كيف نحدد النشا في الخبز؟ النشويات تسمى بهذا الاسم لأنها تحتوي على النشا.
ووجود النشا هو السبب الرئيسي لصعوبة الهضم وإحداث زيادة ملحوظة في الوزن.
لذلك يجب على الشخص الذي يريد إنقاص وزنه أن يقلل من تناول الكربوهيدرات، ومن أهم هذه الكربوهيدرات التي يتم تناولها بانتظام الخبز.
يجب الحرص عند تناول الخبز حتى لا يسبب زيادة الوزن، وفي هذه المقالة سوف نشرح بعض الطرق للتعرف على النشا في الخبز.
نشاء
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يستخرج من النباتات والحبوب مثل الذرة والأرز والبطاطس وغيرها.
يتكون داخل النبات نتيجة لعملية التمثيل الضوئي، ويتكون من سلاسل من سكر الأميلوز وسكر الأميلوبكتين.
مجتمعة لتشكيل بوليمر بلوري من حبيبات النشا، يحتوي مسحوق النشا على 98٪ نشا والباقي عبارة عن خليط من البروتين والسكر وعناصر أخرى.
ومن خصائصه أنه قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء البارد ويتدفق فيه، ولكن يسهل الاستقرار فيه.
على العكس من ذلك يذوب في الماء الساخن ويصبح مادة هلامية، وعندما يبرد خليط النشا بالماء الساخن يتحول بسرعة إلى مادة صلبة، وهذا ما يسمى بعملية الجلتنة.
بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالكربوهيدرات المفيدة للجسم، ولكن إذا تجاوز الحد المسموح به فهو ضار ويسبب السمنة في الجسم.
نستمر من هنا: ما هي استخدامات النشا؟
كيف يهضم الجسم النشا؟
يمر النشا بعدة مراحل قبل هضمه، وتبدأ المرحلة الأولى من عملية الهضم في الفم، حيث يفرز اللعاب بواسطة مادة النشا، إنزيم ألفا أميليز.
ثم تكون المرحلة الثانية في الأمعاء الدقيقة، والتي تطلق أيضًا إنزيم ألفا أميليز، الذي يحول النشا إلى سكريات ثنائية.
ثم ننتقل إلى المرحلة الثالثة وهي تحويل السكر المضاعف إلى سكر بسيط يسهل على الجسم امتصاصه والاستفادة منه في العمليات المهمة التي يقوم بها الجسم.
فوائد النشا
- النشا يمد خلايا الجسم بالطاقة نتيجة لارتفاع السعرات الحرارية.
- لكن يجب الحذر عند تناول الأطعمة النشوية لأنها تسبب السمنة وزيادة الوزن.
- يستخدم النشا في صنع بعض الحلويات، كما أنه يمد الجسم بالطاقة خاصة خلال فصل الشتاء.
- يعمل على إزالة إفرازات البشرة الدهنية عندما تنتشر على فروة الرأس ولكن يجب غسل النشا على الفور.
- تقليل تهيج الجلد. إذا أصيب الجلد بالتهيج والحكة نتيجة الحساسية أو حروق الشمس.
- اخلطي 3 ملاعق كبيرة من النشاء بالماء البارد وضعيه على المنطقة المتهيجة واتركيه حتى يجف مما يؤدي إلى التخلص من الحكة والتهيج.
- يمكن أن يقلل النشا من الرطوبة في القدمين بسبب ارتداء الجوارب أو الأحذية لفترة طويلة.
- وتمتص رطوبة القدمين ورائحتها الكريهة بوضعها عليها.
- كما يساعد النشا في التخلص من رائحة العرق عن طريق وضعه على المنطقة المتعرقة، كما أنه يمتص الرطوبة والرائحة الكريهة منه.
- النشا يمنع الجروح وحب الشباب من التلوث عن طريق امتصاص السوائل التي تفرزها والحفاظ عليها جافة، مما يحميها من التلوث والبكتيريا.
- لكنها لا تنطبق على الجروح الدموية والبثور المفتوحة.
- عند استخدامه في أقنعة الوجه فهو يعمل على شد الوجه وإعطائه نضارة، ويتم تصنيعه بإضافة النشا إلى الحليب أو زيت الزيتون لعمل معجون يستخدم كقناع للوجه.
- يمكن أن يساعد النشا في زيادة الوزن لدى من يعانون من نقص الوزن بسبب السعرات الحرارية التي يحتوي عليها، ولكن لا ينبغي تناول النشا بمفرده بل يجب إضافته إلى الوجبات.
- النشا هو بديل لدقيق القمح لمن يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وعدم قدرتهم على هضمه، ويفيد من يعانون من عدم تحمل الغلوتين لأن النشا لا يحتوي عليه.
استخدام النشا
- يستخدم النشا لتقوية بذور الكتان منذ آلاف السنين.
- تستخدم بشكل أساسي لصنع الخبز والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك.
