كيف تصنع كبسة اللحم، فإن طرق الأكل المختلفة دائمًا ما تبحث عنها النساء اللواتي يعشقن المطبخ ويتغيرن لعمل وصفات، وطريقة صنع كبسة اللحم هي واحدة من أكثر الوصفات التي يتم البحث عنها.
تعتبر الكبسة من أشهر الأطعمة، لأنها تقدم بعدة طرق وبطرق مختلفة، إلا أن كبسة اللحم هي التي تأتي أولاً، وتستمر الحاجة إلى طبخها وتحضيرها.
المملكة العربية السعودية
قبل أن نتحدث عن طريقة صنع كبسة اللحم لا بد من الحديث عن الكبسة السعودية وطريقة تحضيرها.
تسمى الكبسة السعودية وهي من ألذ الأطباق التي يتم تناولها أثناء الأكل.
يمكن تحضير طبق الكبسة بالدجاج أو اللحم حسب الرغبة، ولكل طبق طعم خاص يرضي جميع الأذواق المختلفة.
طريقة عمل كبسة اللحم
تختلف طريقة عمل الكبسة باختلاف نوع اللحم وطرق التسخين المختلفة واختلاف البهارات من دولة لأخرى، وكذلك اختلاف الأذواق في اختيار أنواع البهارات.
لكن هناك بعض الأساسيات التي يتم أخذها في الاعتبار عند تحضير طبق الكبسة، واللحوم والأرز هما المكونان الرئيسيان لتحضيره، ومن هذه الطرق:
أولاً: طريقة عمل كرات اللحم
لضمان جودة النتائج المرضية عند تحضير طبق كبسة اللحم، يجب اتباع الخطوات بالترتيب والتسلسل.
المكونات اللازمة لصنع رغيف اللحم
- كيلو لحم.
- كيلو أرز بسمتي.
- عدد 1 بصلة مفرومة.
- أيضا 2 طماطم ويفضل أن تكون مبشورة.
- 2 فلفل أخضر حار.
- التوابل والفلفل الأسود المطحون والملح لا يقتصر على كمية معينة ويعتمد على التفضيل.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- يمكن العثور على ملعقة صغيرة من بهارات اليقطين في العطار أو السوبر ماركت.
- 7 فصوص هيل.
- دور لورا.
- 10 حبات برغي أو قرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
- 2 ملاعق كبيرة دهن أو زبدة أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة كركم.
تتوفر هذه المكونات في كل منزل، كما تتوفر بسهولة من أي متجر عطور قريب.
أنظر أيضا: مزيج ورق العنب المصري
كيف تستعد
طريقة عمل الكبسة، هذه الطريقة من الطرق البسيطة التي يتم بها تحضير طبق الكبسة بطريقة لذيذة:
- اغسلي الأرز البسمتي جيداً وانقعيه لبعض الوقت.
- يتم تسخين السمن أو ما يتم طهيه بالسعة المختارة لعمل الكبسة.
- ثم نضع البصل المبشور ونقلبه باستمرار حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- تتكون التوابل من الملح والهيل وورق الغار والملح والفلفل والكزبرة.
- بعد ذلك يتم إنزال اللحم وتقليبه حتى تغلق المسام ويزول اللون.
- اخفضي الطماطم المبشورة والفلفل الأخضر، واملئي السعة بالماء المغلي.
- غطيها وانتظري حوالي 45 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تقريبًا.
- عندما يكاد ينضج اللحم، نضع أرز البسمتي ونرفع النار إلى السعة حتى يمتص الأرز المرق ويوضع الزعفران ومسحوق الكركم على الأرز، ثم تهدأ النار لتصلب الأرز وإزالته. حوالي نصف ساعة.
هذه إحدى الطرق البسيطة لاتباع طريقة صنع كبسة اللحم بدون مضاعفات.
كبسة ضأن
يعتبر طبق الكبسة باللحم من ألذ الأطباق التي يمكن تناولها، ولكن للأسف هناك من لا يحب طعم لحم الضأن، لذلك يعتبر هذا الطبق مميز لذوي الذوق الرفيع.
مكونات لحم الضأن كبسة
- 1 كغ من لحم الضأن مع العظم.
- 1 طماطم متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 1 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2 ملاعق كبيرة من أي نوع من الزيت ويفضل عباد الشمس.
- أيضا 1 مكعب مخزون.
