أنواع الطحين واستخداماته، من الاستخدامات الأساسية لجميع المنازل هو الدقيق، وهو موصوف باستخداماته المتعددة، حيث يستخدم في كثير من الأطعمة، كما يستخدم بشكل أساسي في المخبوزات، بالإضافة إلى أنه يدخل في بعض الأنواع. من الأقنعة الجلدية.
وله العديد من الاستخدامات الأخرى، ويتميز بأنواعه المختلفة، ويمر بمراحل إنتاج متعددة، وأخطر أنواع الطحين وأكثرها ضررًا على صحة الإنسان هو الدقيق الأبيض، لذلك فإن للدقيق الأبيض بدائل عديدة، إما تستخدم في الطعام أو لصنع الحلويات والمخبوزات.
طحين
- يتم الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، وهذه الحبوب هي القمح والشوفان والذرة والبطاطس والشعير والحمص.
- يحتوي الدقيق الأبيض والبني على نسبة عالية من النشاء، كما يحتوي الدقيق أيضًا على بروتين الغلوتين، والدقيق من أساسيات الغذاء.
- تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف والفيتامينات والبروتين والدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور.
شاهد أيضاً: خطوات زراعة القمح في الأراضي الصحراوية
كيف يعمل الدقيق:
يمر صنع الدقيق بعدة خطوات، ومن هذه الخطوات:
- أول شيء هو أن يتم اختبار الحبوب والتأكد من ملاءمتها للرطوبة والتهوية والوزن ونسبة الشوائب، وأيضًا اختبار نشاط الإنزيم المرتبط بالبذور، وكذلك جودة البروتين.
- ثم يتم تنظيف الحبوب وإزالة الشوائب وتجفيفها وتخزينها.
- ثم يتم اختبار نشاط الإنزيم، ويقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكر أصغر، وفي هذه المرحلة يتم تحضير خليط جيد مع لزوجة جيدة.
- ثم يتم تنظيف الحبوب جيدًا قبل طحنها، وتتم عملية التنظيف باستخدام مغناطيس قوي لإزالة أي أجزاء معدنية.
- واستخدام آلات لتنقية الحبوب وإزالة الأحجار، واستخدام التيارات الهوائية لإزالة الأتربة، ثم مرحلة التكييف حتى نجعل الحبوب في مرحلة الرطوبة المناسبة وتنظيف المياه.
- يتم خلط الحبوب النظيفة والمرطبة للحصول على خليط عالي الجودة.
- ثم عملية فصل الطبقات الداخلية عن الخارج، ثم مرحلة التصفية للحصول على الدقيق الكامل.
- والمرحلة الأخيرة هي الغربلة، وهذه المرحلة تأتي قبل التغليف، والتعبئة تكون أوتوماتيكية في أكياس جاهزة.
أنواع الدقيق:
يوجد أنواع عديدة من الدقيق ومنها:
دقيق أبيض:
- يتكون هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المطحون.
- يتم استخدامه لصنع الحلويات والمخبوزات والخبز الأبيض والزجاج والكعك.
ودقيق الذرة:
- يصنع هذا الطحين عندما تطحن الذرة.
- يتميز هذا النوع من الدقيق بمحتوى عالٍ من النشا.
- أكثر المأكولات شيوعًا التي تستخدم دقيق الذرة هي المطبخ المكسيكي، حيث يتم استخدامه لصنع خبز التورتيلا.
دقيق القمح:
- يُعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا بالدقيق البني.
- يتم الحصول على هذا الدقيق عن طريق طحن حبة القمح الكاملة بقشرها الخارجي.
- هذا النوع من الدقيق غني بالألياف.
- يتميز بلونه البني.
- أفضل أنواع الدقيق للاستخدام، ويتميز بكثرة استخدامه.
- إنه مناسب جدًا لمرضى السكر، ومناسب أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص وزنهم.
ودقيق الأرز:
- يمكننا الحصول على هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن حبة الأرز الكاملة.
- لا يحتوي الدقيق المطحون على الغلوتين، لذا فإن دقيق الأرز مناسب للأشخاص الذين يعانون من مناعة الغلوتين.
- ويدخل دقيق الأرز في إنتاج الحلويات والمخبوزات.
- ومعظم المطابخ التي تستخدم هذا النوع من الطحين هي مطبخ هندي.
طحين ذاتي التخمير:
- يدخل هذا النوع من الدقيق في جميع أنواع الأطعمة والمخبوزات، حيث يتميز بتكوين مسحوق الخبز والملح، وبالتالي يتم تخميره بنفسه دون أي إضافات، بحيث يكون مناسبًا لصنع المخبوزات.
