القلقاس ومرض السكري، القلقاس هو أحد الأطعمة في جميع أنحاء العالم التي اعتمد عليها الناس لآلاف السنين. موطنها جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكن في الآونة الأخيرة تمت زراعتها في العديد من المناطق حول العالم. القلقاس والسكري لهما العديد من الفوائد المهمة.
قدح
- القلقاس متوفر بأنواعه المختلفة، ويعتمد عليه الناس كمصدر رئيسي للغذاء بسبب قيمته الغذائية العالية، وتحتوي جذور القلقاس على العديد من الفيتامينات والمركبات العضوية والمعادن.
- كما يحتوي على الألياف الغذائية، والكربوهيدرات، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب 6 بكميات كبيرة، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والنحاس، وكذلك البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكر
- الإكثار من السكر، خاصة بعد الأكل، من المشاكل الشائعة لدى مرضى السكري الذين لا يشعرون بالسكري، لكنها ستؤثر عليه لسنوات قادمة.
- وتؤدي في المستقبل إلى مضاعفات مختلفة، ارتفاع نسبة السكر في الجسم نتيجة انخفاض جرعة الأنسولين، مع زيادة الأطعمة المحتوية على السكريات.
- داء السكري هو متلازمة اضطراب التمثيل الغذائي لارتفاع غير طبيعي في مستويات السكر في الدم بسبب انخفاض هرمون الأنسولين الذي يسبب مضاعفات كبيرة.
- أخطرها القطع، حيث يعاني مرضى السكر من مشاكل في التمثيل الغذائي وهضم الطعام، لأن معظم خلايا الجسم تحتاج إلى الأنسولين لتلقي الجلوكوز من الدم للدخول.
- يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا والكربوهيدرات الخفيفة والسكر، حيث لا يستطيع البنكرياس إنتاج كمية كافية من الأنسولين، وبالتالي يمكن للسكر أن يدخل الخلايا المصابة بداء السكري.
- لا يمكن تحويل الجلوكوز إلى طاقة مما يجعل الخلايا متعطشة للطاقة مع مرور الوقت يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم ويؤدي إلى الكثير من الضرر.
- ب جدا والأوعية الدموية، والحل يكمن في تناول الأطعمة التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم، القلقاس هو أحد الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية.
- مما يقلل من فرصة الاصابة بمرض السكري من البداية لأنه يعمل على التحكم في عملية إفراز الأنسولين والجلوكوز، وهو من الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات صلبة.
- والتي يمكن أن توفر تنظيمًا لمستويات السكر، وتقليل فرصة الإصابة، كما تساهم في الوقاية من المضاعفات التي تحدث لمرضى السكري والقدم السكرية.
- وينصح مرضى الساد والتهاب الأعصاب ومرضى السكر بتناول القلقاس مرتين في الأسبوع.
القيمة الغذائية للقلقاس
القلقاس غني بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة.
- يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية.
- يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك.
- كمية ممتازة من الحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العين يعتبر القلقاس من الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين، فهذه العناصر مجتمعة تساهم في تحسين البصر والبصر.
- تساهم مضادات الأكسدة أيضًا في الوقاية من الجذور الحرة التي يمكن أن تؤدي إلى بعض أمراض العيون الناتجة عن الشيخوخة.
- تلعب مكافحة السرطان والقلقاس دورًا كبيرًا في محاربة أنواع السرطان المختلفة، لاحتوائه على مضادات الأكسدة، والكثير من فيتامين أ وفيتامين سي.
- يحتوي القلقاس أيضًا على بعض الخصائص التي تساهم في تقوية جهاز المناعة، وتحفيز دفاعات الجسم، والقضاء على أي مخرجات ضارة من عمليات التمثيل الغذائي التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- تحسين صحة القلب لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم على وجه الخصوص، وهو نوع من المعادن المهمة، للدورة الدموية وصحة القلب، وللوقاية من أمراض الدم أو السيطرة عليها.
