ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها؟ جميع أنواع الصلصات هي أحد الأركان الأساسية للمطبخ ومجال الغذاء. صلصة الصويا هي واحدة من أشهر أنواع صلصة الصويا وأكثرها استخداماً حول العالم. في هذه المقالة سوف ندرس خلفية عنها وكيفية استخدامها ومزاياها وعيوبها.
ما هي صلصة الصويا؟
- صلصة الصويا أو صلصة الصويا كما يطلق عليها أيضا هي التوابل السائلة والتي تستخدم على نطاق واسع حول العالم كأحد المكونات الهامة في تحضير الأطباق وخاصة الأطباق الآسيوية.
- إنه أحد العناصر الأساسية لأطباق الطعام الآسيوية.
- طعمها مالح، قوامها سائل، لونها أحمر بني، وهي مصنوعة من تخمير القمح وفول الصويا مع إضافة الماء والخميرة والملح في عملية التخمير، وعاد مصدر انتشارها إلى الصين، وتحظى بشعبية في الدول الآسيوية.
- كان معروفًا في الأصل أنه يستخدم لتتبيل اللحوم والدجاج والأسماك والأطباق الأخرى.
مكونات صلصة الصويا
- يمكن زيادة أو تقليل المكونات التي تصنع صلصة الصويا اعتمادًا على طعم وطريقة كل بلد والثقافة العامة لشعبها.
- مكوناته الأربعة الرئيسية هي فول الصويا والقمح والخميرة والملح.
- تختلف المكونات حسب نوع الصلصة ومستوى قوامها ومستوى اللون ونكهة الصلصة.
أنواع صلصة الصويا
- تختلف أنواع ونكهات صلصة الصويا حسب طريقة تحضيرها وتخميرها في كل بلد.
- وأشهرها صلصة الصويا ذات اللون البني الغامق وذات النكهة القوية والشائعة في اليابان.
- توجد صلصة صويا خفيفة، وهذا النوع أقل حدة في المذاق من صلصة الصويا الداكنة، وكذلك في اللون والقوام، وتزداد نسبة فول الصويا وتنخفض نسبة القمح.
- وهناك نوع آخر يعرف بصلصة الشيرو والتي تتميز بلونها الفاتح ويعتمد تحضيرها على نسبة كبيرة من القمح ونسبة قليلة من فول الصويا.
- كما توجد صلصة تماري التي تتميز بلونها الغامق جدًا مقارنة بألوان الأصناف الأخرى، ولإعدادها تعتمد على فول الصويا بنسبة كبيرة وحوالي 10٪ على القمح.
طريقة استخدام صلصة الصويا
تستخدم صلصة الصويا في العديد من الأطباق ولها استخدامات عديدة منها ما يلي:
- تشتهر صلصة الصويا لأن الصينيين استخدموها لتتبيل اللحوم والدجاج، والآن تستخدم أيضًا في الأسماك، لأنها تضفي مذاقًا لذيذًا وبريقًا على الطبق سواء كان مشويًا أو مقليًا.
- لا تخلو أطباق الطعام الآسيوي من صلصة الصويا، وخاصة الأطعمة الآسيوية الشهيرة.
- تستخدم صلصة الصويا مع الوجبات الخفيفة كصلصة أو صلصة غمس، ولإضافة نكهة للسلطات، حيث تعزز إضافتها نكهة السلطات.
- يمكن استخدامه كبديل للملح، إذا تم استبداله بثلاث أو أربع ملاعق من صلصة الصويا، لكن استخدمه بحذر.
- يستخدم في الكاتشب لعمل تتبيلة وصلصة خاصة للمشاوي، وذلك بإضافة الكاتشب مع السكر البني وصلصة الصويا وخل التفاح والتوابل الفلفل الحار.
- يمكن إضافته كتوابل نهائية لأطباق المعكرونة وأطباق السمك، أو إلى الحساء لتعزيز نكهته وكثافته.
- في بعض الثقافات، يتم استبدال الملح بصلصة الصويا في تحضير وتتبيل البيض، حيث يتم خلط البيض ببضع قطرات من صلصة الصويا، وتخلط المكونات جيدًا ثم تُطهى.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
- تحتوي صلصة الصويا على بعض المكونات والعناصر المهمة التي لها قيمة غذائية.
- يحتوي كل 100 جرام من صلصة الصويا على 53 سعرة حرارية لكل جرام من صلصة الصويا.
