هل البرغل نشاء؟ يتكون النظام الغذائي للإنسان من عدة مواد غذائية، والتي بدورها تحتوي على مواد مفيدة أو ضارة ومغذيات قد تفيد الجسم. أو إنه تالف، وتأتي أمثلة على هذه العناصر من النشويات المتوفرة في العديد من الأطعمة المختلفة، وفي مقالنا اليوم عبر موقع محمود حسونة سوف نكتشف ما إذا كان البرغل من النشويات وما هي العناصر الغذائية التي يحتويها وفوائده وسنذكر كل ما يتعلق به.
البرغل
البرغل هو منتج غذائي من مشتقات القمح، حيث تُسلق حبوب القمح الكاملة ثم تُطحن بطريقة خشنة إلى حد ما، في عملية تسمى محليًا باسم “الجرش”. يتم طحن البرغل بأحجام مختلفة لاستخدامه في عدة أغراض في المطبخ. بجميع أشكاله والبرغل الأبيض بجميع أشكاله، ويعتبر البرغل عمومًا طعامًا آسيويًا عربيًا بامتياز منذ تاريخ طويل جدًا، خاصة في دول الشرق الأوسط والغرب الأوسط من آسيا باتجاه تركيا وسوريا و لبنان.
هل البرغل نشاء؟
بشكل عام، تنتمي جميع مشتقات الحبوب الكاملة إلى النشويات البرغل نشاء لكن النشويات الموجودة في البرغل هي نشا مقاوملذلك يعتبر البرغل غذاء صحي للإنسان ومغذي بشكل كبير وغير ضار. يحتوي على جميع العناصر الغذائية المطلوبة بكميات معتدلة، بما في ذلك الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة. الكربوهيدرات المعقدة تعني النشويات والبروتينات والدهون وما إلى ذلك، والكربوهيدرات البسيطة تجاه الفيتامينات والمعادن. وصحي مما يجعله غذاءً مثالياً وصحياً للإنسان.[1]
ما هو النشا المقاوم؟
يُطلق على النشا المقاوم اختراق الطبيعة في حرق الدهون، ولأن النشا المقاوم ضخم مقارنة بالنشا العادي، فإنه يشغل حيزًا في الجهاز الهضمي للإنسان، مما يجعل من الصعب على الجهاز الهضمي هضمه أو امتصاصه، وخاصة في الأمعاء الدقيقة، وبالتالي منعه من دخول مجرى الدم على الإطلاق. وهذا بدوره يجعل الجسم يتجنب مشكلة بعض الكربوهيدرات التي يمكن أن تصبح دهونًا في الجسم عندما تأكل أكثر مما تحرق. عادة ما يكون النشا المقاوم جزءًا من العناصر الغذائية في الأطعمة العادية، ومع ذلك، يمكن إضافته كإضافة إلى الأطعمة النيئة والجافة والمعالجة، وهذا ما يميل جميع منتجي المواد الغذائية إلى جعله في الوقت الحالي.
القيمة الغذائية لكل كوب من البرغل
في وحدات القياس، يُشار إلى الكوب على أنه كمية تزن عدة قياسات مختلفة وفقًا لنوع المادة، وفي الأطعمة الجافة تجاه الحبوب، يزن الكوب ما بين 180 إلى 185 جرامًا، وهذه الكمية من البرغل تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية القيمة وفقاً لما يلي:
- سعرات حراريه: 151 كالوري
- كربوهيدرات: 34 جرام
- بروتين: 6 جرام
- الدهون: 1 جرام
- الأساسية: 8 جرام
- فيتامين ب 6: حوالي 8٪.
- حمض البانتوثنيك: 13٪.
- المنغنيز: 48٪.
- نحاس: 15٪.
- المغنيسيوم: 14٪.
- حديد: 10٪.
- النياسين: 9٪.
- الثيامين: 9٪.
- الزنك: 9٪.
- حمض الفوليك: 8٪.
ما هي الكمية الموصى بها من البرغل؟
على الرغم من أن البرغل من المواد التي تعتبر صحية للغاية، ويمكن استبداله بالأرز، وهو غذاء مشهور في معظم دول العالم، إلا أن زيادته قد تشمل بعض اضطرابات المعدة وما إلى ذلك، وبالتالي الكمية المناسبة، وفقًا لتقديرات خبراء الصحة، هو 6 حصص يوميًا. الحصة نصف كوب برغل مطبوخ.
بعض الأسئلة المتداولة حول البرغل
يعتبر البرغل من الأطعمة الشعبية في كثير من الأماكن وخاصة في المناطق الآسيوية، ويتم استبداله في بعض المناطق بأطعمة مثيرة. إلا أن بعض الأشخاص الذين جعلوها بقرة رئيسية في نظامهم الغذائي يظلون يطرحون بعض الأسئلة المهمة عنها وعن تلميحاتها، وفيما يلي نجيب على أهمها
كم الكربوهيدرات في البرغل؟
يحتوي البرغل على كميات معتدلة من الكربوهيدرات مقارنة بمواد مماثلة وشائعة الاستخدام مثل الكينوا، وكتقدير لنسبة الكربوهيدرات فيه فإنه يعادل 18.5٪ من إجمالي القيمة الغذائية التي يحتويها.
