التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود، شجرة الزيتون هي شجرة صغيرة اسمها العلمي “Olea europaea” منذ العصور القديمة.
تأتي من شواطئ شرق البحر الأبيض المتوسط: من سوريا، من الأجزاء البحرية (بجانب البحر) في آسيا الصغرى، وشمال إيران في الطرف الجنوبي لبحر قزوين. التاريخ الحديث للزيتون الأسود.
زيتون
الزيتون، المعروف باسم نباتي “Olea europaea”، والذي يعني “الزيتون الأوروبي”، هو نوع من الأشجار الصغيرة في عائلة “Oleaceae”.
يوجد هذا النوع تقليديا في حوض البحر الأبيض المتوسط ، ويتم استزراعه في جميع دول البحر الأبيض المتوسط.
بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا والهند والصين وأستراليا ونيوزيلندا والمكسيك والولايات المتحدة، تنتمي Olea europaea إلى جنس Olea.
لزيت الزيتون أهمية كبيرة في الزراعة في منطقة البحر الأبيض المتوسط كمصدر لزيت الزيتون.
كما أنه عنصر مهم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، حيث يعطي الشجرة وثمارها اسم عائلة النبات.
والتي تشمل أيضًا أنواعًا مثل أرجواني، الياسمين، فورسيثيا، وأشجار الرماد الحقيقي (فراكسينوس).
شجرة زيتون
وصف الشجرة نفسها
شجرة الزيتون هي شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وآسيا وأفريقيا.
كما أنه قصير القرفصاء ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 8-15 مترًا (26-49 قدمًا) ويوجد صنف يسمى “بيسكيوتانا”.
إنه صنف نادر من 40.000 شجرة موجود فقط في المنطقة المحيطة بـ Pesciotta، في منطقة كامبانيا، جنوب إيطاليا، وعادة ما يكون أكثر من هذا مع نفس القطر الكبير للجذع.
الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة، طولها 4-10 سم (1.6-3.9 بوصة) وعرضها 1-3 سم (0.39-1.18 بوصة).
شاهدي أيضاً: أهمية زيت الزيتون للجسم
وصف الزهرة
الزهور صغيرة، بيضاء، ريشية، مع كأس به عشرة فصوص وكورولا، واثنان من الأسدية، ووصمات متشققة تحمل عادة خشب العام السابق، في الفلقات من محاور الأوراق.
وصف الفاكهة
الثمرة عبارة عن ذرة صغيرة يبلغ طولها 1 – 2.5 سم (0.39 – 0.98 بوصة) عندما تنضج، ويكون اللب أرق وأصغر في النباتات البرية منه في أصناف البساتين.
يتم حصاد الزيتون في المرحلة الخضراء إلى الأرجواني، والزيتون الأسود المعلب عادة ما يكون أسود في الصناعة.
قد تحتوي على مادة غلوكونات الحديدوز الكيميائية لتحسين المظهر، وتحتوي الثمرة على بذرة بداخلها.
التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود
التاريخ القديم – فترة ما قبل التاريخ
- تظهر الأدلة الأحفورية أن أصل شجرة الزيتون ظهر منذ حوالي 20-40 مليون سنة في أوليغوسين، في ما يعرف الآن بإيطاليا، وفي حوض البحر الأبيض المتوسط الشرقي.
- تمت زراعة نبتة الزيتون لأول مرة منذ حوالي 7000 عام في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
- يبدو أن الزيتون الصالح للأكل موجود مع البشر منذ حوالي 5000 إلى 6000 سنة، ويعود تاريخه إلى العصر البرونزي المبكر (3150 إلى 1200 قبل الميلاد).
- يمكن إرجاع أصولها إلى بلاد الشام بناءً على الألواح المكتوبة وبذور الزيتون ورقائق الخشب الموجودة في المقابر القديمة.
- الأصل المباشر للزيتون المزروع غير معروف. تم العثور على حبوب لقاح أوليا الأحفورية في مقدونيا وأماكن أخرى حول البحر الأبيض المتوسط.
- هذا يدل على أن هذا الجنس هو مكون أصلي لنباتات البحر الأبيض المتوسط.
- تم العثور على أوراق Olea المتحجرة أيضًا في تربة أحفورية من جزيرة سانتوريني اليونانية البركانية (ثيرا)، والتي يعود تاريخها إلى حوالي 37000 عام.
- تم العثور على آثار يرقات ذبابة الزيتون البيضاء Aleurolobus (Aleurodes) olivinus على الأوراق.
- غالبًا ما توجد الحشرة نفسها اليوم على أوراق الزيتون، مما يشير إلى أن العلاقة التطورية المشتركة بين النباتات والحيوانات لم تتغير منذ ذلك الوقت.
