طريقة عمل الكبد الاسكندري هناك العديد من الوصفات المشهورة جدا في المطاعم والمتاجر وخاصة في عربات الطعام في الشوارع ومن اشهى واشهى الاطباق هو الكبد الاسكندري. هناك طرق عديدة لتحضير الكبد منها المشوي والمقلي والبصل، ومن أكثر الوصفات تناول الكبدة الإسكندرانية تتميز بطعمها الحار الرائع والتوابل اللذيذة، ومن خلال هذه السطور التالية سنقدم لكم الطريقة لتحضير الكبد الإسكندري حسب أصوله.
مقادير كبد اسكندراني
يشعر الجميع بالملل من تناول الأطعمة التقليدية التي يتم تحضيرها بشكل يومي مثل الدجاج واللحوم، لذلك تحرص الأمهات على التنوع في تحضير الأطباق، ومن الأطعمة التي اعتدنا جميعًا تناولها في المطاعم وفي عربات الشوارع الكبد الذي له طعم مميز جدا في الخارج، من خلال في هذا المقال سنقدم لكم اقرب طريقة لتحضير الكبد الاسكندري كما في المطاعم. الطريقة هي:
- نصف كيلو كبد.
- 3 حبات فلفل رومي.
- 5 فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب خل أبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 فلفل حار (اختياري).
- ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كاري (اختياري)
- ملح.
- فلفل اسود.
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة تحضير الكبد الاسكندراني
يعتبر الكبد من الأطعمة المفيدة جدا لجسم الإنسان وتمده بالطاقة والحيوية والنشاط، لذلك ينصح كل الأطباء بتناول الكثير من الكبد. يستغرق وقتا، وطريقة تحضيره هي:
- في البداية نحضر الكبد ونقطعه إلى شرائح رفيعة صغيرة مثل شرائح الشاورما.
- لا تغسل الكبد لأن هذا يقلل من قيمتها الغذائية.
- ثم نضعهم في طبق كبير ونضيف عصير الليمون ونقلبهم معًا.
- ثم يضاف إلى الكبد الخل الأبيض والملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون بالكاري.
- قلّبي كل هذه البهارات مع الكبد جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركي الكبد لمدة 15 دقيقة لتأخذ نكهة التوابل.
- بعد ذلك نضع مقلاة كبيرة على النار ونضيف الزيت، وعندما يسخن الزيت يجب التأكد من أن الزيت ساخن حتى يصاب الكبد بصدمة ولا تخرج السوائل بداخله.
- نصف الكبد من السوائل التي بداخل الطبق.
- ثم نضع قطع الكبد المتبل في الوعاء.
- نقلي الكبد على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
- التقليب المستمر سيمنحها طعمًا مميزًا للغاية.
- نستمر في تقليب الكبد حتى يتم تسويته، لا تقلق، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يستقر، كل ما عليك فعله هو تقطيعه إلى شرائح رفيعة من أجل تسهيل استقراره.
- ثم نحضر فصوص الثوم ونقطعها ناعما جدا، ثم نضعها على الكبد ونقلبها مع الكبد.
- ثم نحضر الفلفل الأخضر ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونضعه على الكبد بعد أن ينضج.
- قلبيهم معًا لمدة دقيقتين فقط على نار متوسطة.
- ثم نخرج الكبد الاسكندراني من النار ونقدمه مع سلطة الطحينة والمخللات ويمكن تقديمه مع الباستا بالصوص الصحي وهنا.
تعليمات لنجاح الكبد الاسكندري
من أجل الحصول على كبد إسكندراني كالمطاعم والمحلات التجارية يجب اتباع بعض الخطوات وهي:
- قطع الكبد إلى شرائح صغيرة متساوية الحجم من أجل الحصول على التسوية الصحيحة.
- يجب أن يكون الزيت والوعاء ساخنين جدًا قبل وضع الكبد، وهذا مهم جدًا حتى يصاب الكبد بصدمة ويحتفظ بالماء بداخله.
- هناك الكثير من النساء والأمهات يغسلن الكبد بالماء وهذا خطأ شائع جدا، لأن هذه الخطوة تساعد على فتح مسام الكبد وإزالة الدم بداخله، وتفقد كل القيم الغذائية التي يحتويها، فقط نقطعها إلى شرائح رقيقة وسوف تنظف النار الكبد تمامًا.
- يجب خلط التتبيلة جيداً مع شرائح الكبد ليأخذ الطعم المميز مثل المطاعم.
- لا تضيف المكونات الأخرى إلى الكبد حتى يتحول لون الكبد إلى البني ويتحول إلى اللون البني.
- لا يحتاج الكبد إلى وقت طويل لينضج، حتى لا يتقلص ويجف ويفقد السوائل التي يحتويها، ويشوي الخضار مع الكبد لمدة دقيقتين فقط حتى لا تنضج الخضار أكثر من اللازم.