طريقة تحضير النجف ترشي بسيطة وبالطبع النجف الطرشي من اشهر انواع المقبلات العراقية المعروفة في المطبخ العراقي والتي تقدم نوعية طعام مختلفة.
ما يميز هذا النوع من المقبلات هو سهولة الحصول على المكونات، وسوف نستعرض معكم كيفية تحضير هذا الطرش اللذيذ في مقالنا على.
كيف تصنع طرشي النجف الاشرف
ما يميز ترشي النجف العراقي انه يمكن اعداده بعدة وصفات مختلفة، اهل العراق يجيدون صنع المقبلات التي اصبحت علامة مميزة لهم، وفيما يلي عرض لبعض طرق تحضير النجيفي اللذيذ طرشي:
نرش النجف بالأعشاب المختلفة
- قمنا بإعداد كمية مناسبة من الخضروات المختلفة مثل الفول والجزر والبازلاء والذرة والليمون الأصفر والخيار والكوسا والبصل والثوم والفلفل الحار.
- قطع الخضار بالطريقة التي تريدها، سواء كانت حلقات أو أصابع أو أي شكل.
- اخلطي الخضار في وعاء عميق ونظيف.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من ملح البحر الخشن.
- اترك الخضار لعدة ساعات حتى يتم استخلاص العصائر منها بالكامل.
- نقع الخضار في الخل الأبيض ويمكن إضافة الماء إلى الخل.
- ضع وعاء الخضار على النار لمدة ربع ساعة.
- نأخذ كوبًا من الخل الأبيض مع ملعقة كبيرة من النشا، وملعقتين كبيرتين من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من بذور الخردل المطحونة، وملعقة كبيرة من الكركم.
- اخلطي المكونات المذكورة أعلاه جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- أضف هذا الخليط إلى الخضار.
- قلب جميع المكونات باستمرار لمدة خمس دقائق على الأقل.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد.
- يوزع رذاذ النجف في عبوات نظيفة ومعقمة.
- خدمنا في الطرشي بعد ثلاثة أيام من التحضير.
- نستخدم ملعقة جافة لإزالة الطرشي حتى لا يفسد.
- نحافظ على الطرشي في الثلاجة، خاصة في فصل الصيف.
شاهدي أيضاً: خيار مخلل: الطريقة المفضلة لتحضيره
تطبخ النجف بنكهة الثوم الايراني
- نحضر عددًا كافيًا من ثمار الخيار البلدي والفلفل الصغير والملفوف والباذنجان الصغير والقرنبيط.
- حضري القليل من الشمندر والقليل من الثوم الإيراني.
- نحضر الحشوة بالكرفس والثوم والبهارات.
- نحصل على توابل النجف الطرشي من العطار وهي متوفرة في كل مكان.
- نقطع الفلفل والخيار والباذنجان بالسكين ونضعها في برطمان مليء بالماء والملح ونتركها لمدة شهر كامل.
- نقطع الكرنب والقرنبيط ونضعهما في وعاء عميق ونرش عليهما القليل من الملح.
- نترك هذه الثمار ليوم واحد.
- نضيف هذه الفاكهة إلى جرة بها ماء وملح لمدة أربعة أيام.
- أعددنا الثمار السابقة في اليوم السابع والعشرين لتحضير جرة الخيار والباذنجان والفلفل.
- اخلطي المكونات في برطمان وصفي الماء منها لإزالة الملوحة.
- نقطع الشمندر إلى حلقات بعد تقشيره.
- اسلقي الشمندر جيدًا واتركيه يبرد.
- نحضر الحشوة عن طريق تقطيع الكرفس والثوم، ويمكن أيضًا هرس الثوم.
- اخلطي الكرفس والثوم مع البهارات.
- نلف كل الثمار ونضعها في مكان جاف.
- نضع بعض الثوم الإيراني على سطح الجرة.
- املأ الجرة بالخل الأبيض النقي.
- أغلق البرطمان لمدة خمس دقائق.
- نحن نقدم نجف ترشي بأشهى المأكولات وخاصة المطبخ العراقي الشعبي.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل المخللات وأنواعها
طريقة تحضير دبس الطرشي
ما زلنا في مدينة النجف في العراق، يقدم لنا مطبخها نوعاً آخر من الطرشي وهو دبس الطرشي إما بالتمر أو الرمان أو دبس العنب.
أولاً: المكونات
- عدد من حبات الخيار.
- بعض المخللات الجاهزة.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم الطازج.
- خمسة رؤوس ثوم مفرومة ناعماً.
- كوب من خل التفاح الأبيض النقي.
- نصف لتر من الماء الفاتر النظيف.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة بابريكا.
- نصف كوب دبس رمان.
- ملح حسب الذوق، ولا ننصح بكثرة.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي متوفرة في صانع العطور.
- بعض التمر الهندي الجاف.
- كوب نظيف من الماء الفاتر.
ثانياً: طريقة التحضير
- تحضير الحشوة عن طريق خلط البقدونس والثوم وجميع البهارات في وعاء نظيف وعميق.
- تخلط جميع المكونات حتى تمتزج وتندمج.
- نقسم المخللات إلى نصفين حتى نملأها بالخليط.
- قم بإعداد برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
- أضف الحبوب المخللة إلى الحشوة حسب الحاجة.
- ضع الطرشي في قاع جرة نظيفة وجافة.
- احرص على عدم ترك أي مسافة بين حبيبات المخلل للسماح بوجود الهواء، حيث يؤدي دخول الهواء إلى تلف المخلل وتعفنه.
- نقع التمر الهندي لمدة ثلاث ساعات في ماء بارد.
- سحق التمر الهندي حتى نحصل على عجينة ذات قوام ناعم ومتماسك.
- قطع التمر الهندي وإزالة البذور والشوائب منه تماما.
- نضيف دبس الرمان إلى التمر الهندي المنقوع.
- يضاف خل التفاح ويقلب جيدا.
- أضف ملعقة كبيرة من بهارات الطرشي.
- قلبي حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- أضف كوبًا من الماء إلى المكونات.
- نضع باقي الحشوة فوق الطرشي حيث ستضيف حلاوة للطعم.
- اعصر الطرشي لإزالة أي ماء زائد.
- يُسكب مزيج دبس الرمان فوق الطرشي حتى يُغطى بالكامل.
- أغلق البرطمان وضعه في مكان جاف.
- نقدم مدبس مهروس بعد ثلاثة أيام من أي وجبة.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
وهكذا نقدم طريقة عمل نجف الطرشي اللذيذ الذي يأتي إلينا من أرض العراق التي تضم أحد أهم المطابخ في العالم.
خاصة المقبلات ومنها النجف الطرشي والتي يمكن صنعها بعدة طرق مختلفة وكلها ذات مذاق جيد وغنية بالفوائد الغذائية.