- يعمل البوتاسيوم على تنظيم انتشار السوائل المختلفة، وتأثيره على الجسم داخل الخلايا وتحسين احتباس السوائل، مما يؤدي إلى تنظيم ضغط الدم، وإرخاء جدار الشريان.
فوائد القلقاس للجسم
- تحسين الدورة الدموية يساهم القلقاس لاحتوائه على معادن النحاس والحديد، والقلقاس غذاء مهم يعمل على الوقاية من فقر الدم، ويحفز ويقوي الدورة الدموية.
- تعتبر معادن الحديد والنحاس أيضًا مفتاحًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمل الأكسجين وتنقله إلى جميع أجزاء الجسم.
- تساهم ألياف القلقاس في محاربة مرض السكري بشكل كبير، مما يقلل من فرص الإصابة بمرض السكري، لأن الألياف الغذائية تنظم وتنظم إفراز الأنسولين والجلوكوز في الجسم.
- وإذا كان الفرد مصابًا بداء السكري، فتجنب الأطعمة الغنية بالألياف مثل القلقاس واعمل على تجنب ارتفاع السكر في الدم.
- تقوية مناعة الجسم القلقاس يساعد على تقوية جهاز المناعة في الجسم، خاصة أنه يحتوي على الكثير من فيتامين سي.
- إنقاص الوزن الزائد بسبب وجود الألياف الغذائية بنسبة عالية، عند تناول القلقاس بشكل منتظم، يساهم في فقدان الوزن الزائد وتقليل نسبة الدهون في الجسم، ويشعر الفرد بالشبع لفترة طويلة.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي لاحتوائه على نسب كبيرة من الألياف والنشا، وهي خصائص تصاحب الطعام المهضوم وتصل إلى القولون عند الوصول إليه.
- يصبح الطعام المقلي بكتيريا صحية في الأمعاء للمساهمة في نموها وتطورها.
- أظهرت العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الألياف يعمل على محاربة العديد من أمراض الجهاز الهضمي، مثل سرطان القولون والتهاب القولون.
كيفية تحضير القلقاس
هناك طرق عديدة لتحضير القلقاس والاستفادة منه بطرق مختلفة، منها:
قطع القلقاس على شكل شرائح شبيهة بالرقائق ويكون الإجراء كالتالي:.
1- المكونات
- شرائح القلقاس.
- السلع المخبوزة.
2- طريقة التحضير
- يحضر رأس القلقاس ويقشر ويقطع كالرقائق، ويكون رقيق الحجم، ثم توضع شرائح القلقاس على الصينية، ويشعل الفرن ويوضع عليها.
- أو نضع إناء الزيت على النار حتى يسخن، ثم نضيف شرائح القلقاس إلى الزيت مع التقليب بين الحين والآخر حتى ينضج.
- يرفع عن النار ويوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع على طبق ويقدم.
القلقاس هريس
1- المكونات
- القلقاس.
- ملح.
- مشكلة التوابل.
2- طريقة التحضير
- قشر القلقاس وقطعه إلى شرائح، ثم ضع الماء في إناء مناسب، وارفع النار حتى يغلي، ثم أضف القلقاس.
- اتركها تغلي وتنضج، ثم صفي القلقاس من الماء وهرسها وأضف الملح والبهارات إليها إذا رغبت في ذلك.
يلف القرنبيط المخبوز
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- تنمو.
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- ماء للعجن
- قليل من الملح
- قليل من السكر
2- طريقة التحضير
- نأخذ نصف كوب من الماء الدافئ ونضيف الخميرة ورشة سكر إلى الماء مع التحريك ونترك جانباً ونضيف الدقيق في وعاء ونضع الزيت وقليل من الملح عليه.
- مع إضافة كوب من الماء مع الخميرة، استمر في التقليب، وأضف الماء إذا لزم الأمر، واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة يدوية ناعمة وغير لزجة.
- أحضرنا عجينة القلقاس، وشُكلت العجين وحشوة بعجينة القلقاس، ووضعت العجين على صينية.
- يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن حتى تحصل على اللون الذهبي وتكون قطع الخبز مسطحة.
الحساء واليخنات
1- المكونات
- نقطع القلقاس إلى قطع صغيرة.
