طريقة الشيف علاء في عمل الكفتة بالبرغل، وهي من الوصفات المختلفة ذات القيمة الغذائية العالية، لأنها من أنواع الحبوب الكاملة وهي القمح.
لكن هناك تغييرات يتم إجراؤها عليه بحيث يكون مختلفًا وأعلى في القيمة الغذائية، كما أنه يحسن صحة الجسم ويقي من الإصابة بالعديد من أمراض القلب والأوعية الدموية.
طريقة عمل الكفتة بالبرغل للشيف علاء
يزيد تناول البرغل من قدرة جهاز المناعة بالجسم، وينظم عمل الجهاز الهضمي لأنه يقلل فرص الإصابة بالإمساك بسبب محتواه العالي من الألياف، وتحضر كرات اللحم الخاصة بك بالوصفة التالية:
المكونات
- كيلو لحم مفروم.
- قطعتان من البصل متوسط الحجم مبشور.
- ربع كوب برغل.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة بابريكا
- ملعقة بهارات كفتة.
- بقدونس مفروم وبصل للتزيين.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل كفتة البطاطس
كيف تستعد
- نضع البرغل في كمية من الماء لمدة ساعتين تقريباً، ثم نجهز اللحم المفروم في طبق آخر ونرشه بالملح والفلفل ونخلطه ونضعه.
- نأخذ البصل المبشور في طبق صغير بعد تصفيته من الماء ونضيف الفلفل الحلو وتوابل الكفتة والثوم المهروس ونخلطهم جيداً.
- نخرج البرغل من الماء الزائد ونضيفه إلى البصل والبهارات الأخرى.
- أهم ما يميز طريقة الشيف علاء في صنع الكفتة بالبرغل أن اللحم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪، وإذا كانت حمراء فيجب إضافة ملعقتين من دهن الضأن لتحسين الطعم.
- نضيف اللحم المفروم إلى الخليط السابق ونعجنه حتى يتماسك.
- كرر هذا حتى تنضج الكفتة بالكامل، ثم دهن صينية بملعقة كبيرة من الزيت، ضعي أصابع الكفتة، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- توضع الكفتة في طبق التقديم مع القليل من البقدونس والبصل، وتقدم مع الأرز البسمتي أو الأرز الأبيض، ويمكن إضافة الخبز والطحينة بجانبها.
طريقة عمل الكفتة بالبرغل المقلي
يساعد تناول البرغل على موازنة معدل الأنسولين الذي ينتجه الجسم، وكذلك مستوى الجلوكوز في الجسم مما يقلل من الإصابة بمرض السكري، وتحضير كرات اللحم الخاصة بك في الوصفة التالية:
المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملح للتذوق.
- نصف كوب برغل.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بيضة.
- نصف كوب دقيق.
- الكثير من الزيت للقلي.
كيف تستعد
- تشبه هذه الوصفة طريقة الشيف علاء في عمل الكفتة بالبرغل بشكل عام، لكنها تختلف في تسويتها بقليها بكمية كبيرة من الزيت.
- نبدأ بوضع البرغل في طبق ونقعه لمدة ساعة تقريبًا، ثم نجهز طبق عميق ونضع اللحم المفروم فيه، ونقوم بتصفية البرغل من الماء الزائد ونضعه باللحم.
- نضيف البصل المفروم إلى اللحم ونحركه ثم نضع البيض والملح والفلفل البني فوقه ونخلطهم.
- نضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً، حتى تصبح متماسكة وسهلة التشكيل، ثم نخرجها ونأخذ منها كمية باليد ونشكلها على شكل كرة.
- نضيف القليل من جبنة الموتزاريلا ونلف عجينة الكفتة بها ونغلقها جيداً حتى لا تضعف العجينة.
- نكرر العملية مع كل دفعة من العجين حتى تنضج ثم نضعها في الدقيق حتى تغطى.
- نأخذ صحنًا صغيرًا ونضيف القليل من الدقيق إلى القليل من الماء البارد حتى يتحول إلى عجينة سائلة تشبه صنع الفطائر.
- نضع قطع الكفتة في خليط الطحين والماء حتى تغطى، ثم نضعها مرة أخرى في الدقيق الجاف، ثم نضعها في مقلاة بالزيت الساخن لقليها.
