طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية والذي يعتبر من أفضل أنواع المقبلات اللازمة للمائدة لما يتمتع به من مذاق فريد ولذيذ وقيمة غذائية عالية لما يحتويه من عناصر متنوعة وفيتامينات كبيرة.
يتم تحضير هذا الطبق في الدول العربية بأكثر من وصفة حسب الدولة، وهناك طرق سورية ومصرية وفلسطينية، وبعض الطرق صحية دون القلي لإرضاء جميع الأذواق.
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية
الباذنجان من الفواكه التي لها فوائد عديدة مثل الوقاية من السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة. كما أنها غنية بالحديد الذي يحارب فقر الدم. يتم تحضيره في الوصفة السورية على النحو التالي:
المكونات
- كيلو ونصف باذنجان صغير.
- رأس الثوم
- ملعقة بابريكا.
- عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب صغير خل.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل مخلل الباذنجان المقلي
كيف تستعد
- اغسل الباذنجان جيداً بالماء وقم بإزالة الرؤوس الخضراء، ثم ارفع وعاء الماء فوق النار حتى يسخن وقم بإسقاط بذور الباذنجان فيه.
- اترك الباذنجان حتى النضج المطلوب، مع الأخذ في الاعتبار أن ذلك لا يحدث تمامًا، وفي النهاية، قم بتصريف الماء الزائد واحتفظ به بالخارج حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نضع الثوم في الخلاط بعد التقشير، ثم نظف الفلفل ونقطعه إلى قطع صغيرة ونشغل الكبة حتى يصبح الخليط عجيناً.
- نحضر البهارات التي لدينا والتي تتكون من الفلفل الحلو والملح والكزبرة الجافة ونخلطها حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نضع الخل في الخليط السابق ونقلب، ثم عملنا ثقوب في الجزء العلوي من الباذنجان ونضع الحشوة المجهزة ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة المصرية
الوصفة المصرية التقليدية لمخلل الباذنجان لها طعم خاص ومذاق مميز وتقدم مع العديد من الأطباق مثل الملوخية والبامية وصينية البطاطس وغيرها.
المكونات
- كيلو ونصف باذنجان صغير.
- كوب فلفل أخضر مفروم.
- ربع كوب صغير ملح.
- القليل من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقتان من الهريسة.
- زيت القلي.
- ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- عصير ليمون كبير.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير الحشوة بوضع الفلفل والملح وزيت الزيتون والثوم والهريسة والكمون في محضر الطعام وخلطها حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- نظف الباذنجان تحت الماء وأزل رؤوسه الخضراء، ثم احفر ثقوب طولية فيه وجففه تمامًا من أي ماء زائد، ويفضل نثر القليل من الملح عليه وتركه بالداخل خلال ربع ساعة حتى. أنه لا يمتص كمية كبيرة من الزيت.
- نرفع مقلاة بالزيت على النار، ثم نضع فيها الباذنجان ونقليه حتى نحصل على القوام الذي نريده، ثم نأخذه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد ونتركه ليبرد.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة المحضرة داخل الباذنجان ونضعها لخدمة الأطباق، ويمكن قلي الكثير من الفلفل ووضع نفس الخليط السابق فيه لتعزيز مذاقه.
- نقوم بعصر الليمون على كمية الباذنجان التي لدينا، ويمكنك إضافة رشة بسيطة من الفلفل الأسود، إذا رغبت في ذلك.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل مخلل الفلفل الحار
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية
الباذنجان من الأطعمة التي تساعد على إنقاص الوزن، خاصة إذا تم طهيه بطريقة صحية، وذلك لقلة السعرات الحرارية وقلة الدهون، ويتم تحضيره حسب الوصفة الفلسطينية على النحو التالي:
المكونات
- كيلو باذنجان صغير.
- ربع كيلو فلفل أخضر مفروم.
- ملعقة ملح.
- رأس ثوم كبير.
- عصير ليمونتين كبيرتين.
- رش بسيط من السكر.
- ربع كوب من خل التفاح.
- ملعقة هريسة.
كيف تستعد
- نظف الباذنجان تحت الماء، نرفع القمع الأخضر منه، ثم أنزله إلى الماء المغلي حتى يغلي، مع مراعاة رش القليل من السكر فوقه، واتركه حتى نحصل على نصف التسوية المطلوبة.
- نضع الفلفل في الخلاط ونخفق حتى تنضج ثم نضيف الثوم ونهرسها حتى يتجانس الخليط.
- نسقط البهارات المتوفرة مثل الملح والهريسة والخل وعصير الليمون ونخلط الخليط.
- قمنا بعمل ثقوب في الباذنجان ووضعنا فيه كمية مناسبة من الحشوة، ووضعناها داخل برطمان مع قطع ليمون إلى أرباع لمنع الفراغات.
- نقوم بإعداد محلول ملحي يتكون من الملح والماء والخل ونضعه على الباذنجان ونحفظه في مكان دافئ بعيدًا عن الرطوبة والضوء لمدة أربعة أيام، ثم نفتحه ونقدمه على أطباق مختلفة.
نصائح لنجاح الباذنجان المخلل
آخر ما تحدثنا عنه في حديثنا عن طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية هو بعض النصائح التي ستساعد على نجاح مخلل الباذنجان، مثل ما يلي:
- من الأفضل اختيار بذور الباذنجان الصغيرة حتى تنضج بسرعة.
- الباذنجان غير مطبوخ بالكامل.
- شقوق الباذنجان صغيرة ومتوسطة.
- الزيت الذي يُقلى فيه الباذنجان ساخن ونخفض درجة الحرارة بعد وضع الباذنجان فيه.
انظر هنا: مخلل الفلفل الحار
موقع محمود حسونة يشرح كيفية عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية وطرق أخرى مختلفة.
الأفضل اختيار أصغر حجمًا من الباذنجان لأنه أسهل في التخليل، وهو معروف في بعض البلدان باسم مكدوس، ولا يستغرق سوى وقت قصير جدًا، لا يتجاوز الثلث حوالي ساعة، لتحضيره، . يقدم مع العديد من الأطباق الرئيسية.