القيمة الغذائية للطماطم المطبوخة لا توجد ثلاجة بدون ثمار الطماطم الحمراء الغنية، وهي ضرورية لتحضير أطباق مختلفة أو سلطات لذيذة، وتختلف فوائدها الصحية حسب طريقة الطهي وتقديمها، وفيما يلي سنتعرف على المزيد عن الطماطم وقيمتها الغذائية.
القيمة الغذائية للطماطم
- الطماطم هي نوع من الفاكهة التي تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، وعلى الرغم من أنها تعتبر فواكه، إلا أن الجميع يعاملونها مثل الخضار.
- يستخدم في تحضير الأطعمة المختلفة كأهم أنواع الخضروات، بخصائصه ولونه الأحمر المميز.
- ومع ذلك، يمكن العثور عليها في ألوان أخرى مثل الأصفر والبرتقالي والأخضر والبنفسجي، ولها نكهات وأشكال مختلفة.
- كما أنه المصدر الغذائي الرئيسي لمضادات الأكسدة الليكوبين، وذلك بسبب القيمة الغذائية الكبيرة للطماطم.
- ربطه الكثيرون بالعديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، بما في ذلك الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وما إلى ذلك، ويمكننا معرفة المزيد عن فوائد الطماطم.
القيمة الغذائية للطماطم الطازجة
تجلب القيمة الغذائية للطماطم العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ؛ إنه مصدر أساسي للمغذيات والفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين أ.
هذا على الرغم من أنه مصدر ضروري للفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم، كما أنه يحتوي على كمية من الألياف الغذائية والبروتين وكمية جيدة من المركبات العضوية المفيدة.
نورد أدناه القيمة الغذائية للطماطم الطازجة المطبوخة، والتي يمكن الحصول عليها عند تناول 100 جرام منها:
- كمية الماء 89.44 جرام
- طاقة 32 كالوري
- بروتين 1.64 جم
- إجمالي الدهون 0.28 جم
- 7.29 جرام الكربوهيدرات
- ألياف غذائية 1.9 جرام
- سكر 4.4 جرام
- كالسيوم 34 مجم
- حديد 1.3 مجم
- مغنيسيوم 20 مجم
- فوسفور 32 مجم
- بوتاسيوم 293 مجم
- الصوديوم 186 مجم
- زنك 0.27 مجم
- فيتامين ج أو إجمالي حمض الأسكوربيك 9.2 مجم
- الثيامين 0.08 مجم
- ريبوفلافين 0.05 مجم
- النياسين 1.22 مجم
- فيتامين ب 6 0.15 مجم
- حمض الفوليك 13 ميكروجرام
- فيتامين ب 120 ميكروجرام
- فيتامين أ أو ريتينول 11 ميكروجرام
- فيتامين أ هو 215 وحدة دولية
- فيتامين هـ أو ألفا توكوفيرول 1.25 مجم
- فيتامين ك أو فيلوكينون 5.3 ميكروجرام إجمالي الأحماض الدهنية المشبعة 0.04 جرام
- 0.04 جم أحماض دهنية أحادية غير مشبعة
- والأحماض الدهنية المتعددة المشبعة 0.11 جم
- مجموع الأحماض الدهنية 0
- غرام الكوليسترول 0 ملليغرام
- كافيين 0 مجم
معلومات عن الطماطم
تحتل الطماطم المرتبة الرابعة في قائمة الخضار الطازجة الأكثر شعبية بعد البطاطس والخس والبصل، وتتميز بإشراكها في العديد من الفوائد الصحية للجسم.
بما في ذلك صحة الجلد والمساعدة على إنقاص الوزن الزائد بالإضافة إلى تحسين صحة القلب، وهنا نستعرض بعض المعلومات المذهلة عن الطماطم:
- يساعد إدخال الطماطم في النظام الغذائي اليومي على الوقاية من السرطان والحفاظ على معدل ضغط الدم الطبيعي، مع تقليل مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- تحتوي الطماطم على أنواع كبيرة من الكاروتينات مثل اللوتين والليكوبين، وتساعد هذه المواد في حماية العين من التلف الناتج عن الضوء والجفاف.
- تزيد الطرق المستخدمة في طهي الطماطم من إمداد الإنسان بالعناصر الغذائية الأساسية.
- تعد الطماطم من أفضل عشرة أطعمة بها بقايا مبيدات حشرية، لذا يجب غسلها جيدًا قبل الأكل أو الطهي.
تعتبر الطماطم من الأطعمة المغذية سواء كانت طازجة أو مطبوخة بكمية 148 جرام من الطماطم الطازجة، أي طماطم كبيرة توفر 35 سعرة حرارية.
يحتوي على غرام واحد من البروتين، وغرام من الدهون، وغرام من الألياف، و 6 جرامات من الكربوهيدرات، و 10 ملليغرام من الصوديوم، و 360 ملليغرام من البوتاسيوم.
