هضم البروتين وامتصاصه يعتبر هضم البروتين وامتصاصه من أهم العمليات في جسم الإنسان ودوره في جسم الإنسان.
هضم البروتين وامتصاصه
- من أجل الاستفادة من البروتين الموجود في الغذاء، من الضروري هضمه إلى أحماض أمينية، وفي جسم الإنسان هناك ثلاثة أو أربعة مصادر للأحماض الأمينية.
- تأتي مصادر الأحماض الأمينية هذه من البروتينات الغذائية، والإنزيمات التي تهضم بعضها البعض، والخلايا المفقودة والتالفة أثناء الهضم، والمصدر الميكروبي الخاص بالحيوانات المجترة.
- لا يتعرض البروتين في الفم لأي إنزيم، ويتم هضم البروتين في المعدة البسيطة وهذا هو أول مكان لهضمه، ويعتبر من المراحل المهمة لاحتوائه على مادة البيبسين.
- البيبسين هو أحد الإنزيمات القوية لهضم البروتين. يعمل البيبسين على تحويل بنية البروتين المعقدة إلى بنى متعددة الروابط بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الموجودة بكميات صغيرة.
- يبدأ البيبسين في التعطيل عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، وفي الحيوانات حديثة الولادة، تطلق خلايا المعدة أيضًا إنزيمًا يسمى الرينين الذي يغلف الحليب بالطعام.
- عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، فإنه يتعرض لأنزيمات البنكرياس وإنزيمات الأمعاء الدقيقة التي تهضم البروتين وتحوله إلى أحماض أمينية وجزيئات بروتين صغيرة جدًا.
انظر أيضًا: 10 أطعمة غنية بالبروتين النباتي
أين يتم هضم البروتينات؟
- البروتينات مهمة وضرورية لجسم الإنسان. يشكل البروتين حوالي اثني عشر بالمائة من وزن جسم الإنسان. يساهم بشكل كبير في تكوين الخلايا النباتية والحيوانية والمواد الوراثية للجسم.
- يعتبر البروتين من المواد الأساسية التي تتكون منها الأنسجة والعضلات في الجسم، واللحوم هي أحد مصادر البروتين، بما في ذلك البيض والحليب، ولكن يجب تصحيحها لأنها غنية بالدهون.
- تعمل عملية هضم البروتين في المعدة، حيث يتم هضم البروتين من خلال مجموعة من الإنزيمات المهمة، بما في ذلك إنزيم البيبسين، والذي يتغير إلى حالته النشطة، حيث يقوم بتكسير البروتينات إلى العديد من المركبات.
- يفرز البنكرياس التربسين والكيموتريبسين ويتواجد في الأمعاء الدقيقة، وتحول هذه الإفرازات الببتيدات إلى مركبات صغيرة جدًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية والثنائي والببتيدات الثلاثية.
- من خلال عملية الهضم، يتم إنتاج وامتصاص المركبات من جدار الأمعاء، وتحتاج إلى مركبات لنقلها إلى الخلايا، ولكنها غير قادرة على المرور عبر الدم لأنها مواد غير قابلة للذوبان.
تحلل البروتين
- وهي إنزيمات تعمل على تكسير الأحماض الأمينية، وتأتي من آخر بروتين ينتهي بحمض أميني، وتوجد تحلل البروتين في جميع أنواع الكائنات الحية، ويوجد عشرون منها.
- ينتج البروتين، على سبيل المثال في العضلات، وهذه هي وظيفته، فهو يساعد على هضم البروتينات، وينظم كمية الهرمونات في الجسم من خلال عمليات مهمة.
- تحتوي جميع الأحماض الأمينية على محللات بروتينية تهاجم الطرف N الذي يمثل نهاية جزيء البروتين.
انقسام البروتينات
- تختلف البروتينات عن الدهون والكربوهيدرات لأنها تتكون من النيتروجين بالإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين، والبروتين هو أحد العناصر الأساسية للغذاء.