- تعود الأوراق الأخرى الموجودة في نفس الجزيرة إلى 60000 عام، مما يجعلها أقدم أنواع الزيتون المعروفة من البحر الأبيض المتوسط.
- منذ 3000 قبل الميلاد، كان الزيتون يُزرع تجاريًا في جزيرة كريت باليونان، وأصبح مصدر ثروة للحضارة المينوية.
اخترنا لك: كيفية استخدام زيت الزيتون للشعر
التاريخ الحديث – ما وراء البحر الأبيض المتوسط
- الزيتون ليس موطنًا للأمريكتين، فقد جلب المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد، حيث ازدهرت زراعتهم في بيرو وتشيلي والأرجنتين الحالية.
- زرع أنطونيو دي ريفيرا الشتلات الأولى من إسبانيا في ليما عام 1560 بعد الميلاد.
- في غضون ذلك، تطورت زراعة أشجار الزيتون بسرعة على طول الوديان الجافة لساحل المحيط الهادئ في أمريكا الجنوبية.
- حيث المناخ يشبه البحر الأبيض المتوسط.
- تم إنشاء الشجرة من قبل المبشرين الإسبان في القرن الثامن عشر في كاليفورنيا، وزُرعت لأول مرة في Mission San Diego de Alcalá في عام 1769 أو في وقت لاحق حوالي عام 1795.
- بدأت البساتين برحلات استكشافية أخرى، ولكن في عام 1838 وجد التفتيش بستانين فقط من الزيتون في كاليفورنيا.
- أصبحت زراعة الزيت تدريجيًا عملاً ناجحًا من ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا.
- في اليابان، تمت أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون في عام 1908 م في جزيرة شودو، التي أصبحت مهد زراعة الزيتون.
- هناك ما يقدر بنحو 865 مليون شجرة زيتون في العالم اليوم (اعتبارًا من 2005)، يوجد معظمها في دول البحر الأبيض المتوسط.
- حيث لا تمثل المناطق الهامشية تقليديا أكثر من 25٪ من المساحة المزروعة بالزيتون و 10٪ من الزيت، الإنتاج.
علامات رمزية على وجود الزيتون الأسود في الأديان
لطالما اعتبر زيت الزيتون مقدسًا، وكان غصن الزيتون دائمًا رمزًا للوفرة والمجد والسلام.
يتم تقديم الأغصان المورقة لشجرة الزيتون بشكل طقسي للآلهة والأقوياء كرموز للبركة والتطهير.
اليوم، لا يزال زيت الزيتون يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية، وعلى مر العصور، تم استخدام الزيتون أيضًا كرمز للحكمة والخصوبة والقوة والنقاء.
قيمة شجرة الزيتون في الديانات التوحيدية:
اليهودية
يعتبر الزيتون أحد المكونات الرئيسية في المطبخ اليهودي القديم، ولا يستخدم زيت الزيتون فقط في الطعام والطبخ.
ولكن أيضًا في الإضاءة، والدهن، والدهن للواجبات الكهنوتية أو الملكية، حيث أن شجرة الزيتون هي واحدة من أولى النباتات المذكورة في الكتاب المقدس العبري (العهد المسيحي القديم).
النصرانية
ورد ذكر جبل الزيتون شرقي القدس عدة مرات في العهد الجديد، وشجرة الزيتون نفسها، بالإضافة إلى زيت الزيتون والزيتون (الثمرة)، تلعب دورًا مهمًا في الكتاب المقدس.
دين الاسلام
ورد ذكر شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن، وحُمد الزيتون على أنه ثمرة ثمينة، ونشرت في الطب النبوي الفوائد الصحية لشجرة الزيتون وزيت الزيتون.
عن محمد: (كلوا الدهن وادهنوا به فإنه من الشجرة المباركة) (سنن الدرامي 69: 103).
يعتبر الزيتون بديلاً عن التمور (إن لم يكن متوفرًا) خلال شهر رمضان، وتستخدم أوراق شجرة الزيتون كبخور في بعض الدول الإسلامية في البحر الأبيض المتوسط.
استخدامات الزيتون الأسود
تُزرع شجرة الزيتون لزيت الزيتون، والخشب الناعم، وأوراق الزيتون، والتربة المزخرفة، وثمار الزيتون.
يتم تحويل حوالي 90٪ من جميع أنواع الزيتون المحصود إلى زيت، بينما يستخدم حوالي 10٪ زيتون مائدة.
الزيتون هو أحد “الثالوث” ومكون مهم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والاثنان الآخران هما القمح للخبز والمعكرونة والكسكسي والعنب.
شجرة زيتون
يعتبر خشب الزيتون شديد الصلابة ويقدر بقوته ولونه ودرجة حرارة الاحتراق العالية وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام.
