كيف اعرف البيض الفاسد من البيض غير الفاسد؟ يعتبر البيض من أهم مصادر الغذاء الغني بالعديد من العناصر الهامة والضرورية لنمو الجسم. كما أنه مصدر بروتين ممتاز ولا يمكن الاستغناء عنه، بالإضافة إلى كونه عنصرًا غذائيًا في العديد من الوجبات. كيفية التفريق بين النوع الجيد والسيئ من البيض.
بيض
لا شك أن البيض من الأطعمة الصحية التي لا غنى عنها والتي تدخل في مكونات العديد من الوصفات الشهية. للجسم قيمة غذائية عالية، فضلاً عن كونه عنصرًا مفيدًا ومهمًا لنمو الجسم وتجديد خلاياه.
مكونات البيض
وتجدر الإشارة إلى أن البيض يتكون من ثلاث طبقات أساسية سيتم مراجعتها على النحو التالي:
قشرة رأس
تمثل القشرة حوالي 9.5٪ من وزن البيضة، ونجد أنها تتكون من فوسفات الكالسيوم وكربونات الكالسيوم، ودورها في الحفاظ على البيضة من الكائنات الدقيقة، وتقل التأثيرات الخارجية التي تتعرض لها البيضة، و تحتوي على ما لا يقل عن 8-10000 فتحات مسامية تمكنها من دخول وخروج ثاني أكسيد الكربون والأكسجين من خلالها، وتجدر الإشارة إلى أن لون الصدفة وسمكها يعتمد على نسل الدواجن وطبيعة الغذاء وحجم وعمر البيضة.
الله (أبيض)
وتتكون من ثلاث طبقات رئيسية، الأولى طبقة سائلة داخلية، والثانية طبقة سائلة خارجية، والأخيرة طبقة ذات سائل أكثر كثافة. يتكون من ما يعادل 88٪ ماء و 12٪ بروتين ومواد جافة أخرى.
صفار البيض
هي 28٪ من حجم البيضة، ونسبة الماء فيها عالية جداً مقارنة بنسبتها في البياض، حيث نجد أنها لا تتعدى 50٪، إلى جانب أنها تتكون من ليسيثين الفوسفور، والدهون الثلاثية، والكوليسترول، وتجدر الإشارة إلى أن كمية الكوليسترول والدهون في البيض تعتمد على تغذية الدجاج، والتي بدورها تؤثر على لون الصفار، حيث يؤدي تناول الطعام الأصفر أو البرتقالي حتماً إلى إنتاج صفار البيض. نفس اللون.
كيف اعرف البيض الفاسد؟
يمكن إجراء فحص سلامة البيض قبل استخدامه من خلال عدد من الطرق، أبرزها سيتم تناوله في النقاط التالية:[2]
هز البيض
من خلال إمساك البيضة، وهزها برفق بجوار الأذن، إذا كانت طازجة لا يصدر عنها صوت مرتفع، لكن تكتل البيضة يدل على بطلانها، وشرح ذلك أن البيضة غير الطازجة تأتي يخرج من خلال غلافه ثنائي أكسيد الكربون والرطوبة مما ينتج عنه وجود مساحة أكبر من منفذ الهواء بسبب تقليل حجم الصفار والأبيض.
كسر بيضة
إنها إحدى الطرق التي يمكن من خلالها معرفة صلاحية البيضة وعمرها عن طريق كسر بيضة واحدة في وعاء. جودة رديئة للبيضة.
اختبار البيض
يتم إجراء هذا الاختبار لتحديد قابلية البيضة للحياة، حيث نجد أن هناك مخرج هواء صغير بداخلها، وبمرور الوقت تزداد من خلال قشرة البيضة المسامية إلى داخلها، واستجابة لذلك، يزداد دخول الهواء إلى البيضة. فكلما زاد مخرج الهواء فيها مما يجعلها قادرة على الطفو بطريقة ما. ولتحقيق ذلك يتم وضع بيضها في وعاء عميق مملوء بالماء البارد. ولمس القاع، سوف يكون قد مضى وقتًا طويلاً، ولا يزال صالحًا للأكل.