- تُرفع الكفتة عن القدر وتُقدّم مع البطاطس والسلطة.
طريقة عمل الكفتة بالبرغل بالشيف علاء على الفحم
يعتبر الفحم من الأشياء التي تضفي على الكفتة طعمًا فريدًا، ومذاقًا فريدًا عند طهي اللحم بها، وهو من الأطباق السهلة ذات الطعم الرائع، ويُعد بالوصفة التالية:
المكونات
- كيلو لحم مفروم.
- كوب برغل.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة هيل.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- القليل من الكزبرة الجافة.
كيف تستعد
- وصلنا إلى طبق عميق، نضع اللحم المفروم فيه، ونتبل بالفلفل البني والملح ونخلطه.
- نضيف البهارات المكونة من الكزبرة والهيل والبابريكا ونعجن اللحم المفروم.
- نضع البصل المبشور بعد فصله عن الماء ونقلبه مع اللحم.
- نضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نضيف إليها كوبًا من البرغل بعد نقعها في الماء لفترة.
- نضيف البرغل والكفتة ونضعهما في الكبة حتى يتحول الخليط إلى عجينة متماسكة.
- أحضرنا سيخاً حديدياً، وأخذنا قطعة من اللحم وصبناها حول السيخ، معتبرين أننا نقعنا أيدينا في ماء البصل أثناء تحضير الكفتة.
- نضع الفحم على الشواية ونحرقها، ثم نضع عليها أسياخ كرات اللحم بعد تحضيرها ونتركها لفترة من الوقت حتى تبدأ في الطهي.
- نقلب الكفتة من جهة إلى أخرى وننتظر بضع دقائق حتى نحصل على التسوية اللازمة، ويمكن إضافة القليل من الزيت لتعزيز رائحة الفحم وبشكل أوضح.
إقرئي أيضا: طريقة عمل الكفتة المحمصة بالفرن
طريقة عمل الكفتة بالبرغل حسب الوصفة التركية
آخر ما تحدثنا عنه في حديثنا عن طريقة عمل الكفتة بالبرغل على يد الشيف علاء هي وصفته التركية، بدون لحم وباستخدام البرغل فقط، وهي مصنوعة على النحو التالي:
المكونات
- كوب واحد من البرغل الناعم.
- ربع كوب زيت.
- بصلة مبشورة كبيرة.
- ملح للتذوق.
- قطعتان من البصل الأخضر إلى مكعبات.
- طماطم مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة نعناع.
- استنشاق
- ملعقة بابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب دبس رمان.
كيف تستعد
- ينقع البرغل في الماء لمدة ساعة ونصف، ثم يزيل الماء الزائد ويصفى جيدًا.
- نضع المكونات السابقة ما عدا الخس والبرغل ونخلطهما في الخلاط ونضيف أوراق الخس ونستمر في طحنها مع باقي المكونات.
- نضيف البرغل إلى الخليط السابق ونستمر في عجنه، ثم نصنع أصابع الكفتة بالحجم الذي نريده، ثم نضعها في صينية ونضعها في الفرن لبضع دقائق حتى يتغير اللون هذا.
- توضع الكفتة على أطباق التقديم وتزين بدبس الرمان والخس.
نصائح لنجاح كفتة البرغل
طريقة الشيف علاء في عمل الكفتة بالبرغل وحده لا تكفي لنجاح الوصفة. هناك بعض الإرشادات التي من الأفضل القيام بها، مثل ما يلي:
- ضع في اعتبارك أن اللحم المفروم يحتوي على نسبة من الدهون.
- من الأفضل إضافة القليل من الدقيق إلى اللحم حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- يجب تبريد عجينة الكفتة لفترة من الوقت قبل التقديم.
انظر من هنا: طريقة عمل الكفتة بالفرن
شرحنا طريقة عمل الكفتة بالبرغل من قبل الشيف علاء وهذه من الوصفات الصحية خاصة عند طهيها بالفرن بدون استخدام أي زيت.
نظرًا لأنه لا يحتاج إلى وقت للتحضير، يتم تقديمه مع الأرز والسلطة أو الخبز والطحينة.