- البروتينات، كعنصر مهم وأساسي من عناصر الغذاء في جسم الإنسان، تعمل في حماية قوية لجسم الإنسان، وكذلك تنظم وظائف الجسم وتعمل في نموه.البروتينات هي واحدة من العديد من الجزيئات في الخلية .
- تتكون الخلية الحيوانية من ثمانين إلى تسعين بالمائة من بنيتها البروتينية، وهي موجودة في جميع الخلايا وفي أجزاء كثيرة من الخلية لأنها أحد الهياكل الأساسية للخلية الحية.
- وهو المكون الرئيسي للبروتوبلازم سواء كان في خلية نباتية أو خلية حيوانية، كما أنه يتكون من جميع خلايا الجسم والهرمونات والإنزيمات والسائل الليمفاوي والسوائل الحيوية.
- تحتوي العديد من البروتينات على عنصر الكبريت وبعض البروتينات مرتبطة بعناصر أخرى وتصبح فوسفورية، ويمكن ملاحظة نفس الوضع في بروتينات الحليب.
- تعتبر معرفة تقسيم البروتينات في مسألة هضم البروتين وامتصاصه مهمة للغاية، حيث يتم تقسيم البروتينات وفقًا لخصائصها أو التركيب الطبيعي للبروتينات الليفية والبروتينات القابلة للذوبان.
- تميل البروتينات الليفية إلى أن يكون لها بنية متوازية وطولية، والتي تهدف إلى أن تكون شكلاً من أشكال سلاسل البروتين، وتتواجد البروتينات الليفية في الأنسجة الضامة وتوجد في الكيراتين.
- يتم بناء البروتينات القابلة للذوبان من حيث الشكل الحلزوني، وهي قابلة للذوبان بشكل عام في الماء وفي المحاليل الحمضية والقلوية والمالحة، مثل الألبومين والجلوبيولين.
- تنقسم البروتينات حسب تركيبها الكيميائي إلى بروتينات بسيطة، تنقسم حسب درجة ذوبان البروتينات القابلة للذوبان في الماء، والبروتينات الأخرى التي تذوب في محاليل الملح الجافة.
- البروتينات التي تذوب في محاليل الكحول، والتي تتراوح نسبتها بين ستين وسبعين في المائة، هي بروتينات بسيطة تذوب في المحاليل الحمضية والقلوية المخففة، وأشهرها بروتين القمح والأرز.
- تنقسم البروتينات البسيطة غير القابلة للذوبان في معظم مذيبات البروتين والبروتينات المعقدة وفقًا لمحتواها من الأحماض الأمينية الأساسية، وهي بروتينات ذات قيمة أساسية عالية ومنخفضة.
شاهدي أيضاً: نتائج نقص البروتين في الجسم
وظائف البروتينات
- تعمل البروتينات على تكميل الجسم بكل ما يحتاجه من أحماض أمينية أساسية وبناء أنسجة الجسم وإبقائها بحالة جيدة ويتم تعويض تلك التالفة.
- يحمي الجسم من معظم أمراض نقص البروتين، بما في ذلك تأخر النمو وسقوطه، حيث تتداخل البروتينات مع تكوين الهرمونات وتشارك أيضًا في تخليق بروتينات بلازما الدم والهيموجلوبين.
- كما تضيف البروتينات إلى الجسم بعض الفيتامينات ومركبات الكبريت والمعادن الأخرى، كما أنها تحسن وتزود الجسم بالحرارة والقوة، بالإضافة إلى تخزين الطاقة.
- تعتبر حاجة الجسم للبروتينات مهمة جدًا، لأنها تحافظ على توازن الجسم الحمضي القاعدي، وتعمل على زيادة المناعة الطبيعية لجسم الإنسان من خلال تدخلها في تخليق الأجسام المضادة.
نقص هضم البروتين
- إذا كانت هناك مشكلة في هضم البروتين وامتصاصه، فيجب معالجتها على الفور وإيجاد حلول لها، ولكن يجب أولاً معرفة سبب هذه المشكلة وهو ضعف الهضم في جسم الإنسان.