- يحتوي على 93 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.57 جرامًا من الدهون و 33 ملليجرامًا من الكالسيوم.
- يحتوي على 5493 مجم من الصوديوم و 14 جرام من البروتين و 0.4 جرام من السكر و 0.8 جرام من الألياف.
- كما أنه يحتوي على 15 مللترًا من الماء، و 1.45 ملليغرامًا من الحديد، و 74 ملليغرامًا من المغنيسيوم.
فوائد صلصة الصويا
هناك العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بفول الصويا، مثل:
- تؤثر السكريات المعزولة في فول الصويا بشكل إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا في الأمعاء.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في صحة القلب.
- يمكن أن يساهم في التحكم في مستويات ضغط الدم في جسم الإنسان، وتخفيف أعراض الحساسية، ويمكن أن يساهم أيضًا في تعزيز المناعة.
- يساعد تناول صلصة الصويا على تحسين عملية الهضم، لأنه يساعد على زيادة إفراز العصارات المعدية التي تساعد في عملية الهضم.
عيوب استخدام صلصة الصويا
- على الرغم من أن استخدام صلصة الصويا له فوائد عديدة، إلا أنه مع كثرة استخدامه يمكن أن يضر الناس، من الصغير إلى الخطير جدًا، لذلك يُنصح بعدم إضافته إلى الطعام بشكل مفرط.
- إذا تم معالجة فول الصويا كيميائيًا، فإن احتمال حدوث ضرر أكبر مما لو كان مصنوعًا يدويًا، حيث قد تحتوي المعالجة الكيميائية على مواد ضارة بالبشر.
- تحتوي صلصة الصويا على نسبة عالية من الغلوتين، لذلك يمكن أن تكون ضارة لمن يعانون من حساسية الجلوتين.
- يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وخاصة لمن يعانون من مشكلة فرط الملح أو حساسية الملح، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم.
- استهلاك الكثير منه يمكن أن يسبب الصداع لبعض الناس، لأنه يحتوي على منكهات.
خليط صلصة الصويا الضار
- الصوديوم والغلوتين والأمينات وبعض المواد المسببة للسرطان هي من بين المواد الضارة التي يمكن أن تحتوي على فول الصويا.
- يحتوي الصويا على الكثير من الملح مع الصوديوم، والذي يحتاجه الجسم أيضًا بكميات معينة، وإذا تجاوزت الحاجة المناسبة، يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.
- يرتبط الصوديوم أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة، لذلك يوصى باختيار صلصة الصويا التي تحتوي على نسبة صوديوم أقل.
- يأتي بروتين الغلوتين من القمح، وهو عنصر مهم في صلصة الصويا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو حساسية القمح تجنب تناول الصويا، أو اختيار الأنواع التي لا تحتوي على صلصة الصويا.
- تحتوي صلصة الصويا المعالجة كيميائياً على بعض المواد المسرطنة التي يمكن أن تضر بالكلى، وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وتقلل من الخصوبة.
- توجد مجموعات الأمينات في العديد من الأطعمة القديمة والمخمرة والأطعمة المعالجة كيميائياً مثل فول الصويا، وهناك نوعان من هذه الأمينات: الهيستامين والتيرامين.
- يمكن أن يسبب الهستامين بعض الآثار الجانبية لتناول الكثير من الصويا، مثل مشاكل في المعدة، والصداع، والدوخة، والتعرق والحكة، ويمكن أن يسبب تغيرات في ضغط الدم وظهور الطفح الجلدي.
تحذيرات صلصة الصويا
- عند تناول فول الصويا أو إضافته إلى الطعام، يُنذر بعدم تناوله لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهه أو لديهم حساسية تجاه أي من مكوناته.
- وهو من الأطعمة التي تسبب الحساسية عند الأطفال، وخاصة من هم دون سن الثالثة.
- تشمل أعراض حساسية الصويا السعال المتكرر وضيق التنفس والإسهال وعسر الهضم وتورم اللسان والشفتين.
- هناك أعراض أخرى مثل ضيق الحلق والدوخة وزيادة أو ضعف معدل ضربات القلب.
بعد تجربة صلصة الصويا أو صلصة الصويا من خلال مقال، ما هي صلصة الصويا وكيفية استخدامها ؟، فوائدها ومضارها وبعض التحذيرات، فلا مانع من تناولها، ولكن ليس بكثرة، وهي جيدة. قبل تناول أي مكون غذائي لقراءة المواد من المكونات التي يحتوي عليها.