تحقق من التواريخ والأوقات
عادة ما يكون تاريخ انتهاء الصلاحية بعد ثلاثين يوما من تاريخ التعبئة، حيث نجد أن البيض الذي تم تخزينه في الثلاجة، ولا يحتوي على كسور، صالحة لمدة شهر على الأقل، نجد أن التاريخ مكتوب فيه شكل الشهر واليوم في الولايات المتحدة، لذلك يجب لصق التاريخ على البيض الذي يجب بيعه في هذا الوقت.[3]
لون بياض البيض
حيث أنه مؤشر على قابلية البيضة للبقاء، لون البياض، إذا كانت مائلة إلى البياض الغامق، تكون البيضة طازجة، والعكس صحيح، وكأن لونها يتغير إلى بياض نقي نقي، فهذا يدل على أن البيضة ليست طازجة، ولكنها صالحة للأكل، ولكن في حالة اللون الوردي أو الأخضر، فهي ملوثة ببكتيريا Pseudomonas، وكذلك البقع السوداء أو الخضراء، فهي ملوثة بالفطريات، وفي كلتا الحالتين يجب التخلص منها ولا يؤكل.
بقع الدم
عند تواجد هذه البقع الدموية داخل البويضة لا يكون ذلك دليلاً على بطلانها، لكنها لا تزال صالحة للطعام، حيث نجد أن تمزق الأوعية الدموية عند تكوين البويضة يمكن أن يتسبب في حدوث ذلك، ولا يوجد شيء. لتفعله بصحة البيضة من فسادها.
لون صفار البيض
في حالة احتواء صفار البيض على حلقة خضراء، والتي لم تنضج بصعوبة، فهذا مؤشر على أن هذه البيضة مطبوخة لفترة طويلة جدًا، أو تم طهيها في ماء يحتوي على نسبة عالية من الحديد، ولكن على أي حال لا يزال ساري المفعول. لتناول الطعام.
تعريض البيض لضوء يشبه الشمعة
تتم هذه الطريقة عن طريق وضع البيضة في مكان مظلم، ثم تسليط ضوء عليها كضوء كشاف أو شمعة، مع تحريك البيضة جهة اليمين واليسار بسرعة، وذلك لرؤية محتويات البيضة من الداخل، إذا كانت كمية الغازات فيه أكبر من السوائل، فهذا يعني أنها ليست عاجلة وقديمة، حيث تحل الغازات محل السوائل المفقودة.
رائحة البيض
تعتبر من أهم وأبرز المؤشرات التي يمكن تتبعها لمعرفة ما إذا كانت البيضة صالحة أم فاسدة، حيث نجد أن البيضة الفاسدة تتميز بوجود رائحة نفاذة وكريهة في حالة كسرها، و وبالعكس وفي هذه الحالة يجب التخلص منه على الفور.
فوائد البيض
للبيض عدد من المزايا التي تجعله الخيار الأفضل على الأطعمة الأخرى، ومن بينها نجد أهميته الغذائية من حيث كونه منجمًا للمواد البروتينية بنسبة موازية لتلك المتوفرة في الأسماك، بالإضافة إلى تفوقه على الأسماك. نتيجة احتوائه على قيم متوازية للأحماض الأمينية الرئيسية التي لا يمكن أن يكون الجسم قادرًا على إنتاجها بشكل طبيعي، ونجد أن هناك مجموعة أخرى من الفوائد التي يمكن سردها، وأبرزها في النقاط التالية:[4]
- وهو مصدر للأملاح المعدنية مثل اليود والمنغنيز والكلور والفوسفور والنحاس.
- محتوى الحديد في البيض 6 ملليجرام لكل 100 جرام.
- عنصر غني بالبروتين، وتتراوح قابليته للهضم في الجسم بين 95-98٪.
- القيمة الغذائية لبيضة تزن 50 جرامًا تساوي القيمة الغذائية البالغة 50 جرامًا من لحم أفخاذ لحم البقر، أو 150 جرامًا من الحليب، وبالتالي تزود الجسم بـ 74 سعرًا حراريًا.
- البيض عنصر هام للسيلينيوم والزنك ومجموعة من الفيتامينات (أ، ك، هـ، ب، د).
