حمض الستريك وفيتامين سي

حمض الستريك وفيتامين ج، وحمض الأسكوربيك هو المركب النشط الرئيسي في كل شيء يؤكل للناس، وهو فيتامين سي، حيث يستخدم حمض الستريك في أقراص فيتامين سي، لإعطاء نكهة.

حامض الستريك وفيتامين سي

• يعمل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، وهما مركبان عضويان، كأحماض، حيث تحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين والكربون، من بين عناصر أخرى.
• الأحماض العضوية الأكثر شيوعًا هي حمض الأسيتيك وحمض اللبنيك وحمض الفورميك، والتي تحتوي على مجموعة فحم الكوك، وهي مانحة للبروتون.
• يتواجد كل من حامض الأسكوربيك وحمض الستريك في ثمار الحمضيات، وهذا يؤدي إلى الخلط بينهما، لأنهما مختلفان تمامًا، فهما جزيئان.
• يساعد في تسلسل الأحماض الأمينية، ويحدد تطور البروتينات في بنية خاصة ثلاثية الأبعاد، والتي تحدد النشاط المحدد لكل بروتين.
• أيضا، فيتامين سي يؤخذ على شكل حبوب، وفيتامين سي يساعد فقط في إعطاء نكهة للأشياء، مثل حمض الستريك، فهو يستخدم لحفظ الأشياء فقط.

تعريف حامض الستريك

• هو حمض عضوي موجود في ثمار الحمضيات مثل: البرتقال والليمون وهي من ثمار الحمضيات، لأن هذه الثمار لها طعم حمضي وهو سمة مشتركة بين جميع ثمار الحمضيات.
• يعتبر حامض الستريك المسئول الأول والأخير عن الطعم، لأنه يعطي مذاقًا مختلفًا لكل فاكهة، وفقًا للكمية المتاحة اليوم، ويختلف الرقم الهيدروجيني الخاص بها من ثمرة إلى أخرى.
• يوجد حامض الستريك في العديد من الخضروات، لأنه حمض ضعيف مقارنة بالأحماض غير العضوية، مثل حمض الهيدروكلوريك وحمض الكبريتيك، ويظهر كمادة صلبة بلورية بيضاء.
• أنه عندما يتحلل في سائل، فإنه يعمل كمانح صفاقي، لأنه قابل للذوبان في الماء، لأن حامض الستريك يحتوي على ثلاث مجموعات (COOH)، ثم يظهر خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
• على سبيل المثال، يتم التحلل عن طريق إعطاء ثاني أكسيد الكربون والماء عند التعرض للتسخين، حيث يمكن مقارنته بالأحماض الكربوكسيلية الأخرى، لأن حامض الستريك أقوى.

استخدام حامض الستريك

• نستخدم حمض الستريك كل يوم، من بين العديد من الاستخدامات، يمكن إضافته إلى الأطعمة، لأنه يضيف طعمًا جيدًا للمشروبات، ويعمل حمض الستريك كمطهر طبيعي.
• يمكن استخدامه أيضًا في منتجات التجميل والمنظفات، لأنه يعمل كمضاد للأكسدة، في تكوين البشرة، كما يمكنه أيضًا ربط المعادن بالمعادن، مما يساعد الجسم على الهضم وسهل الامتصاص.
• نظرًا لأن حامض الستريك يعمل كوسيط في دورة حمض الستريك، فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية، وحمض الأسكوربيك هو حمض عضوي، وهو عنصر غذائي مهم للإنسان.
• يمكن أن يظهر باللون الأصفر في حمض الأسكوربيك بسبب التركيب الدوري التالي للمجموعات الحمضية، كما أنه قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في أي مذيبات عضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

• حمض الأسكوربيك هو ما يسمى بالمركب المؤثر، ويستخدم حمض الستريك وفيتامين ج، ويتم تناوله كفيتامين فقط لتحسين الطعم، ويمكن تناوله كقرص فيتامين بدون قيمة مغذية كبيرة.
• حيث يحتوي حامض الستريك على ثلاث مجموعات، يمكنه التبرع للبروتينات حيث تعمل الأحماض، وهو حمض الأسكوربيك، بدون مجموعات التبرع بالبروتون، وله جزيء من مجموعات الهيدروكسيل.
  • حيث يتم تثبيت الأيونات المفكوكة عن طريق الترابط الجزيئي داخل الهيدروجين وحمض الأسكوربيك، يتم تثبيت الجزيئات.
    Deprotonated عند الرنين.

يمكن القول من خلال المادة حمض الستريك وفيتامين C، أن حامض الستريك، حمض الأسكوربيك، يمكن أن يقال أنه حمض الستريك، الذي يحتوي على ثلاث مجموعات كربوكسيل، عندما تعمل يجب أن تعطي البروتونات.