- علق أحد الأطباء على هذه المشكلة، إذا كنت تأكل فإنك تشعر، على سبيل المثال، بغثيان وارتجاع وتشنجات وامتلاء، لذلك هناك مشكلة مع خلل في عمل الجهاز الهضمي.
- ومع ذلك، يتطلب الهضم غذاءً صحيًا وصحيًا وتجويفًا صحيًا للفم، ومن الصحي إفراز اللعاب وخلطه مع الطعام في الفم، ويشمل ذلك مضغ الطعام وطحن الطعام جيدًا والاهتمام بالبلع السليم.
- كما يحتاج أيضًا إلى الوصول بأمان إلى الأمعاء الدقيقة، والوصول إلى العصارة الصفراوية لهضم الدهون والعمل على تحويلها إلى أحماض دهنية، وعصائر البنكرياس لهضم النشويات.
- إن هضم البروتين وتحويله إلى أحماض أمينية بواسطة العصارة المعوية يجب أن يمتص بأمان نتاجه النهائي ليكون نشاطًا غذائيًا بشكل عام، وإذا وجد خلل في ذلك يؤدي إلى سوء الهضم.
أسرع امتصاص للبروتين
- هناك مصادر غذائية مختلفة تأتي من البروتينات، وتختلف مكملات البروتين في سرعة ونوع امتصاص الجسم، وهذا أحد المصادر التي تساعد في بناء العضلات.
- تعتبر التغذية الجيدة والبروتينات تلعب دورًا مهمًا وكبيرًا في بناء وتشكيل العضلات وليس من خلال حمل الأوزان الثقيلة، فهناك بعض اللاعبين الجدد الذين يحملون أوزانًا كبيرة.
- لأنهم يعتقدون أن رفع هذه الأوزان الثقيلة سيزيد من حجم العضلات ويجعلها جافة من الدهون، فإنهم لا يعرفون أن التغذية هي أحد العناصر الأساسية لبناء العضلات ولها ورق كبير
- تساعد الأطعمة المشتقة من البروتين العضلات على الامتصاص والتعافي بسرعة بعد التمرين، وتعتبر الكربوهيدرات والدهون الصحية مصادر مهمة لشحن الجسم بالطاقة.
- يمكن للعديد من مكملات البروتين أن تساعد الجسم في بناء العضلات، وهضم البروتين وامتصاصه عملية مهمة للغاية، ومن خصائص البروتين أنه يتم هضمه وامتصاصه بسرعة.
الغذاء بالبروتين
- يتكون الزبادي مع التوت من حمض الليسيثين الأميني بنسبة كبيرة، فهو يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل جيد وتكوين الكنز الموجود في الأنسجة والغضاريف وهو الكولاجين.
- ينصح بتناول الأرز والفاصوليا قبل أداء التمارين بساعة، وذلك لأن المعدة تحتاج إلى وقت لهضم العناصر الغذائية والكربوهيدرات.
- من المهم تناول بياض البيض لأن هذا الطعام للرياضيين المشهورين بالتمارين المكثفة والمرهقة، لأنهم يستهدفون أكثر من عضلة في اليوم، ويأكلون نظامًا غذائيًا هو خليط من الحليب مع الحبوب.
- صدور الدجاج مصدر للبروتين وقليلة الدهون، وتعتبر من اللحوم الهامة التي يأكلها الرياضيون بانتظام لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين.
- زبدة الفول السوداني من أهم الأطعمة بالنسبة للجسم، لاحتوائها على فوائد البروتين والدهون المفيدة، وتعتبر من الوجبات الخفيفة الرائعة التي يمكنك تناولها مع الوجبات الرئيسية.
انظر أيضًا: لماذا تحتاج النساء إلى بروتين أقل من الرجال بالتفصيل؟
هنا، طريقة هضم البروتين وامتصاصه، ومعرفة مكان هضم البروتين، والأطعمة التي يجب تناولها لسرعة الهضم والامتصاص، ومعرفة وظيفة البروتينات، وتفككها وانقسامها، وأين تذوب. سوف يحدث.