- نظرًا لخصائصه التي تجعله جيلاتينيًا في درجات حرارة عالية، فإنه يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية كغراء يربط جميع المكونات.
- وتشارك في العديد من الصناعات غير الغذائية، مثل: صناعة الورق والكرتون، وصناعة التغليف وصناعة الدباغة.
- كما يستخدم النشا في التحاليل الطبية وفي الصناعات الدوائية. يتم استخدامه لهضم العينات قبل وضعها في المحلل باستخدام الأشعة السينية.
تحلل النشا
- يزيد تناول الأطعمة النشوية من نسبة السكر في الدم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- كما يؤدي تناوله إلى زيادة الوزن، لذلك لا ينصح به لمن يعانون من السمنة وزيادة الوزن.
اقرأ أيضًا: فوائد ماء الورد للوجه النشوي
الطريقة الأولى للتعرف على النشا في الخبز
الأدوات المستخدمة للتعرف على النشا في الخبز:
- كأسان.
- كمية مناسبة من الماء.
- قطعتين من الخبز الأبيض.
- الكمية المناسبة من اليود.
- ملعقة.
- ميكروويف أو فرن.
خطوات العمل:
- في البداية، نضع قطعة خبز في الفرن أو الميكروويف حتى تحمص.
- ثم نملأ كوبين في منتصفها بالماء.
- ثم نضع ملعقة من اليود في كل كوب ونقلبها.
- ضعي قطعة من الخبز الأبيض في كوب وضعي الأخرى في الكوب الآخر.
مشاهدة:
من خلال مراقبة قطعتين من الخبز، يمكننا أن نرى أن قطعة الخبز البيضاء تحولت إلى اللون الأزرق، في حين أن قطعة الخبز المحمص لم تتأثر ولم يتغير لونها.
التفسير العلمي:
- تتحول قطعة الخبز الأبيض إلى اللون الأزرق لاحتوائها على النشا الذي يتفاعل مع اليود ويتحول إلى اللون الأزرق.
- لم تتأثر قطعة الخبز المحمصة لأنها لا تحتوي على نشا لأنه عندما تم وضعها في الميكروويف، حولت الحرارة النشا الموجود فيها إلى جزيئات السكاريد، ولم تتفاعل جزيئات السكاريد مع اليود.
- لا يختلف السكر المضاعف عن النشا من حيث التركيب الكيميائي، فكلاهما يحتوي على كربوهيدرات، لكنهما يختلفان في مدى استجابتهما لعملية الهضم. النشا يصعب هضمه ويتركز في الجسم وينتج عنه السمنة أما بالنسبة للسكر الثنائي فهو سهل الهضم ولا يتركز في الجسم ويمتصه الجسم بسهولة ويستخدم في عمليات مهمة.
- نتيجة لذلك، اتضح أن الخبز المحمص أسهل في الهضم من الخبز الأبيض. لأن الخبز الأبيض يحتوي على نشا يصعب هضمه، كما يحتوي الخبز المحمص على سكر مضاعف يسهل هضمه وامتصاصه.
- ونظرًا لأن السكريات الثنائية أسهل في الهضم من النشا، فإن معظم السوائل في جسم الإنسان (أولها اللعاب) تعمل دائمًا بحيث يتم تغيير النشا الذي يدخل الجسم من النشا إلى ثنائي السكريات.
الطريقة الثانية للتعرف على النشا في الخبز
المعدات المستخدمة:
- كمية مناسبة من الماء.
- كمية اليود تساوي كمية الماء.
- ورقتي ترشيح.
- إناء.
- قطارة طبية.
- قطعتان من الخبز.
- الميكروويف.
خطوات العمل:
- أولاً نضيف اليود إلى نفس كمية الماء داخل البرطمان ونقلبه جيدًا حتى نحصل على محلول اليود.
- ضع قطعة من الخبز في الميكروويف لتحميصها.
- ضع قطعة الخبز الأبيض على ورق الترشيح والقطعة المحمصة على ورق ترشيح آخر.
- نأخذ قطارة كمية من محلول اليود ونضعها على قطعة خبز أبيض، ونأخذ كمية أخرى متساوية ونضيفها إلى قطعة الخبز المحمص.
مشاهدة:
نلاحظ أن محلول اليود الموضوع على قطعة الخبز الأبيض تحول من اللون الأزرق إلى البني، بينما لم يتأثر محلول اليود الموضوع على الخبز المحمص ولم يتغير لونه.
التفسير العلمي:
يظهر محلول اليود، الذي تغير لونه إلى البني، وجود النشا في قطعة خبز أبيض، وعدم تغير لون الخبز المحمص.
شاهدي أيضاً: فوائد النشا للشعر المجعد
أخيرًا نشرح لكم ما هو النشا واستخداماته وفوائده وأضراره، حيث نناقش طرق التعرف على النشا في الخبز، ونأمل أن يتم نشر هذه المقالة على وسائل التواصل الاجتماعي حتى يسود الخير. .