نظرًا للأهمية التجارية للفاكهة، وبطء نمو الشجرة وصغر حجمها نسبيًا، فإن شجرة الزيتون ومنتجاتها غالية الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة للخشب ما يلي:
-
- أدوات المطبخ.
- أوعية خشبية منحوتة.
- ألواح التقطيع
- أثاث فاخر.
- العناصر الزخرفية.
عادة ما يكون الخشب الأصفر أو البني المخضر الفاتح مصفحًا جيدًا مع صبغة أغمق، لأنه صعب جدًا وقريب من الحبوب، ويقدره عمال الخشب.
العناصر الزخرفية
غالبًا ما تستخدم أشجار الزيتون في تصميم المناظر الطبيعية الحديثة كسمات زخرفية، لجذوعها المعقدة المميزة وأوراقها “دائمة الخضرة” ذات اللون الرمادي الفضي.
أكلة
تصنف اللجنة الأولمبية الدولية زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات حسب درجة النضج التي تم الوصول إليها قبل الحصاد:
-
- يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يكون بالحجم الكامل وغير ناضج، وعادة ما يكون لونه أخضر إلى أصفر، ويحتوي على مادة كيميائية نباتية مريرة، الأوليوروبين.
- يتم اختيار الزيتون شبه الناضج أو متغير اللون في بداية دورة النضج، عندما يبدأ اللون بالتغير من الأخضر إلى الأحمر متعدد الألوان إلى البني.
- القشر فقط هو الملون، لأن لحم الثمرة ليس له صبغة في هذه المرحلة، على عكس الزيتون الناضج.
- يتم أيضًا قطف الزيتون الأسود أو الزيتون الناضج تمامًا عندما ينضج تمامًا، مع ظهور ألوان أرجوانية أو بنية أو سوداء، ولتصفية الزيتون من الزيتون.
- يستخدم المنتجون التجاريون أيضًا الغسول، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين.
- هذا يخلق نكهة خفيفة وملمسًا ناعمًا مميزًا لزيتون كاليفورنيا الأسود المعلب.
- عادة ما يتم حفظ هذا الزيتون في محلول ملحي، ويتم تعقيمه تحت حرارة عالية أثناء عملية التعليب.
اقرأ أيضًا: علاج السعال عند الأطفال بزيت الزيتون قبل النوم
القيمة الغذائية للزيتون
- توفر مائة جرام من الزيتون الأخضر المعالج 146 سعرة حرارية، وهي مصدر غني لفيتامين E (بنسبة 25٪ من القيمة اليومية، DV)، وتحتوي على الكثير من الصوديوم (104٪ DV).
- العناصر الغذائية الأخرى ليست مهمة، لأن الزيتون الأخضر يحتوي على 75٪ ماء، 15٪ دهون، 4٪ كربوهيدرات، و 1٪ بروتين.
- يختلف تكوين البوليفينول في الزيتون أثناء نضج الثمار وأثناء عملية التخمير عندما يتم غمر الزيتون بالكامل في محلول ملحي أو سحقه لإنتاج الزيت.
- في الفاكهة النيئة، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول، المقاس بطريقة الفولين، 117 مجم / 100 جرام للزيتون الأسود، و 161 مجم / 100 جرام للزيتون الأخضر.
- مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جرام لزيت الزيتون البكر الممتاز، على التوالي.
- تحتوي ثمار الزيتون على العديد من أنواع البوليفينول، وخاصة التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافونول والفلافون والزيتون الأسود والأنثوسيانين.
- يرجع الطعم المر الرئيسي للزيتون المعالج مسبقًا إلى الأوليوروبين والأجليكون، اللذين يحتويان على محتوى إجمالي.
- على التوالي، 72 و 82 مجم / 100 جرام في الزيتون الأسود، و 56 و 59 مجم / 100 جرام في الزيتون الأخضر.
- أثناء سحق الزيتون وهرسه واستخلاصه للحصول على زيت الزيتون، يتم تحلل الأوليوروبين وثنائي ميثيلوروبين والليغوستروسيدات.
- بواسطة بيتا جلوكوزيداز داخلي المنشأ لتشكيل ألدهيد أجليكون.
- يختلف محتوى البوليفينول أيضًا بين أنواع الزيتون المختلفة وطريقة التقديم، نظرًا لأن الزيتون العادي يحتوي على محتوى أعلى من الزيتون المنقى أو المعبأ.
في نهاية المقال حول التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود، نقدم لك من خلال موقعنا نظرة عامة شاملة عن شجرة الزيتون كشجرة وزهرة وفاكهة، بما في ذلك تاريخ ذلك، واستخداماتها المختلفة، وأنواعها، و قيم الأديان الإبراهيمية. مواضيع تعليمية، قم بزيارة موقع محمود حسونة!