هل الكبة نشاء؟
تعتبر الكبة من الأطعمة المعروفة في عالمنا العربي على وجه الخصوص، وتتكون من البرغل كمكون أساسي، بالإضافة إلى المواد الغذائية التي تضاف إليها البطاطس، وبما أن البرغل يتكون أساسًا من البرغل فهو يشبه البرغل وهو تعتبر نشا.
هل يعمل البرغل مثل نفخة؟
يحتوي البرغل على كمية كبيرة من الألياف كمكون أساسي إلى جانب المواد الأساسية الأخرى مثل الكربوهيدرات وأنواعها، وهذا ما يجعل البرغل سببًا قويًا للانتفاخ في ظل تناول كميات كبيرة منه، لذا يفضل تناوله. باعتدال لتجنب الانتفاخ.
هل يزيد وزن البرغل؟
لاحتوائه على كميات كبيرة من الألياف، فهو لا يعزز زيادة الوزن مثل المواد الأخرى، بل على العكس يؤدي إلى الشعور بالشبع وفقدان الشهية، وهذا عامل قوي في إنقاص الوزن من جهة، وتوفيره. الجسم مع العناصر الغذائية الهامة من ناحية أخرى.
هل البرغل يرفع السكر؟
على الرغم من أن البرغل غذاء يحتوي على النشويات، إلا أن نوع الكربوهيدرات التي يحتويها يندرج تحت تصنيف النشويات المقاومة، وهي النشويات التي لا تستطيع الأمعاء امتصاصها بشكل كبير، مما يقلل من خطر زيادة اللون البني في الدم، وهذا يجعل هو بديل مهم لمرضى السكر للأرز المعزز بالنشويات التي ترفع اللون البني في الدم
طريقة طبخ البرغل
البرغل من المواد الغذائية التي يتم تحضيرها بطرق شيقة للغاية، حيث يمكن تناولها نيئة من خلال مزجها مع العديد من الأطباق المعدة على البارد دون طهيها على النار، مثل التبولة والبصلة النيئة وما شابه. يأتي في عدة أنواع، مثل البرغل الخشن أو الناعم أو المتوسط ، ويأتي أيضًا على شكل برغل بني أو أبيض. في الحالة العامة، يستغرق البرغل من 20 إلى 25 دقيقة فقط لينضج. إنه سريع التسطح، وفي البداية ينقع في الماء لمدة 10 إلى 20 دقيقة، ثم يوضع في وعاء. ماء أو مرق تم تحضيره مسبقًا بمعدل كوبين ونصف كوب لكل كوب من البرغل، وتضاف إليه البهارات والبهارات حسب الذوق والرغبة، وبعد الغليان يُغطى بإحكام ويُترك لينضج على نار خفيفة. حرارة منخفضة لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة، حتى يجف ويصبح طريقًا جيدًا. لتناول الطعام.
فوائد البرغل
كما رأينا سابقًا، يعتبر البرغل بديلًا صحيًا للعديد من الأطعمة التي تستخدم كغذاء رئيسي وشعبي على أي طاولة حول العالم. ومن أهم الفوائد التي تجعله طعامًا مهمًا ما يلي
- كونه غذاء غني بالألياف، فهو يحافظ على صحة القلب، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وفشل القلب.
- يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم، وذلك بسبب تركيبته المقاومة للنشا.
- يساعد تناول البرغل والحبوب الكاملة بانتظام في نمو بكتيريا الأمعاء الصحية التي تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة.
- نظرًا لغناه بالألياف الصخرية، يدعم البرغل صحة الأمعاء ووظائف الجهاز الهضمي، ويعالج أو يمنع مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
- يعزز فقدان الوزن والسمنة بسبب تركيبته الليفية التي تجعل الشخص يشعر بالشبع.
- يحتوي البرغل على بعض مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية والقشور التي تساعد على توازن الهرمونات في الجسم. إنه مصدر للبروتين وقليل الدهون.
ضرر البرغل
بشكل عام، يعتبر البرغل غذاء آمنًا لمعظم الناس، إلا أنه قد لا يكون دائمًا الخيار الأفضل للجميع: لعدة اعتبارات، بما في ذلك
- البرغل هو أحد منتجات القمح، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو اضطراب متعلق بالغلوتين تجنبه.
- بسبب محتواه العالي من الألياف غير القابلة للذوبان، فقد لا يكون مناسبًا لبعض الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات معوية مزمنة، مثل مرض التهاب الأمعاء أو متلازمة القولون العصبي (IBS).
- البرغل من الأطعمة التي تسبب الانتفاخ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف.
- يعزز البرغل اضطرابات الجهاز الهضمي الموجودة مسبقًا أو حتى بسببه، لا يحتوي البرغل على ألياف يصعب هضمها.