2- طريقة التحضير
- يتم تحضير الحساء من الخضار التي تحبها، وتضاف قطع القلقاس إلى الحساء.
قلقاس باللحم المفروم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم.
- نفط.
- قدح
- توابل مختلفة.
- بصل مقطع.
- كزبرة وسلق.
- ليمون.
- و
- عصير طماطم وثوم.
2- طريقة التحضير
- نضيف الزيت في القدر وسخنه حتى يسخن ونضيف البصل مع التحريك حتى يذبل ويتغير لونه، ثم تضاف قطع اللحم والبهارات.
- ثم نقطع القلقاس إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر مع تحريك المكونات لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.
- نحضر الخلاط ونضع فيه الكزبرة والسلق ونخفق بالخلاط حتى نحصل على خليط ناعم وشفاف.
- يُضاف الخليط إلى القدر واللحم والقلقاس مع عصير الليمون والملح وعصير الطماطم الطازج والثوم حسب الرغبة، وتترك جميع المكونات على النار حتى تغلي وتنضج.
- ملحوظة: يوصى بنقع القلقاس في الماء طوال الليل قبل المعالجة لإزالة العديد من المواد السامة.
تحذيرات وأخطار القلقاس
- القلقاس له العديد من الفوائد المهمة، لكن يجب أن تكون على دراية بالتحذيرات والمخاطر التي تحدث أثناء تناوله.
- تحتوي على سعرات حرارية عالية، إذا استهلكت بكميات كبيرة، يمكن أن تسبب السمنة.
- نقع القلقاس طوال الليل في الماء قبل سقيه، واطهيه جيدًا لتقليل كمية الأوكسالات السامة فيه قدر الإمكان.
- تجنب القلقاس غير الناضج أو غير الناضج، لأنه يمكن أن يسبب التهابًا في الفم والجهاز الهضمي.
- يمكن أن يسبب القلقاس الغازات، لذا كن حذرًا عند تناوله.
- عند التعامل مع القلقاس، من الضروري ارتداء القفازات، لأن القلقاس يمكن أن يحتوي على مواد سامة.
فوائد القلقاس للطعام
- القلقاس من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، وهو مصدر جيد للألياف، كوب واحد من القلقاس يعادل 6.7 جرام من الألياف، وقد أكدت العديد من الأبحاث أن الأفراد.
- أولئك الذين يتناولون الكثير من الألياف يكون لديهم نسبة دهون أقل، وذلك بسبب قدرة الألياف على التأثير على حركة الطعام في المعدة، لأنها تبطئ من سرعة هضمها وتبقى في المعدة لفترة طويلة.
- مما يسبب الشعور بالامتلاء، والذي يمكن أن يستمر لساعات طويلة، فيقل معدل الأكل والشرب أثناء النهار، وينتج عن ذلك انخفاض السعرات الحرارية التي تدخل الجسم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- الفائدة الثانية من القلقاس للطعام هو أنه نوع من النشا يسمى النشا المقاوم، والذي له تأثير مشابه للألياف الغذائية، وقد ثبت في الدراسات التي أجريت على العديد من الرجال.
- استخدموا مكملًا يحتوي على 24 جرامًا من هذا النوع من النشا قبل الوجبات التي يتناولونها خلال النهار، وانخفض تناول السعرات الحرارية بمعدل 6٪.
- بالإضافة إلى خفض مستويات الأنسولين في الدم بعد الأكل مقارنة بمجموعة أخرى لم تستخدم هذا المكمل.
نصائح لفقدان الوزن
- اشرب الكثير من الماء، خاصة قبل الوجبات.
- تناول البيض على الإفطار.
- اشرب المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والشاي الأخضر والقهوة.
- قلل من تناول السكر والحبوب المكررة.
- ركز على تناول الألياف الغذائية.
نتحدث عن القلقاس والسكري، فوائد القلقاس لمرضى السكر، الفوائد العديدة للقلقاس وأفكار لتحضير وطهي فوائد القلقاس للطعام، القيمة الغذائية للقلقاس، طريقة تحضير القلقاس، والتحذيرات والمخاطر. من القلقاس.