مادة تستخدم في إنتاج الغذاء، ومن المعروف أن الغذاء من أهم العمليات الأساسية لبقاء الإنسان، لأنه لا يمكن لأي شخص أن يعيش بدون طعام، ولنوعه تأثير إيجابي على الناس.
الطعام
- يمد الطعام الإنسان بالعديد من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة جيدة.
- هناك العديد من الأطعمة التي تستخدم في صناعة المواد الغذائية، لأنها تساعد في الحفاظ على الطعام لفترة طويلة، وبعضها يعمل على تزيينه.
- هذه المواد ليست ضارة بجسم الإنسان إذا وضعت بكميات مناسبة، والإفراط في استخدامها يمكن أن يضر الجسم.
- سنعرض أدناه مادة مهمة وأساسية في صنع بعض الأطعمة.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع مسحوق الجيلاتين
مادة تستخدم في صناعة المواد الغذائية
تعريف الجيلاتين كأحد مواد التصنيع الغذائي:
- الجيلاتين مادة شائعة الاستخدام في صناعة الطعام، وخاصة الحلويات.
- يعود أصل الكلمة إلى معنى القصور الذاتي والترابط.
- يعتبر من أهم المكونات الغذائية ويستخدم في العديد من الصناعات الدوائية والغذائية
- وهي أيضًا مادة صفراء على شكل هلام ليس لها لون أو طعم أو رائحة.
- يوجد أيضًا في شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلاتين
- يستخرج من جلد وعظام الحيوانات لاحتوائه على الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
- وأيضاً ما يستخرج من الأسماك والأعشاب البحرية والأعشاب ويسمى الجيلاتين النباتي.
فوائد الجيلاتين
- يساعد في عملية الهضم لأنه يحفز حركة الأمعاء ويحافظ على نعومتها.
- يساعد على تحسين النوم مما يساعد الجسم على تقليل النعاس أثناء النهار وزيادة مقدار وقت النوم بالليل.
- دخلت صناعة الأدوية.
- يعمل على تقوية العظام لاحتوائه على الأحماض الأمينية وهو مضاد للالتهابات وبالتالي يحمي العظام من الضعف وينصح المرأة الحامل بشربه.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على صلابة الأظافر.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن مهمة مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر البروتين.
- يسبب الشعور بالشبع، لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لأنه لا يحتوي على السكر.
- يزيد من إفراز الهرمونات التي تزيد من التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- يعمل على موازنة الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مضادات الأستروجين المضادة للشيخوخة.
طرق حفظه
- من الأفضل أن يكون مكان التخزين باردًا وجافًا. نوصي أيضًا بالتغليف الدقيق لمنع الرطوبة.
- من الأفضل تغطية الأطباق التي تحتوي على الجيلاتين عند تحضيرها لمنع تكون طبقة سميكة.
- كما أنه من الأفضل أن تكون كمية السكر أقل من المواصفات مع الجيلاتين.
- أخيرًا، لا يمكن تعريض الجيلاتين للماء الساخن مباشرةً لأن ذلك سيقضي على فائدة وجوده.
مزايا الجيلاتين
- يتميز باللون الأصفر وبه العديد من مكونات البروتين لتسهيل عملية الهضم.
- كما أنه يذوب بسهولة في الماء ويذوب في الفقاعات عند إذابته في السائل فلا تشكل كتل.
- يلف الطعام للتخزين.
أدعوك أيضًا للتعرف على: كيفية صنع الكريم الجاهز
كيفية استخدام الجيلاتين في الطعام
- مسحوق الجيلاتين: يجب إذابته في الماء البارد وتركه جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل قبل وضعه في الماء الساخن.
- الجيلاتين الصلب: ينقع في ماء بارد لمدة عشر دقائق، ثم يصفى جيداً ويضاف إلى الماء الساخن، ويضاف كوبان من الماء لكل ملعقة من الجيلاتين لضمان نتائج أفضل.
كيف اعملها كيف اصنعها
- يبلغ إنتاجها العالمي حوالي 300 ألف طن سنويًا، ويتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي مع الكولاجين المذاب في الماء.
- كما تشمل عظام الحيوانات التي تحتوي على كميات كبيرة من الكولاجين.
- تستغرق عملية التصنيع 3 خطوات، أولها استخراج الكولاجين من خاماته.
- والثاني هو التحلل المائي للوصول إلى الجيلاتين، والثالث والأخير هو الانتعاش والتجفيف.
- ومن المعروف أن إنتاج الجيلاتين من الكولاجين باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم ينتج عنه مركبات غير كولاجينية مثل الميوسين والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا تنس تحويل الدهون إلى مركبات قطبية يسهل امتصاصها.
الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:
- هلام.
- كريم كراميل.
- بودنغ.
- كعكة الجبن بالكراميل محلية الصنع.
- مجموعة متنوعة من حلويات المانجو.
- سلطة فواكه لذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- بسكويت بالهلام.
- كريمة خفق ثقيلة للتزيين.
- يدخل الجيلاتين أيضًا في صناعة الألبان ويعمل في جلتنة الحليب.
- يتم استخدامه في صناعة الآيس كريم لمنع تكوين الثلج، وتثبيت الآيس كريم ومنع تحبيب اللاكتوز أثناء عملية التجميد.
- كما أنها تستخدم لصنع الجبن والشوكولاته.
- كما أنه يدخل كعنصر مهم في صناعة اللبان لجعله طريًا.
- يتم استخدامه في منتجات اللحوم والعصائر لمنحها ملمسًا ناعمًا.
استخدام الجيلاتين
- لا يقتصر استخدام الجيلاتين على الأطعمة فقط، بل له استخدامات أخرى في علم الأدوية والمستحضرات الصيدلانية بنسبة لا تقل عن 6.5٪ من إجمالي كمية إنتاج الجيلاتين.
- كما تستخدم في صنع كبسولات طبية بمختلف أنواعها وتغطية الجرعات بالجيلاتين عن طريق الرش أو الغمس.
- يساعد ذلك في تسهيل ابتلاع الدواء ويحمي الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كما أنه يتعارض مع الضمادات الجراحية ومستحضرات التجميل بسبب مادته التي تعمل على استقرار المستحلب.
أتمنى أن تكون قد استفدت من هذا المقال عبر موقع محمود حسونة وأتمنى أن تنال إعجابكم.