تعتبر طريقة عمل المندي بالدجاج كما في المطاعم الكبيرة من أشهر الأطباق اليمنية التي انتشرت في العديد من الدول العربية المختلفة.
هذه الوصفة مناسبة لمختلف المناسبات الاجتماعية، ولا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير، ومكوناتها بسيطة ومتوفرة، ومزيج البهارات الذي يوضع فيها يجعل مذاقها فريدًا.
طريقة عمل مندي الدجاج
يعتبر هذا الطبق من الوجبات السريعة التي لا تستغرق أكثر من نصف ساعة في تحضير مكوناته، وكميته تكفي لخمسة أشخاص ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات الوصفة
- كيلو أرز بسمتي.
- خمس أرجل دجاج.
- حبتان كبيرتان من البصل، مفرومة ناعماً.
- فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة سمن.
- رشة زعفران بسيطة.
- أعواد قرفة.
- ثلاث فصوص هيل.
- ورقة الكهف.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- توابل الدجاج.
- ملح.
- ماء مغلي.
كيف تستعد
- ضعي الدجاج في محلول نقع مكون من 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة ملح وربع كوب دقيق و 2 ملعقة كبيرة خل واتركيه لمدة نصف ساعة.
- نأخذ الأرز ونغسله جيدًا ثم نتركه يجف من الماء الزائد.
- ثم نضيف القليل من الزعفران إلى نصف كوب ماء ونتركه جانباً لحين الاستخدام.
- نرفع القدر فوق النار ونضيف كمية السمن البلدي الموجود لدينا حتى يذوب، ثم نضع البصل المفروم فيه ونقلبه حتى يجف.
- أخرجي الدجاج من الماء الزائد وجففيه، ثم ضعيه في البصل بعد أن يتغير لونه إلى اللون الأصفر، واتركيها لمدة خمس دقائق في كل اتجاه، ثم أخرجيها من الوعاء وضعيها في الطبق الخارجي.
- ثم نحضر وعاء آخر ونضع فيه جميع البهارات، ثم نضع الدجاج ونضيف الماء المغلي لتغطيته.
- خففي النار واتركي الدجاج ينضج لمدة ثلث ساعة على الأقل.
- نخرج الدجاج من المرق الزائد ونضعه في صينية ثم نضعه في الفرن ليكتمل نضجه ويصبح لونه أحمر من الأعلى.
- ثم نأخذ لترًا من الحساء ونضعه على النار حتى يغلي، ثم نضع فيه الأرز مع الزعفران المحضر مسبقًا، ونغطي القدر ونضع الموقد على أقل درجة حرارة حتى ينضج الأرز.
- يُسكب الأرز في أطباق التقديم مع قطع الدجاج في الأعلى، وبجانبه يمكن وضع الأرز وصلصة الزبادي على المائدة.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل صينية بطاطس بالدجاج
طريقة تحضير صلصة المندي الحمراء
صلصة المندي غير مكتملة بدون هذا الطبق، وقيمتها الغذائية عالية، وهي من الصلصات الباردة ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات الصلصة
- طماطم.
- شريحة صغيرة من الجزر.
- أيضا حبة فلفل أخضر حار.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- قليل من الملح.
- ربع كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أيضا عصير نصف ليمونة.
كيف تستعد
- ضع المكونات المذكورة أعلاه في محضر الطعام وقم بمعالجتها حتى يتم سحق المكونات.
- أخذنا الصلصة من الكبة وقمنا بتصفيتها من أي شوائب أو أعواد بداخلها وقدمناها على المائدة بجانب المندي.
طريقة عمل مندي بالدجاج بالفرن
إن تحضير هذه الوصفة بالفرن يعطيها مذاقاً مختلفاً، ويمكن تحضير كميات كبيرة من دجاج المندي بهذه الطريقة، ويمكن إضافة بعض المكسرات إليها للزينة إذا أردت، وذلك باتباع ما يلي:
مكونات الدجاج
- يقطع الدجاج إلى قسمين.
- أيضا رش بسيط من القرفة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- رشة كركم
- أيضا الملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- وكذلك تتبيلة مندي بالملعقة.
- ملعقة من اللبن الرائب.
- القليل من معجون الطماطم
مكون الأرز
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة سمن.
