توابل بانيه الشيف حسن بها العديد من المكونات، كل منها يعطي مذاقا خاصا لقطع الدجاج ويعزز مذاقه، وهي من أشهر الوصفات على المائدة المصرية.
تعده ربات البيوت بكثرة لأنها من الوصفات السريعة التي لا تحتاج إلى وقت للتحضير، ومناسبة للمرأة العاملة، ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفة.
ألباني يرتدي زي الشيف حسن
يعد الشيف حسن أحد أشهر مقدمي برامج الطهي. ولد بمركز ميت غمر. لديها العديد من الوصفات الشهية سواء كانت حلوة أو مالحة ومنها الوصفة الألبانية والتي يتم تحضيرها في الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كيلو صدر دجاج مبشور.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- رش بسيط من الزعتر.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
توابل ألبانية
- ربع كوب حليب.
- بيضتان مخفوقتان.
- ملح.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب ونصف بقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
كيف تستعد
- نحضر طبقًا عميقًا ونبدأ في صنع توابل البانيه للشيف حسن بوضع البصل المبشور في كل من الزيت والزعتر واللبن وصلصة الملح وتوابل الدجاج والفلفل البني وإكليل الجبل ونخلطها جيدًا.
- ضعي قطع الدجاج في التتبيلة السابقة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- نحضر وعاء ونضع فيه البيض ونخفقه جيدا ثم نضع عليه الحليب والملح والفلفل ونقلب الخليط حتى يتجانس.
- نأخذ طبق آخر ونضع الطحين مع الفلفل والملح ونقلبهم، وفي طبق آخر نضع بقسماط مطحون مع البصل ومسحوق الثوم، ونضيف أيضا الملح والفلفل ونخلطهم.
- ضعي قطع الخبز أولاً في الدقيق، ثم اخفضيها في خليط الحليب والبيض، ثم ارفعيها وضعيها في فتات الخبز مع الضغط قليلاً.
- نضع قطع الخبز في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تصلب، ثم نضعها في الزيت الساخن حتى يتغير لونها إلى الأصفر الذهبي.
- اقلب المقلاة من جانب إلى آخر، ثم قم بإزالتها بمناشف المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
- نحضر طبق التقديم ونضع عليه القليل من البقدونس المفروم، ثم نوزع عليه قطع الخبز، ونقدمه على المائدة مع قطع البطاطس المقلية والكاتشب، أو يمكننا عمل القليل من المكرونة بالصلصة.
شاهد أيضًا: كيفية صنع بيتزا الدجاج بالصور خطوة بخطوة
طريقة التحضير بانيه المشوية
يمكننا استخدام نفس تتبيلة الشيف حسن لتحضير الدجاج المشوي أو البانيه باتباع هذه الخطوات التي تجعل قطع صدور الدجاج مذاقها، ويتم ذلك بالطريقة التالية:
المكونات
- كيلو صدر دجاج مقطّع إلى شرائح بانيه.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملح للتذوق.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة لكل منها (كاتشب، بودرة بصل، بودرة ثوم، بابريكا).
كيف تستعد
- نقوم بإعداد طبق عميق ونضيف إليه قطع بانيه الدجاج، وفوقه نضع بهاراتنا المشكلة بالإضافة إلى الكاتشب والليمون.
- نضع الزيت على صدور الدجاج ونقلبه، ثم نضع الثوم المفروم فيه ونخلط المكونات، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
- نحضر الشواية إلى درجة حرارة عالية، ثم نفرشها بملعقة كبيرة من الزيت باستخدام فرشاة سيليكون.
- نضع صدور الدجاج على الشواية، ثم نغطيها جيداً، ونتركها لمدة سبع دقائق على نار متوسطة حتى تنضج، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى يتم الحصول على التسوية المرغوبة.
