كيف يعمل الطبق الأرمني، هل أنت من محبي المطبخ الأرمني ؟، أم تحب الابتكارات والتجارب في المطابخ الغربية ؟، فأنت في المكان المناسب عزيزي، كما سنكتشف اليوم من خلال مقال عن كيف أرميني يعمل على الطبق.
طريقة عمل الصفيحة الأرمنية
يجمع المطبخ الأرمني بين العديد من الحضارات، لذلك سنخبرك عن إحدى أشهر الوصفات الأرمنية وهي صفيحة:
مكونات العجين
- 6 أكواب دقيق.
- 2 كوب حليب.
- كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- ملعقتان ونصف من الخميرة.
مكونات الحشو
- 500 جرام لحم مفروم.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مهروس أو مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 2 ملاعق كبيرة من الملح.
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 3/4 كوب بقدونس مفروم ناعم.
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أحمر محمص مطحون.
- فلفل أخضر مفروم ناعم.
- فلفل حار مفروم ناعم.
- ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
- 2 ملاعق صغيرة دبس رمان.
- ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعم.
- 1/3 كوب صنوبر.
كيف تستعد
- نضيف المكوّنات إلى العجينة، والسوائل إلى الجافة منها مثلاً الدقيق والخميرة والملح ونضيف إليها السوائل، ونعجن حتى تتكوّن العجينة، نتركها من ساعة إلى ساعتين. .
- مكونات الحشوة، ضعي الزيت على نار خفيفة، أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، لا تنتظري حتى يتغير لونه إلى الأصفر، ثم أضيفي اللحم والتوابل، القرفة، الفلفل الأسود، البابريكا.
- يقلب جيدًا حتى يصبح اللحم المفروم ناعمًا، ثم يضاف الملح والفلفل الأخضر والفلفل الحار ويقلب جيدًا لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم المفرومة ودبس الرمان وقلبي جيداً حتى يتبخر معظم الماء في الطماطم.
- يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلاً من وجود الماء فيها، ثم نضيف النعناع والصنوبر في النهاية عندما نطفئ النار ونقلب جيداً.
- نقوم بتدوير العجينة على شكل دائرة أو ما تريد، ونضع الحشوة عليها بعد أن تبرد حتى لا تتلف العجينة وهي ساخنة.
- ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 15-20 دقيقة، حتى تحصلي على لون ذهبي.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع بيتزا مقلية
طريقة عمل عجينة ارمينية
المعجنات من الأطعمة التي تناسب أي وقت من اليوم. يمكنك صنع العجين كعامل معجنات عادي وتغيير الحشوات بطريقتك الخاصة، لذلك ها هي وصفة عجينة الصاج الأرمني:
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية.
- 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة سكر أبيض.
- ملعقة من ملح الطعام.
- بيضة.
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- 3/4 كوب حليب سائل.
- 1/2 كوب ماء دافئ.
كيف تستعد
- ضعي المكونات الجافة من الدقيق والبيكنج بودر والملح والسكر والخميرة الفورية في وعاء واخلطيها جيدًا بالخلاط الكهربائي للعجن.
- نضيف الزيت والحليب والزيت إلى المكونات السابقة ونقلب الخلاط الكهربائي أو يمكنك استخدام يدك في العجين وخلط المكونات جيداً أولاً.
- وتجدر الإشارة إلى أنه إذا أصبحت العجينة لزجة قليلاً في يدك، أضيفي المزيد من الدقيق الأبيض حتى يتكيف قوام العجين.
- نحضر وعاء عميق، نضع العجينة فيه، نضيف القليل من الزيت إلى الوعاء، وأخيراً نغطي العجينة بمنشفة أو شاش ونتركها حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة، لعمل دائرة بحجم مناسب، وننشر العجينة على صينية مغطاة بقليل من الزيت ونتركها حتى تهدأ وتتخمر. – مرة أخرى.
- بعد 15 دقيقة نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونقوم بتصويبها، ولا يتجاوز وقت الاستقرار في الفرن 1/4 ساعة.