و 20٪ من حاجة الجسم اليومية لفيتامين أ، و 40٪ من احتياج الجسم اليومي لفيتامين ج، و 10٪ من الاحتياج اليومي للبوتاسيوم، و 2٪ من الاحتياج اليومي للحديد.
هذا هو السبب في أن أولئك الذين عقدوا العزم على إنقاص الوزن الزائد يستخدمونه في الطعام لمساعدتهم على إنقاص الوزن بشكل فعال.
أهمية الطماطم المطبوخة
- حتى في حالة تعرض أي خضروات أو فواكه، وكذلك الطماطم، للحرارة أثناء الطهي، يتم فقدان الكثير من فيتامين سي.
- ومع ذلك، فإن الطبخ يعزز خصائصه المذهلة في مكافحة السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا لدى الرجال.
- نُشر مقال بعنوان “طماطم الطهي يعزز القيمة الغذائية لمكافحة الأمراض” في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية وأكد هذه الحقيقة.
- تقلل عملية الطهي فيتامين سي من 10 إلى 29٪، ولكنها في نفس الوقت تزيد من مستوى المركبات المفيدة التي تسمى المواد الكيميائية النباتية.
- أحد هذه المركبات هو الليكوبين الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر الفريد مما يزيد من وقت الطهي بنسبة 54 إلى 171٪ ويمكن أن يمتصه الجسم ويزيد من مستوى تأثير مضادات الأكسدة في الجسم.
- يدحض هذا البحث فكرة أن الأطعمة غير المطهية أكثر صحة من الأطعمة المطبوخة.
- الليكوبين هو أحد مركبات الجزيرة التي تم اكتشافها منذ فترة طويلة، وهو معروف بقدرته الكبيرة على مضادات الأكسدة.
- مما يقلل من خطر تلف الخلايا والأنسجة الذي يؤدي إلى الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
- يتجاوز اللايكوبين قدرة فيتامين هـ على محاربة الجذور الحرة بعشر مرات، مما يجعل من الضروري تناوله لأهميته.
طماطم مطبوخة
- يمكنك الحصول على الليكوبين في الطماطم عن طريق تحضير وجبة خفيفة، وهي غنية بالعديد من الفوائد عن طريق تقطيع الطماطم وتقليبها بكمية من البصل المفروم والثوم.
- بقليل من زيت الزيتون وكمية قليلة من مسحوق الكركم الذي يعد من أفضل مضادات الأكسدة.
- ويمكنك إضافة المزيد من القيمة الغذائية إلى الطبق ووضع كمية من التونة أو اللحم، ويمكنك تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.
- بينما الطماطم المحفوظة، ما يسمى معجون الطماطم أو الصلصة الجاهزة، هي مصدر جيد للليكوبين.
- لكن بشرط ألا يحتوي المنتج على نكهات صناعية كثيرة أو مكونات صناعية.
- أو مادة حافظة ضارة ولكن احرص على شراء منتج طبيعي 100٪ وهو الطماطم.
- إنه متوفر في السوق، لكن من الأفضل دائمًا استخدام الفاكهة الطبيعية لضمان مكوناتها.
- يجدر تجنب منتجات الطماطم مع السكر، مثل الكاتشب، الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.
- الخل: يزيد من حموضة معجون الطماطم ويؤثر على البيئة الحمضية للجهاز الهضمي.
- وبالتالي تسبب مشاكل معها، وتضيف الشركات ألوانًا صناعية ضارة تجعلك تعتقد أن الصمغ يبدو غنيًا بالليكوبين عندما لا يحتوي عليه، بغض النظر عن ضرر مواده الحافظة.
فوائد الطماطم للصحة العامة
- تعتبر الطماطم من العناصر الغذائية الأساسية للجسم والتي تحافظ على صحة القلب والجلد.
- تحتوي الطماطم على فيتامين سي ومضادات الأكسدة والليكوبين وهذه المواد تحمي من السرطان مثل سرطان القولون والبروستاتا.
- تساعد الطماطم في التحكم في مستويات ضغط الدم عن طريق زيادة البوتاسيوم الذي يخفض مستويات الصوديوم ويحسن صحة الشرايين والقلب.
- الطماطم غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف الغذائية التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد في التحكم في مستوى السكر من النوع الأول بسبب غناه بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين مستويات السكر في الدم.
- الطماطم من الخضروات الغنية بالألياف الغذائية والماء، مما يساعد على تقليل الإمساك وعسر الهضم.
- يمنع أمراض العيون، ويحميها من أضرار الضوء لغناه بمضادات الأكسدة والليكوبين واللوتين والبيتا.
- الطماطم غنية بحمض الفوليك الذي يساعد المرأة الحامل على منع تشوهات الجنين.
- تحتوي الطماطم على الكولاجين الضروري لصحة الجلد والشعر والأظافر.
نوفر لك كل ما يتعلق بالفوائد والقيمة الغذائية للطماطم بأشكالها المختلفة. نأمل أن تكون قد أحببت المقال.