مخاطر أكل البيض الفاسد
من سياق المحادثة وبعد أن تم تعلم كيفية معرفة البيض الفاسد يمكن القول أن تناول البيض الفاسد يمكن أن يسبب التعرض للتسمم الغذائي نتيجة الإصابة بالسالمونيلا والتي تعرف بنوع من البكتيريا الموجودة في البيض، والتي يمكن أن توضح الأعراض الناتجة عن الإصابة بالالتهاب كما يلي:
- درجة حرارة عالية.
- إسهال.
- القيء والمغص.
- وجع بطن.
يود أن يلاحظ تفاوت شدة الأعراض التي تظهر على الشخص المصاب، لأن علاجهم في كثير من الأحيان لا يحتاج إلى الذهاب إلى الطبيب، ولكن يمكن أن يتفاقم مع أشخاص آخرين، ويتطلب الذهاب إلى المستشفى لتلقي العلاج، و فيما يلي هذه الفئات:
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.
- أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل مرضى الإيدز ومرضى زرع الأعضاء.
- كبار السن فوق سن 65 سنة.
كيفية تخزين وشراء البيض
هناك عدة طرق يمكن مراعاتها لضمان سلامة البيض، وهي كالتالي:
- إمكانية تخزين البيض في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.
- اهمية وضع البيض في الثلاجة فور شرائه.
- من الضروري الاحتفاظ بالبيض داخل الكراتين المخصصة له، مع الحرص على عدم وضعه في باب الثلاجة لتجنب التعرض للهواء.
- تجنب شراء البيض غير المبرد.
- التأكد من نظافة وسلامة كل بيضة على حدة، والتأكد من عدم وجود كسر فيها. إن وجدت، يجب التخلص منها.
البيض والسالمونيلا
تُعرف السالمونيلا بأنها نوع من البكتيريا التي تنتقل من البيض نتيجة تناول الطعام غير المطبوخ جيدًا أو نيئًا، وتسبب عددًا من الأمراض، حيث تنتقل عبر القشرة الخارجية أثناء وجودها في قناة براز الدجاج، و كما يمكن أن ينتقل من خلال مسام القشرة الخارجية في حالة وجود البيضة داخل العش مع براز الدجاج، بالإضافة إلى إمكانية انتقاله إذا كان داخل المبيض قبل تكوين الغلاف الخارجي. تتكون حول صفار البيض والأبيض، وتجدر الإشارة هنا إلى أنه عند إصابة الشخص بالسالمونيلا، فإنه يعاني من ارتفاع في درجات الحرارة وإسهال ومغص بعد فترة تصل إلى ما بين 12-72 ساعة بعد تناول الطعام، وتستمر الأعراض لمدة 4-7 أيام ولكنه يود أن يلاحظ أنها تشفى خلال أيام بدون مضادات حيوية أو اللجوء إلى الطبيب، لذلك يفضل توخي الحذر عند تناولها.
نصائح للبقاء بصحة جيدة عند استخدام البيض
يمكن اتباع بعض التعليمات الوقائية عند التعامل مع البيض حفاظا على سلامته الصحية ومنها ما يلي:
- لا تغسل البيض إلا إذا كنت تستخدمه.
- الالتزام بشراء البيض المحفوظ في الثلاجة والفريزر.
- تخلص من البيض منتهي الصلاحية.
- استخدم البيض المبستر إذا كانت الوصفات تتطلب بيضًا نيئًا.
- من الضروري الاحتفاظ بالبيض المسلوق مع قشرته في الثلاجة مع مراعاة عدم تقشيره إلا أثناء الأكل.
- احفظ البيض واحفظه في الكرتون المخصص له، وفي درجة حرارة 4 درجات أو أقل.
- أهمية التخلص من البيض المكسور، حيث يمكن أن تنتقل البكتيريا إليهم.
- اغسل يديك جيدًا بعد لمس البيض النيء.
بعد مناقشة البيض ومكوناته وبعض فوائده، تم الانتهاء من هذه المقالة. كيف اعرف البيض الفاسد من البيض غير الفاسد؟وفي السياق ذاته تم تسليط الضوء على طرق تخزين وشراء البيض.