طحين الكعك:
- يسمى أيضًا دقيق القمح، وهو مصنوع من القمح اللين.
- يتميز باحتوائه على نسبة صغيرة من الغلوتين.
- كما أنه يتميز بملمسه الناعم والسلس.
- لونه أبيض ويستخدم في صناعة البسكويت وبعض أنواع المخبوزات.
أنظر أيضا: خبز الشوفان وجنين القمح
طحين الخبز:
- يتم الحصول عليها من طحن القمح.
- دقيق الخبز هو الدقيق الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا.
- لا يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
- يتم استخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات.
دقيق البانكيك:
- هذا النوع من الطحين معد للاستخدام في صنع الفطائر وجميع المعجنات، ويستخدم لصنع البيتزا والبسكويت.
- يوصف بأنه يحتوي على نسبة صغيرة من الغلوتين.
- لونها بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.
بدائل الدقيق:
للدقيق الأبيض بدائل لما له من عيوب كثيرة، ومن هذه البدائل:
- دقيق الشوفان: دقيق الشوفان مغذي أكثر من الدقيق الأبيض، وبالتالي فإن تلفه أقل من الدقيق الأبيض. يمكن استخدامه في الأطعمة مثل صناعة المعكرونة والأرز، كما يمكن استخدامه في المخبوزات بأنواعها. يتم دمجه مع دقيق القمح لصنع المخبوزات والحلويات، وهو سهل الهضم.
- دقيق القمح الكامل: ينتج من النخالة والقمح، ودقيق القمح الكامل هو أفضل أنواع الطحين، ومليء بالعناصر الغذائية المفيدة.
- يتميز بلونه الأسود، ويسمى الدقيق البني، ويستخدم في صنع الخبز الأسمر، كما يستخدم دقيق القمح في عمل المخبوزات، فهو يحتوي على سعرات حرارية وبالتالي فهو مناسب لمرضى السكر.
استخدام الدقيق:
لذلك يدخل الطحين في استخدامات عديدة، ويعتبر من أنواع الطعام الرئيسية، حيث يستخدم الطحين في:
- يستخدم الدقيق كعنصر أساسي في صنع الحلويات والمخبوزات.
- هكذا يتم استخدامه في جميع أنواع المعجنات.
- يستخدم الدقيق في صناعة ماسكات طبيعية للبشرة، وخاصة دقيق الأرز، لأنه ينعم البشرة.
- كما أنه يستخدم لتقشير البشرة، ودقيق الأرز يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية، وله القدرة على إزالة الهالات السوداء، كما يمكن لدقيق القمح أن يخفي التجاعيد.
تلف الطحين:
لا يفيد الدقيق الأبيض على صحة الإنسان، وعلى الرغم من أنه أكثر أنواع الدقيق استخدامًا، إلا أنه يسبب العديد من المشاكل والأذى للناس، منها:
- وبالتالي، إذا تناولت الكثير من الدقيق الأبيض، فسيؤدي ذلك إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، لأنه لا يحتوي على محتوى، والدقيق الأبيض يبطئ عملية الهضم.
- إذا كنت تأكل الكثير من الدقيق الأبيض، فهذا يزيد الوزن.
- وبالتالي، فإن لها أيضًا فوائد أخرى، حيث تساعد في علاج الصداع والتوتر.
- لا يحتوي على مغذيات مفيدة للإنسان، لاحتوائه على مواد صناعية ضارة بجسم الإنسان.
- الاستهلاك المفرط للدقيق الأبيض يعرض الشخص لخطر الإصابة بأمراض القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين، ويعمل على زيادة نسبة السكر في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون.
- يعتبر الدقيق الأبيض حمضيًا ومن المعروف أن النظام الغذائي الحمضي يأخذ الكالسيوم من العظام، مما يؤدي إلى استهلاك الدقيق الأبيض الزائد عن التهاب المفاصل والأمراض الأخرى.
- في جسم الإنسان، يتحول الطحين الأبيض إلى جلوكوز، مما يعطل طاقة جسم الإنسان، مما يؤدي إلى الدوار والرغبة في الأكل.
انظر أيضا: ما هو دقيق الدخن
أخيرًا، نعلم أنه يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب، ويمكن تمييزه بأنواعه المتعددة ولكل نوع استخدام محدد، وكل أنواع الدقيق تمر بنفس المراحل لإنتاجها للحصول على الدقيق.
من الضروري توخي الحذر عند استخدام الدقيق وخاصة الطحين الأبيض الذي يكثر استخدامه بين أنواع الطحين ولأنه يحتوي على الكثير من الضرر.