كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة وهذا سؤال هدفه معرفة مصادر التلوث التي تؤثر على الغذاء وتسبب التسمم في بعض الحالات.
محاولة تفاديها وتقليل آثار المخاطر الناتجة عنها والتي يمكن أن تصل إلى حد الموت.
ما هو التسمم الغذائي؟
- يأتي اسم التسمم الغذائي من مرض ينتقل عن طريق الطعام الملوث بالجراثيم المعدية.
- حيث لا تقبل المعدة الطعام الذي يؤكل.
- التسمم الغذائي هو إصابة الجهاز الهضمي ببعض الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التلوث وتؤدي إلى التهابات وتهيجات معوية، وبالتالي تظهر أعراض التسمم.
- وتجدر الإشارة إلى أن التسمم الغذائي لا يرتبط بالضرورة بآخر طعام تم تناوله.
- يمكن أن يبدأ رد الفعل على التلوث والتسمم بعد بضع ساعات.
- يمكن تشخيص التسمم الغذائي بالإيحاء بأن جميع الأفراد الذين تناولوا نفس الطعام مصابون.
- أما إذا ظهرت أعراض التسمم على الإنسان فقد يكون هناك التهاب بكتيري في معدته.
يمكنك أيضًا العثور على المزيد من خلال: أبحاث التسمم الغذائي
كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هو خطير؟
هناك عدة عوامل وعوامل تشير إلى مدى خطورة التسمم الغذائي وما مدى خطورة ذلك؟ أين:
- تلوث محتمل يسبب التسمم من مرحلة الزراعة إلى مرحلة تحضير الطعام.
- يمكن أن يحدث التسمم بسبب تناول بعض الوجبات السريعة والأطعمة النيئة غير المعرضة للطبخ، لأن هذه الأطعمة تحتوي على جراثيم وبكتيريا ضارة ويتم تناولها دون القضاء عليها.
- يمكن أن يكون حدوث التسمم الغذائي من المصدر، لأن اللحم يمكن أن يتلوث إذا لامس براز الحيوانات، أو إذا لم تتم عملية بسترة الحليب.
- يمكن أن يكون أيضًا نتيجة سوء المناولة والتخزين، حيث يمكن ترك بعض الأطعمة المعلبة في درجة حرارة عالية بشكل غير لائق، مما قد يؤدي إلى تعفنها.
- يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب إهمال تنظيف الطعام بطريقة آمنة وعدم اتباع الإجراءات الوقائية التي تحمي الطعام من أي بكتيريا أو جراثيم.
- تختلف درجة شدة التسمم الغذائي باختلاف الكائن الحي المسبب للتسمم ومدى الإصابة به، بالإضافة إلى عمر المصاب وصحته.
- قد لا يسبب التسمم الغذائي دائمًا أي خطر على المريض، لأنه يتعافى بسرعة دون الحاجة إلى أي دواء، ومن ناحية أخرى قد يكون من الضروري مراجعة الطبيب إذا كانت الحالة شديدة.
أسباب التسمم الغذائي
- يختلف التسمم الغذائي وفقًا لعدة أسباب أساسية، مثل محتوى الطعام المقصود تناوله، حيث تكون البكتيريا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا.
- كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطر؟ وجود فيروسات مثل فيروس التهاب الكبد A حيث تتواجد هذه الفيروسات في الطعام ويمكن أن تسمم الفرد إذا تم تناولها.
- نادرًا ما تشارك الطفيليات في التسمم الغذائي مقارنةً بالبكتيريا، لكنها من أخطر أسباب انتقال العدوى عن طريق الغذاء مثل التوكسوبلازما.
أعراض التسمم الغذائي
- تختلف أعراض التسمم الغذائي التي يمكن للفرد رؤيتها حسب نوع التلوث الذي يتعرض له، ولكن هناك أعراض شائعة لأي تسمم غذائي، من أبرزها الشعور بالمرض.
- قد تزداد الرغبة في القيء، وقد يكون هناك إسهال ممزوج بالدم أو بكثرة الماء، ولكن إذا استمر لأكثر من ثلاثة أيام، لا بد من استشارة الطبيب على الفور.
- قد يكون هناك أيضًا تقلصات في المعدة وبعض التشنجات، وقد تتحول إلى حمى، وتصل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية، لكن لا يمكن للفرد خفضها.
- يمكن أن تكون هذه الأعراض شديدة، ويمكن أن يختلط القيء بالدم ويمكن أن يحدث بشكل متكرر، أو يمكن ملاحظة الدم في البراز أو اللعاب، والتي يمكن أن تستمر لفترة طويلة، ويمكن أن تزيد من آلام المعدة والتشنجات.
- كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك خطورة من زيادة حدة التلوث الذي يندرج تحت أسباب التسمم الغذائي؟ في حالة ارتفاع درجة حرارة الفم لتصل إلى 38 درجة مئوية.