- أخرجيها من الفرن وقدمي الطبق ساخنًا مع كوب من الشاي.
سوف تتعلم أيضًا عن: كيفية صنع الخبز باللحم
طريقة تعبئة الطبق في أرمينيا
تختلف حشوات المعجنات من زوق إلى آخر، لكننا اليوم لا نتحدث عن أي معجنات، هذه صفيحة، لذلك سوف نقدم لك طريقة عمل حشوة مختلفة من صفيحة في أرمينيا:
المكونات
- 500 جرام من اللحم المطبوخ جيداً ويفضل لحم العجل.
- بصل مفروم ناعم.
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
- 300 جرام من الطماطم المفرومة.
- قطعة من الفلفل الحار مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- 6 ملاعق صغيرة زيت زيتون صافي.
- 2 ملاعق صغيرة زبدة مذابة.
- 2 ملاعق صغيرة طحينة.
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون.
- 2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة طعام بهارات لحم.
- ملعقة بهارات مختلفة.
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل.
- 1/4 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- رشة من جوزة الطيب.
- 2 ملاعق صغيرة صنوبر محمص.
كيف تستعد
- نأخذ وعاء متوسط الحجم ونضيف إليه البصل والفلفل الحار وزيت الزيتون والثوم والخل الأبيض والليمون ثم نهرسهم ونقلبهم جيداً بالشوكة.
- بعد أن نتركها لمدة ساعة على الأقل، نحضر وعاء كبير ونضيف المكونات السابقة إلى اللحم ونقلب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
- نضيف الخليط إلى العجينة بعد تشكيلها دون وضع المكونات على النار.
طريقة عمل طبق أرمني للشيف غادة الطالي
الشيف غادة الطالي من الطهاة الذين دائما ما ينالون إعجابنا بوصفاته، لذا سنعرض لكم طريقته الخاصة في صنع الطبق الأرمني:
مكونات العجين
- 2 كوب من الدقيق.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 2 ملاعق صغيرة خميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء للعجن
- قليل من الملح
مكونات الحشو
- لحم مفروم.
- الثوم المفروم.
- بصل مقطع.
- طماطم مقطعة.
- 2 ملاعق كبيرة دبس رمان.
- ملعقة من صلصة الطماطم.
- جوزة الطيب.
- ملعقة نعناع.
- فلفل أخضر مقطع.
- بهارات.
- فلفل حار مقطع.
- قرفة.
- فلفل أحمر.
- ملح وفلفل.
- 1/2 كوب بقدونس.
- صنوبر محمص أو لوز محمص (للتقديم).
كيف تستعد
- نضع المقادير الجافة للعجين في الخلاط الكهربائي، نخلطها جيداً، نضيف الماء للعجن إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء.
- نضيف الماء حتى نحصل على القوام المطلوب للعجين بدون التصاق، ويمكن بيع الخلاط كما ذكرنا سابقاً.
- نترك العجين حتى يتخمر ويختلف تخميره حسب درجة حرارة الغرفة، وفي المتوسط يتخمر من ساعة إلى ثلاث ساعات أي عندما يتضاعف حجمه.
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه مكونات الحشوة ونخلطها جيداً فيما بينها، ونضعها في العجينة بعد أن تتشكل على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية حسب تفضيلك.
- نضع العجينة بالحشوة على صينية مدهونة بالسمن أو نضع ورق الزبدة تحتها، ويمكن وضع اللوز أو الصنوبر قبل دخول الفرن أو بعده.
- ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة بحد أقصى 1/4 ساعة، وكانت سريعة ومعالجة.
يمكنك أيضا مشاهدة كيفية عمل طبق شامي
للأسف أنهينا حديثنا عن كيفية عمل الطبق الأرمني، ذلك المقال اللذيذ الذي أصابني بالجوع، لا تتردد في تجربته في المنزل مع عائلتك وأطفالك، فسيقدرون ذلك بصحة ورضا.