طريقة صنع ترشي اصفر عراقي يمكن التعرف عليه على موقع محمود حسونة حيث يعتبر هذا النوع من التورشي من افضل انواع اللانهاية لما له من مذاق شهي وسهولة تحضيره اضافة الى وجود العديد من الاعشاب المفيدة. .
ولكن على الرغم من أن المكونات متشابهة بشكل عام، إلا أن طريقة تحضيرها تختلف من طريقة إلى أخرى.
طريقة عمل الطرشي الاصفر العراقي
هناك أكثر من طريقة لإعداد الطرشي على طريقة الشعب العراقي، وقد أشرنا إلى أفضل الأساليب المتبعة هناك في النقاط التالية:
مكونات الوصفة
هناك بعض المكونات التي نحتاجها لتحضير الملح المخلل بشكل صحيح، وهذه المكونات هي:
- 3 حبات خيار مشكل.
- 3 قطع طماطم خضراء.
- 3 قطع باذنجان.
- 3 حبات جزر.
- 3 قطع تفاح أحمر.
- 3 حبات كمثرى.
- 3 حبات من اللفت والقرنبيط.
- 1 كيس ملح.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- 2 ملاعق صغيرة مسحوق كاري، على غرار مسحوق الكركم الأصفر.
كيف تستعد
لقد اتبعنا بعض الخطوات البسيطة لتحضير الطرشي بسهولة، وهذه الخطوات هي:
- نقوم بغسل جميع الخضار المذكورة في المكونات جيداً، مع الحرص على وضع كمية من الخل والملح في الماء أثناء غسل كل نوع.
- نقوم بتقطيع جميع الخضروات إلى قطع صغيرة، أو يمكنك تركها كما هي، لكن عليك أن تضع في اعتبارك أنها مناسبة لحجم الحاوية التي ستوضع فيها للتمليح.
- أضيفي كمية الخل والملح ببطء في وعاء عميق، ثم اتركيهما معًا لمدة خمس إلى ست ساعات في الماء.
- نقوم بإعداد وعاء مملح مصنوع من الزجاج ونملأه بالماء بالكامل ونضيف إليه الملح والخل ونضيف إليه كمية الخضار كاملة ونضيف إليها كمية الكركم والكاري لنحصل على اللون الأصفر غير العادي.
- أغلق الحاوية بإحكام واتركها طوال اليوم في مكان دافئ، ولكن لا تتعرض للشمس مباشرة، ثم ضعها في الثلاجة ؛ يمكن تركه بالخارج إذا لم تكن درجة الحرارة مرتفعة للغاية.
- تجدر الإشارة إلى أنه يجب وضع كمية كبيرة من الملح في وعاء زجاجي ؛ وذلك لمنع تلف الخضار من خلال تركها طوال اليوم في درجات حرارة عالية، لأن الملح يحفظها.
اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل الطماطم
قلبي مع الخضار المشكلة الصفراء
نستمر في الحديث عن طريقة عمل الطرشي الأصفر العراقي، ونشير إلى إحدى أفضل الطرق التي نعد بها هذا المخلل اللذيذ، وذلك في السطور التالية:
مكونات الوصفة
تحضير جميع المكونات التالية قبل البدء في الوصفة:
- 6 حبات باذنجان كبيرة مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- 8 حبات كرفس.
- 4 قطع جزر مقطعة إلى مكعبات.
- نصف رأس قرنبيط.
- 10 فصوص ثوم مفروم.
- 10 حبات من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار (حسب الرغبة).
- 1 كوب بقدونس كبير.
- نصف كوب نعناع.
- 4 ملاعق كبيرة من الكركم.
كيف تستعد
للحصول على أفضل مذاق من الطرشي الأصفر المصنوع على الطريقة العراقية باستخدام الخضار المشكلة، نتبع ما يلي:
- اسلقي الباذنجان وأضيفي القليل من الخل والملح إلى الماء المغلي وضعيه على نار متوسطة، ثم ضعي كل الخضار في وعاء زجاجي للتمليح.
- تذوب في كوب كمية الملح ويضاف إليها الخل وتوضع في وعاء وتخلط جيدا مع الخضار.
- نضع كمية الكركم مع الخليط ونهز الوعاء جيداً حتى يصل إلى اللون الأصفر في جميع محتويات الوعاء، ثم أغلقه بإحكام واتركه في مكان بعيد عن الشمس لمدة أسبوعين قبل تناوله.
انظر أيضا: كيفية عمل مخلل الباذنجان
كيفية تحضير الطرشي الأصفر بسرعة
الطرشي على الطريقة العراقية من الأطباق الرئيسية في أي وجبة. وذلك لأنه من أفضل المقبلات، وله طريقة تحضير سهلة وتتم باتباع الآتي:
مكونات الوصفة
عند تحضير الطرشي الأصفر، يجب أيضًا إحضار بعض المكونات بكمية معينة، وهي:
- 2 كيلو ليمون أصفر صغير.
- 12 ملاعق صغيرة من الخردل.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 12 ملاعق صغيرة من السكر البني.
- 8 حبات فلفل أحمر حار.
- 6 حبات جزر.
- 6 بذور خيار.
- 12 ملاعق صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة بهار ماسالا.
- 6 لترات من الماء.
كيف تستعد
يجب إتباع الخطوات التالية للحصول على أفضل النتائج لتمليح الطرشي الأصفر العراقي:
- ضعي كمية الليمون في وعاء مناسب وأضيفي إليها كمية من الماء وضعيها على نار خفيفة حتى تتأكدي من أن الليمون سيصبح طريًا.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء، نذوب السكر والبهارات، يضاف الكركم والملح والمكونات الأخرى.
- نضع كمية الليمون في وعاء زجاجي ونصنع ثقوبًا في حبات الفلفل ونضعها في الوعاء ونسكب خليط الماء الذي أعددناه فيه حتى نتأكد من غمر الماء في نصف الوعاء على الأقل.
- نضيف كمية من الزيتون بعد وضعها في الماء مع الخل والملح لمدة 5 ساعات، كما نضيف الكمية المذكورة من الخضار بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- تأكد من إغلاق الحاوية بإحكام وتركها في مكان بعيد عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل ألا تتجاوز 30 درجة مئوية، لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع قبل تشغيلها.
انظر هنا: كيفية عمل مخلل الباذنجان المقلي
طريقة صنع الطرشي الأصفر العراقي مثيرة للاهتمام للكثيرين بسبب احتوائها على الخضار التي تعطي مذاقا طيبا عند التملح، وللحصول على هذا الطعم عليك اتباع جميع خطوات الطريقة التي تمت مناقشتها بالترتيب.