- نتيجة لنقص امتصاص الجسم للسوائل، يمكن ملاحظة الجفاف الشديد، مما يؤدي إلى الشعور بالعطش ونقص الرطوبة في الفم، فضلاً عن نقص الماء في البول.
- قد تمتد هذه الأعراض لتؤثر على الجهاز العصبي، وتؤثر على الرؤية، وتزيد من آلام العضلات، وقد يصاب المريض بدوخة ودوار. في حالة ظهور أي أعراض شديدة، من الضروري استشارة الطبيب على الفور.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأعراض قد تبدأ في الظهور بعد ساعات قليلة من تناول الطعام الملوث.
- يمكن أن يستمر رد الفعل على هذه العدوى والشعور بهذه الأعراض لعدة أيام.
أدعوك أيضًا للتعرف على: الأمراض التي تنتقل عن طريق الذباب المنزلي
ما مدى خطورة التسمم الغذائي؟
- إذا انتبهنا إلى العواقب، فكيف يمكن أن يحدث التسمم الغذائي وهل هناك مخاطر؟ نرى أن هذا الخطر يعتمد على عدة معايير، لكنه يدور بشكل أساسي حول مدى تعرض الضحية لتلوث الطعام.
- يمكن أن يشكل التسمم الغذائي خطراً كبيراً على كبار السن، لأن جهاز المناعة يضعف، وتقل قدرته على محاربة الجراثيم والشوائب التي تدخل الجسم.
- الأمر نفسه ينطبق على الأطفال الصغار والرضع، حيث لم تبدأ وظائف الجهاز المناعي بعد في العمل بشكل جيد.
- يجب أن تكون المرأة حذرة أثناء الحمل، لأنها عرضة للتسمم الغذائي بسبب التغيرات في الدورة الدموية، وهناك احتمال إصابة الجنين أيضًا.
- يتضاعف خطر الإصابة بالتسمم الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض مزمنة مثل السكري والضغط والإيدز، وذلك بسبب ضعف ونقص نشاط جهاز المناعة.
- يكمن خطر التسمم الغذائي في الإصابة بعدوى طفيلية يمكن أن يؤدي إهمال العلاج إلى إلحاق الضرر بالجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن اعتباره مصدرًا غير معروف لأمراض أخرى.
مضاعفات التسمم الغذائي
- تختلف شدة وشدة التسمم الغذائي من شخص لآخر.
- لكن هناك احتمال حدوث مضاعفات خطيرة تجبر المريض على الذهاب إلى المستشفى لإجراء الفحوصات واتباع العلاج الصحيح.
- الجفاف هو أحد المضاعفات التي تحدث غالبًا للمرضى عند حدوث تسمم غذائي.
- حيث تقل قدرة الجسم على الاحتفاظ بالأملاح والمياه المهمة لبناء الجسم الصحي.
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أكثر عرضة للإصابة بالجفاف، لذلك قد يلجأون إلى المستشفيات لتعويض السوائل من أجسامهم عن طريق الحقن في الوريد.
- قد يصل خطر إهمال حالة الجفاف التي يتعرض لها الجسم إلى نقطة الموت.
- أيضًا، يمكن أن تكون هذه المضاعفات خطيرة إذا كانت ناجمة عن عدوى الليسترية أو الإشريكية القولونية.
كيف تتجنب التسمم الغذائي
- يمكن تجنب التسمم الغذائي باتباع بعض الإرشادات الأساسية في المنزل.
- مثل تنظيف اليدين وغسل الطعام قبل تحضيره والاهتمام بنظافة مناطق تحضير الطعام.
- يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية جيدًا لمنع انتقال الجراثيم.
- وعند حفظ الطعام يجب حفظه في درجة حرارة مناسبة.
- أيضًا، عند طهي الطعام، يجب تعريضه لدرجة حرارة مناسبة للقضاء على أي بكتيريا أو طفيليات موجودة فيه.
- يجب عدم ترك الطعام الذي به عفن في الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- ويجب الانتباه إلى درجة حرارة المكان التي يمكن أن تفسد الطعام بسرعة.
- إذا كان هناك أي شك حول سلامة الطعام أو إذا كان هناك أي شك حول طريقة تخزينه أو تحضيره.
- يجب التخلص منه فورًا وعدم تناوله أو تذوقه، حتى لو بدا جيدًا.
اقرأ أيضًا من هنا: كيف تلتصق البكتيريا بالأسطح الخارجية؟
لذلك فإن أسباب التسمم الغذائي كثيرة، ولكل سبب نوع من المخاطر يرتبط أيضًا بحالة المريض وعمره.
من الضروري تجنب مثل هذه المخاطر وتجنب مصادر التلوث الموجودة تحت كيف يحدث التسمم الغذائي وهل هناك أي خطر؟