- نرفع الصينية عن الشواية ونضعها في طبق التقديم ونزينها ببعض الخضار المشوية وتقدم مع القليل من الأرز أو البطاطس المهروسة.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع الكريب مع مقلاة الدجاج
طريقة عمل شرائح الشيف حسن
أحد أشكال توابل خبز الشيف حسن يستخدم لتحضير شرائح يحبها الشباب، وهي مقرمشة ولذيذة، ويتم تحضيرها بالآتي:
مقادير قطع الدجاج
- كيلو صدور دجاج مقطعة نصف اصابع متساوية.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة سكر.
- يرش مسحوق البصل.
- القليل من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط السبعة بهارات.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرنفل مطحون.
- ملعقة صغيرة زعتر.
شرائط الخلط
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب نشاء.
- كيس من مسحوق الخبز.
- كوب رابع ماء بارد.
- ملح.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- بهارات مشكلة (مسحوق بصل، ثوم بودرة، بابريكا، زعتر مجفف)
كيف تستعد
- نأخذ وعاء عميق ونضع بداخله قطع خبز الدجاج بالإضافة إلى الملح والفلفل البني ومسحوق الثوم والبصل مع الكاتشب ونخلطها.
- نضيف باقي البهارات المختلفة مثل الهيل والزعتر والفلفل الحلو والبهارات السبعة ونستمر في مزجها، ثم نضع قطع الدجاج طوال الليل في الثلاجة حتى تتغلغل التتبيلة بالداخل.
- نأخذ الشرائط المحضرة بطريقة التوابل الألبانية من قبل الشيف حسن ونبدأ في صنع الخليط الخاص به عن طريق وضع النشا والدقيق ومسحوق البيكينج باودر مع باقي البهارات التي لدينا ونخلطها جيداً.
- نضيف الماء تدريجيًا إلى المكونات السابقة، حتى نحصل على عجينة سائلة ثقيلة نوعًا ما، تشبه عجينة البانكيك.
- نضع قطع صدور الدجاج في العجينة السائلة لبضع دقائق، ثم نرفعها ونضعها في طبق مغطى بخليط مكون من كوب واحد من الدقيق إلى نصف كوب نشاء مع رشة بسيطة من البيكنج باودر.
- نضع الشرائط في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخفضها بكمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة عالية حتى تصبح طرية، ثم نخرجها ونضعها على مناشف المطبخ.
- تقدم مع قطع دجاج، تقدم مع بطاطا مقلية، سلطة، كاتشب و خبز طازج.
نصائح يجب تذكرها عند تحضير اللوحة
لا يكفي الالتزام بصنع توابل بانيه للشيف حسن وحده حتى نحصل على قطع مختلفة من البان شبيهة بتلك المعروضة في المتاجر، لذلك يجب اتباع هذه التعليمات لنجاح الوصفة، على النحو التالي:
- من الأفضل تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة أو متوسطة حتى يمكن شويها بسهولة.
- توضع قطع الخبز في محلول نقع يتكون من السكر والماء والملح والدقيق وعصير نصف ليمونة لمدة ربع ساعة لإزالة أي رائحة غير مرغوب فيها.
- يجب أن يكون مذاق الخبز مختلفًا يجب أن تبقي قطع الدجاج فيه طوال الليل.
- استخدم ماء البصل فقط في التتبيلة وتجنب البصل المفروم.
- نضع اللوح بعد نقعه لمدة ساعة في الفريزر حتى يتماسك جيدًا قبل أن نتعامل معه.
- نحتاج إلى خفض درجة حرارة النار بعد أن نخفض قطع اللوح فيها حتى لا تحترق.
انظر هنا: كيفية صنع بانيه الكبد
ناقشنا طريقة توابل بانيه للشيف حسن وطرق أخرى مختلفة، وإذا كنت ترغب في تحضيرها بطريقة صحية، يمكنك تجنب قليها بالزيت الثقيل.
ونضعها في الفرن بعد رش القليل من الزيت عليها، حتى لا تحتوي على سعرات حرارية كثيرة ولا تسبب زيادة في كمية الكوليسترول في الجسم وتجنب أي زيادة في الوزن.