طبخ ورق العنب الطازج، يعتبر ورق العنب من الأطباق المفضلة لدى الجميع من جميع الأعمار، ويتميز بإمكانية تقديمه بأكثر من طريقة وبأكثر من نوع من الحشوة، كطريقة لتقديمه . يختلف من بلد إلى آخر.
هذا من الأطباق التي انتشرت في العديد من البلدان حول العالم، مثل طريقة سلق ورق العنب والطرق المختلفة لتقديمها، هذا ما سنتحدث عنه اليوم.
أوراق العنب
- قطع ورق العنب من الأطباق التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد في التحضير، لأنها تحضر في أكثر من مرحلة.
- المرحلة الأولى من التحضير هي غلي ورق العنب، وهناك أكثر من طريقة يتم فيها غلي أوراق العنب حسب الغرض من استخدامها.
- كما يتم تحضير حشوات مختلفة لأوراق العنب التي يتم حشوها بها بعد طهي الأوراق، ويمكن أن تكون هذه الحشوات من الأرز أو اللحم المفروم أو كليهما، ويمكن أن تكون أدوية أخرى حسب عادات الدولة التي يتم تقديمها فيها. .
شاهدي أيضاً: فوائد مغلي أوراق العنب للبشرة
كيف لطهي أوراق العنب الطازجة
لغلي ورق العنب يتم اتباع بعض الخطوات البسيطة للقيام بذلك بشكل صحيح، وفيما يلي شرح مفصل للخطوات:
- يجب أولاً اختيار أوراق العنب بعناية والتأكد من أنها طازجة.
- من المهم التخلص من أي أوراق تالفة أو صفراء.
- تغسل أوراق العنب بالماء الفاتر لإزالة أي أوساخ أو شوائب منها.
- تتم إزالة الأعناق الزائدة من الأوراق.
- ضعي أوراق العنب في نفس الاتجاه فوق بعضها البعض، ثم اربطيها بخيوط المطبخ حتى لا تتحرك الأوراق بعيدًا عن بعضها البعض.
- يوضع قدر عميق مليء بالماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الملح والسكر وزيت الزيتون لإعطاء الأوراق نكهة فريدة.
- ثم توضع أوراق العنب بنفس الترتيب في الماء المغلي بحيث لا توضع ورقة واحدة بل توضع في مجموعات مرتبة كما أوضحنا.
- من الضروري أن تُغطى الأوراق بالكامل بالماء المغلي وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- إذا لاحظت تغيراً في لون ورق العنب وبعد رقة الأوراق تتم إزالة أوراق العنب من الماء.
- تُزال أوراق العنب في مصفاة ويفضل مصفاة معدنية حتى لا تتأثر بارتفاع درجة حرارة الماء.
- اغسل أوراق العنب مرة أخرى في ماء فاتر، ثم انتظر حتى يتم تصريف الماء تمامًا لبدء ملئها.
خطوات لغلي ورق العنب الطازج للتخليل
تعتبر مخلل ورق العنب منتشرًا بكثرة في كثير من البلدان، وفيما يلي شرح لبعض خطوات تخليل ورق العنب:
- يتم تحضير عدد كاف من البرطمانات للتخليل وتعقيمها بالكامل بوضعها لمدة ربع ساعة في ماء مغلي.
- ضع قدرًا عميقًا مليئًا بالماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، اغسل أوراق العنب لإزالة الغبار والأوساخ منها، ثم يتم إزالة أي أعناق زائدة، ثم يتم ترتيب أوراق العنب في مجموعات فوق بعضها البعض في نفس الاتجاه.
- اربط كل مجموعة معًا بخيط سميك للتأكد من أن الأوراق لا تتساقط مع بعضها البعض.
- نقع أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونها، ثم أخرجها من الماء واغسلها بالماء البارد وصفيها جيداً.
- ضع باقات من ورق العنب في برطمانات التخليل، مع الحرص على عدم ملء البرطمان بالكامل، وترك مساحة للماء.
- بعد ذلك نحضر المحلول الذي سنستخدمه للتخليل، بإضافة نصف كوب من الملح، و 6 ملاعق صغيرة من ملح الليمون إلى 8 أكواب من الماء.
