السؤال الذي يتبادر إلى الذهن دائمًا هو صودا الخبز، كربوناتو، خاصة بالنسبة للنساء الجدد في المطبخ، لأن هناك اختلافات كثيرة بين صودا الخبز والخميرة ومسحوق الخبز.
كل نوع من هذه الأنواع له خصائصه الخاصة التي تميزه عن الأنواع الأخرى، على الرغم من أن كلاهما أساسي في المطبخ.من خلال الأسطر التالية، نتعرف على العديد من الأسرار حول صودا الخبز أو الكربونات المسماة.
هل صودا الخبز مكربنة؟
نعم، صودا الخبز هي نفسها كربوناتو، وهي ملح غير عضوي يظهر في أكثر من شكل وله استخدامات عديدة، خاصة الطهي فقط.
كما تستخدم في وصفات التجميل المختلفة وطرق التنظيف المختلفة حتى للملابس والمفروشات والسجاد، ويطلق على صودا الخبز اسم كربوناتو في مصر.
انظر أيضا: هل خميرة صودا الخبز؟
الفرق بين البيكنج بودر وبيكربونات الصودا والخميرة
على الرغم من أن مسحوق الخبز وصودا الخبز عبارة عن مواد مخمرة تستخدم في رفع العجين، إلا أن كل منهما يعتمد على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تفاعل تلك المواد المخمرة، إلا أن هناك بعض الاختلافات الكيميائية الرئيسية بين الاثنين، وهي كالتالي:
- صودا الخبز هي مادة قلوية قوية جدًا وهي أقرب بثلاث خطوات من مسحوق الخبز.
- عند خلط صودا الخبز مع أي مكونات سائلة وحمضية، مثل الزبادي، يحدث تفاعل بين المكونات.
- ينتج ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على اشتعال المخبوزات.
- الخميرة هي مادة تنتمي إلى عائلة الفطر، وهي كائن وحيد الخلية.
- التكاثر من خلال عملية التقسيم. تستخدم هذه الخميرة في العديد من عمليات الخبز.
- وذلك بإفراز بعض الإنزيمات التي تخمر الكربوهيدرات.
- مسحوق الخبز عبارة عن مجموعة من المكونات التي تحتوي على نسبة مئوية من نشا الذرة مع بيكربونات الصوديوم.
- يمتص الرطوبة مع وجود عامل حمضي لبدء التفاعل بين المكونات عند إضافتها.
- لذلك يجب طهي الوصفة فور إضافتها.
هل يمكن استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز في المخبوزات؟
- هناك بعض الوصفات التي تحتوي على صودا الخبز وأخرى تحتوي على مسحوق الخبز في مكوناتها.
- من المعروف أن لكل منهم فائدة، لكنهم جميعًا متفقون على أن طعمهم مر قليلاً، لذلك يجب اتباع كميات الوصفة.
- إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة صودا الخبز، ولم تكن متوفرة، فيمكن استبدالها بمسحوق الخبز.
- ولكن يجب إضافة ثلاثة أضعاف الكمية للحصول على الارتفاع المطلوب للسلع المخبوزة.
- في هذه الأثناء، إذا كانت الوصفة تستدعي استخدام مسحوق الخبز، فيمكن استبدالها بصودا الخبز.
- لكن تذكر أن أحد شروط نجاح الوصفة هو استخدام مكون حمضي قوي بحيث يتفاعل مع صودا الخبز ويساعد المخبوزات على الارتفاع.
هل صودا الخبز خميرة فورية؟
نستنتج مما سبق أن الخميرة الفورية هي مثل صودا الخبز التي تستخدم في تحضير العديد من الوصفات لتربية العجين الثقيل مثل البيتزا والمخبوزات التي لا يمكن استبدالها بمسحوق الخبز. مناسبة لتحضير الكعك أو أنواع مختلفة من البسكويت.
بديل الخميرة لتربية المعجنات
في بعض الأحيان، تضطر بعض النساء عادةً إلى عمل وصفة مخبز، والتي تتطلب بالطبع كمية معينة من الخميرة اعتمادًا على كمية الدقيق. في حالة عدم توفر الكمية المطلوبة، يمكن استخدام بديل الخميرة، والذي يتكون مما يلي:
مكونات الخميرة البديلة
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- ملعقة من الزبادي مع ملعقة من عصير الليمون.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز الشوفان
كيفية استخدام بديل الخميرة
للحصول على نفس النتائج المرغوبة عند استخدام بدائل الخميرة، يجب اتباع ما يلي:
- يجب دمج الخميرة مع المكونات الأخرى في الوصفة.
- والتي يمكن أن تكون عنصرًا حمضيًا قويًا يخلق تفاعلًا قويًا بين الكربونات والمواد الأخرى.
- إذا كنت تستخدم كميات متساوية من صودا الخبز وعصير الليمون، أضف الزبادي أو استبدله بملعقة صغيرة من الحليب.
- ونضيف ملعقة صغيرة من الخل ونخلط جيدا ثم نبدأ في إضافة المكونات الأخرى ونتركها تتفاعل وتتخمر وترتفع.
استخدامات قد لا تعرفها عن صودا الخبز
بالإضافة إلى كون صودا الخبز من أهم المكونات المستخدمة في تربية العجين والمخبوزات، فإن لها استخدامات أخرى عديدة، ولعل أشهر هذه الاستخدامات:
- تستخدم صودا الخبز كغسول للفم حيث تقتل البكتيريا والجراثيم في الفم.
- وهي أيضًا مادة يمكن أن تصل إلى أي مكان داخل اللثة، خاصة تلك الأماكن التي يصعب الوصول إليها بفرشاة الأسنان.
- كما أنه يستخدم لإزالة رائحة العرق، لأنه يعمل على تقليل حموضة العرق، لأنه يمكن استخدامه عن طريق وضعه تحت الإبط قبل مغادرة المنزل.
- فهو لا يزيل رائحة العرق فحسب، بل يزيل أيضًا الرائحة الكريهة للطعام في الثلاجة.
- وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام بيكربونات الصوديوم في تبييض الأسنان.
- حيث يمكن لهذا المسحوق تخليص الأسنان من البقع الصغيرة.
انظر هنا: ما هي صودا الخبز المصرية؟
هنا ينتهي النقاش حول ما إذا كانت صودا الخبز مكربنة، وفي هذا نعرف مدى صحتها، كما ناقشنا على الفرق بين مسحوق الخبز والكربونات والخميرة، وأن لكل منها استخدامات مختلفة عن الأخرى والتي يمكن رؤيتها من خلال نتائج العجن.