بلف مثلث واحد في المرة من الحافة إلى المنتصف، وقم بطيه قليلاً حتى يصبح هلالًا.
• نأخذ بيضة ونقلبها مع ملعقتين كبيرتين من الماء اضافة الى كمية الفانيليا ونقلبها جيدا ثم نوزعها على العجينة بفرشاة ونترك الخليط معا لمدة ساعتين على الاقل حتى يتخمر ويزداد حجمه .
• ندخل العجين في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية ونتركه لمدة ثماني دقائق حتى ينضج.

أنظر أيضا: طريقة عمل خبز عربي منتفخ

العوامل التي تساعد على نجاح الكرواسون

آخر ما نذكره في حديثنا عن أصل الكرواسان هي بعض الإرشادات والنصائح التي يجب الاهتمام بها أثناء تحضير هذه الوصفة حتى نحصل على عجينة ناجحة ذات مذاق رائع كالذي يتم شراؤه من المخابز، ومن أهمها ما يلي:

• إذا كنت تريد أن تصبح العجينة طرية، فعليك إضافة الحليب إليها.
• أثناء تشكيل العجين يفضل استخدام الشوبك حتى يصبح سمك العجين متساويًا ومتوازنًا لجميع الطبقات ويتم طهيه بشكل صحيح.
• الكرواسون من العجين الذي يستغرق الكثير من الوقت في التحضير، لذلك يجب مراعاة ذلك وتحضيره قبل تقديمه لفترة زمنية كبيرة، أو ترك العجين من الليلة التي تسبق خبزه في الثلاجة.
• لا تتسرع في فرد العجين وإتاحة الوقت الكافي للتخمر قبل وضعه في الفرن.
• يجب أن يكون الفرن الذي توضع فيه العجينة ساخناً قبل دخول صينية الخبز.
• أفضل زبدة توضع على العجينة هي الزبدة النيوزيلندية، ويفضل طحين المخبوزات لهذه الوصفة.

في نهاية المقال تعرفنا ما هو أصل الكرواسون؟ وهو غذاء مشبع يتميز بقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على العديد من العناصر، كما يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن.

المراجع

1. ^

   Majles.alukah.net، قصة تاريخ الكرواسون، 04/06/2022