- في قدر عميق، ضعي محلول التخليل على نار متوسطة واتركيه حتى يبدأ في الغليان.
- بعد الغليان، يوضع المحلول في برطمانات للتخليل، مع ضرورة غمر جميع الأوراق في الماء.
- في حالة وجود فقاعات هواء داخل الجرة، يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة في البرطمان لإزالة أي فقاعات موجودة، ثم يتم تغطية الجرة بإحكام.
- توضع جميع البرطمانات في وعاء عميق عميق، ثم يُملأ الوعاء بالماء.
- حتى يتم غمر جميع الجرار في الماء، يتم إشعال القدر لمدة ربع ساعة.
- تُرفع الجرار عن النار وتُترك لتبرد تمامًا، ثم توضع في مكان بارد وجاف لمدة عام.
خطوات لغلي ورق العنب الطازج للتجميد
تبدأ أوراق العنب بالنمو في الصيف مما دفع محبي هذا الطعام إلى تجميدها لإمكانية تناولها في أي وقت من السنة، كما توجد أوراق عنب محفوظة محفوظة.
لكن البعض يفضل الاحتفاظ بورق العنب في المنزل، وفيما يلي خطوات سلق ورق العنب للتجميد:
- يُملأ قدر كبير بالماء ثم يوضع على النار حتى يغلي الماء.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي، اغسل أوراق العنب جيدًا من الأتربة بالماء البارد.
- قم بإزالة أعناق الأوراق القصيرة جدًا.
- توضع أوراق العنب في مجموعات صغيرة فوق بعضها البعض وفي نفس الاتجاه.
- قم بتغطية كل دفعة بخيوط لضمان عدم جفاف الأوراق.
- عندما يغلي الماء، توضع أوراق العنب فيه لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم تُزال الأوراق وتصفيتها.
- بعد التأكد من تصفية الأوراق بالكامل من الماء، توضع في أكياس مخصصة للتجميد وتوضع داخل الفريزر.
- يمكن تخزينها لفترة طويلة دون إفساد.
- إذا أردت استخدام ورق العنب، يتم إخراجها من الفريزر ووضعها في ماء بارد حتى يذوب الثلج تمامًا، ثم يتم لفها بالطريقة المرغوبة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل ورق العنب المحشي والملفوف
خطوات لغلي ورق العنب المعلب
كما أوضحنا أن هناك ورق عنب محفوظ في الأسواق للاستخدام في أي وقت من السنة، ويتم طهي أوراقه باتباع الخطوات التالية:
- تُزال أوراق العنب من الماء الذي تُخزَّن فيه وتُغسل جيدًا أكثر من مرة لإزالة المواد الحافظة الموجودة في الماء.
- توضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة أكبر قدر ممكن من الملح.
- ضع قدرًا عميقًا مليئًا بالماء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
- لا داعي إطلاقاً لإضافة الملح إلى الماء لأن ملوحة أوراق العنب المعلبة عالية جداً.
- بعد غليان الماء، ضعي أوراق العنب فيه لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الأوراق رقيقة.
- تُرفع أوراق العنب عن الماء وتوضع في مصفاة وتُغسل بالماء البارد.
- ثم يتم تركها حتى يتم تصريفها بالكامل من الماء، وبعد ذلك يتم ملئها بالطريقة المرغوبة.
بعض النصائح المهمة لتحضير ورق العنب
- أهم خطوة في تحضير ورق العنب هي اختيار الأوراق بعناية، ويجب أن تكون الأوراق طازجة، بدون ثقوب وليست صفراء اللون.
- لا داعي لزيادة وقت الغليان حتى لا تكسر أوراق العنب.
- تساعد إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى الماء المغلي على لف ورق العنب بسهولة أكبر، كما يمنع أيضًا الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.
- إضافة ملعقة كبيرة من السكر إلى الماء المغلي سيمنح ورق العنب لونًا أخضر مميزًا.
شاهدي أيضاً: كيفية تخزين ورق العنب بالتفصيل
بهذا نكون قد انتهينا من مقالنا عن ورق العنب وكيفية طهيه سواء كانت جاهزة طازجة أو مجمدة أو للتخليل.