- 8 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 4 حبات من الحمص.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- القليل من القرنفل والزعفران.
- 1 عود قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- القليل من الملح حسب الذوق.
هذه المكونات تضمن نجاح طبق كبسة الضأن وطعمه اللذيذ.
اقرأ أيضًا: كم عدد السعرات الحرارية في أرز بسمتي؟
كيف تستعد
- نضع أولاً لحم الغنم في قدر كبير ونضع الماء المغلي وننتظر حتى ينضج.
- بعد اكتمال التسوية، يتم أخذ اللحم جانبًا وتصفية الحساء وحفظه أيضًا.
- سخني قدر على النار وضعي الزيت وعندما يسخن ضعي البصل حتى يتغير قوامه ويصبح طرياً ويتغير لونه قليلاً.
- ثم نضع الطماطم والصلصة والبهارات المحضرة ونقلب، ثم نتركها على النار لمدة دقيقة.
- نضع اللحم مع الخليط ونقلب لمدة دقيقة أخرى حتى تتغلغل البهارات في اللحم.
- نضع الأرز ونقلب، ثم احرصي على رفع اللحم فوق الأرز تمامًا، أي أن الأرز أسفل اللحم تمامًا.
- ستتم إضافة مرق اللحم الذي تركناه في الخطوة الأولى على الفور.
- خففي الحرارة، غطيها واتركيها حتى ينضج الأرز، وتستغرق هذه الطريقة حوالي ربع ساعة.
هذا الطبق يقدم ساخنا
طبق باللحم والخضروات
تختلف طريقة عمل الكبسة من شخص لآخر ومن مكان لآخر ومن مذاق لآخر وهناك بعض الأذواق التي تفضل طبق الكبسة باللحم والخضروات واختيار الخضار حسب الرغبة.
مكونات الكبسة باللحم والخضار
- بعض اللحوم تقطع الكمية حسب الرغبة وعدد الأفراد.
- كمية أرز بسمتي حسب الرغبة.
- حبوب البصل التي تتناسب مع كمية الأرز واللحوم.
- عدد من الفلفل الأخضر.
- تتوفر عدة أنواع من الخضار، بما في ذلك الكوسة.
- عدد قليل من البازلاء.
- قطع الكمية المناسبة من الجزر إلى مكعبات.
- عدد البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة مناسب للعدد ويتناسب مع عدد الخضروات المختارة.
- أعواد قرفة.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة أو حسب الرغبة.
- 3 حبات هيل.
- دور لورا.
- بضع فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة كمون ناعم وفلفل أسود أو حسب الرغبة.
- أيضا، كمية الملح المطلوبة.
- الكمية المناسبة من صلصة الطماطم.
- كمية الماء لتسوية الأرز واللحوم.
- كُركُم.
- يجب تصحيح كمية الدهون أو الزيت إذا رغبت في ذلك.
طريقة تحضير طبق من اللحوم والخضروات
- نضع الزيت في قدر على النار ونقلي كمية اللحم مع البصل.
- نضيف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم ونضع الماء المغلي، ثم نغطي القدر حتى ينضج اللحم تمامًا، ويمكنك أيضًا إضافة الماء إذا لزم الأمر.
- في وعاء آخر، أضيفي الكثير من الزيت وقلي الفلفل الأخضر والجزر والبطاطس، وأضيفي الثوم أيضًا.
- أضف الكمية المناسبة من الماء لتسوية الخضار.
- يُقلى قرنفل الهيل على عود قرفة، وكمية الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع الزيت، ويمكن وضع كمية من الحامض الأسود إن وجد لإعطاء مذاق خاص.
- نضع الأرز المنقوع ونضيف الملح والفلفل الأسود ونضيف الكمية المناسبة من الماء ونغطي القدر ونخفف النار حتى ينضج الأرز.
- ثم يخلط الأرز مع اللحم في طبق التقديم.
- يتم لف الخضار في لف حول خليط الأرز واللحوم.
انظر هنا: السعرات الحرارية في ملعقة كبيرة من الأرز المطبوخ
تختلف طريقة صنع الكبسة عن بعض المكونات الثانوية حسب التفضيل، وعلى الرغم من اختلاف الأذواق في طريقة تناول الكبسة، إلا أن كيان هذا الطبق يظل هو الرائد بين الأطباق المختلفة.