- أيضا ملعقة زيت.
- بهارات مختلفة مثل الكركم، لومي، ورق الغار، عود القرفة، ملح، فلفل بني، بهارات مندي.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- أيضا لتر واحد فقط ربع الماء المغلي.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- لوز محمص للتزيين.
كيف تستعد
- نبدأ بتحضير تتبيلة الدجاج بوضع جميع البهارات المختلفة ومعجون الطماطم واللبن في وعاء عميق وتتبيل الدجاج فيه.
- نقوم بعمل شقوق في الدجاج بالسكين حتى تتغلغل البهارات بالداخل ونتركه لمدة ساعتين على الأقل.
- نحضر الأرز بوضع ملعقة سمن بالإضافة إلى الزيت المعلق في قدر على النار حتى يسخن، ونضع البصل والثوم ونقلب حتى يجف الخليط على النار.
- نضيف القرفة واللومي وورق الغار والملح والبهارات واستمر في التقليب لبضع دقائق.
- نضع الماء المغلي في هذا الخليط ونضيف إليه الأرز ونخفض درجة حرارة النار لحوالي ثلث ساعة حتى ينضج.
- ارفعي الأرز عن الموقد، وضعي شبكة فوق قدر الأرز وغطيه بالدجاج المتبل، ثم غطيه بورق الخبز.
- نضع هذه الوصفة في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تحصل على المستوى المطلوب.
- نأخذ الوصفة ونضعها في طبق كبير مع قطع الأرز والدجاج في الأسفل، وتقدم ساخنة مع صوص الزبادي أو صوص المندي الأحمر.
- نزين الطبق بقليل من اللوز، ونضعه على المنضدة.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع صدور الدجاج
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
هذه أفضل طريقة لعمل مندي بالدجاج، مقدمة إلينا من الشيف مروة الشافعي المشهورة بالدقة والوصفة والنجاح. يتم تحضيره بالطريقة التالية:
مكونات الوصفة
- خمس أرجل دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- فلفل بني في ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- رشة كركم
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
- ملعقة كل زعفران، بابريكا.
- حبوب لومي.
- أعواد قرفة.
- مكعب شوربة دجاج.
- هل هناك ثلاث أوراق؟
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- مُحاصَر
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
كيف تستعد
- أحضرنا وعاء ووضعنا فيه الأرز مع ورق الغار والمستكة واللومي والقرنفل والهيل والقرفة بالإضافة إلى الملح والفلفل البني ومكعب المرق.
- نضع الماء المغلي في الأرز ونقلب المكونات وكمية السمن الموجودة فيه.
- نحضر لها طباخ آخر ونشعل كمية الزيت على النار، بالإضافة إلى البهارات مثل الفلفل ومسحوق الزعفران والملح ونخلطها.
- نضع الدجاج في خليط البهارات السابق ونقلبه واحدا تلو الآخر حتى يصل التتبيل إلى جميع أجزاء الدجاج، ونتركه لمدة ساعة على الأقل.
- أحضرنا الشواية إلى الفرن ووضعناها فوق قدر الأرز المجهز بالفعل، ووضعنا قطع الدجاج.
- نأخذ قطعة من ورق القصدير ونلف الوعاء جيداً في الصينية، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة عالية.
- ننتظر أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم نفتح ورق القصدير ونشغل الشواية لبضع دقائق حتى يصبح لون الدجاج أحمر.
- يُسكب الأرز في صينية كبيرة ويُوزّع عليه قطع الدجاج ويُرش القليل من البقدونس للتزيين.
- قدمي بعض الصلصات الجانبية بجانب وصفة المندي، مثل صلصة الزبادي والصلصة الحمراء.
- هذه الوصفة من أفضل الوصفات لأن توابل الدجاج تدخل في الأرز وتخرج نكهته المميزة.
شاهد هنا: طريقة عمل البطاطس المهروسة بالدجاج واللحم المفروم
نشرح المزيد عن طريقة عمل المندي بالدجاج وأطباقه الجانبية مثل الأرز والصوص الأحمر وهي من الوجبات الكاملة.
لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين الموجود في الدجاج، والنشويات التي يحتويها الأرز، بالإضافة إلى بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في الصلصة.