هل النترات الغذائية لها آثار سلبية؟ من خلال هذا المقال سوف نجيب على سؤال ما إذا كان للنترات في الطعام تأثير سلبي، مع العلم بكل التفاصيل اللازمة.
النترات عنصر مهم في أدوية الذبحة الصدرية، والنترات هي مركبات كيميائية.
يتكون من الأكسجين والنيتروجين، حيث يتحد النيتروجين مع ثلاث ذرات أكسجين لتكوين النترات.
يتحد النيتروجين مع ذرتين من الأكسجين لتكوين النتريت، وتعتبر المادتان من المواد الحافظة لقتل البكتيريا الضارة في اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون واللحوم المعلبة وأنواع مختلفة من الجبن.
بعض الخرافات حول النترات
بعد المعلومات التي تم الحصول عليها حول النترات أنها تزيد من قوة السؤال، فإن النترات الموجودة في الطعام لها ضرر سلبي.
قد يتبادر إلى ذهنك أن النترات تأتي بشكل أساسي من اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون.
ومع ذلك، هذا ليس صحيحًا، فاللحوم المصنعة هي مصدر خمسة في المائة من النترات في الطعام.
لكن الخضراوات تزودنا بأكثر من ثمانين بالمائة من النترات في نظامنا الغذائي.
يمكن للخضروات المختلفة الحصول على النترات أو النتريت من خلال التربة.
حيث تعتبر النترات جزءًا مهمًا من رواسب المعادن الطبيعية، بينما يعتبر النتريت جزءًا من بقايا الكائنات الحية الدقيقة التي تعمل على تكسير المادة الحيوانية في التربة.
انظر أيضًا: أين يوجد الصوديوم في الطعام؟
خضروات مليئة بالنترات
- ومن أشهر الخضروات الورقية الغنية بالنترات: السبانخ، والجرجير، والكرفس، وكذلك الشمندر وعصير الجزر.
- تحتوي الخضروات المزروعة عضوياً على نسبة أقل من النترات مقارنة بالخضروات الأخرى.
- لأن أسمدة النترات الاصطناعية لا تستخدم أثناء عملية الزراعة.
- لكن وجود النترات في اللحوم يختلف تمامًا عن النترات في الخضار.
- هذا الاختلاف هو ما يحدد ما إذا كان للنترات الغذائية تأثير سلبي أم لا.
هل النترات تسبب السرطان؟
- النترات خاملة بشكل عام، مما يعني أنها لا تشارك في التفاعلات الكيميائية إلى حد كبير.
- لكن النتريت أكثر تفاعلًا من النترات، ومعظم النيتريت الذي نستهلكه لا يدخل جسم الإنسان مباشرة.
- لكنها تتحول إلى بكتيريا موجودة في منطقة الفم، وتشير العديد من الأبحاث العلمية إلى أن غسول الفم المضاد للبكتيريا يمكن أن يقلل من عملية تخليق النترات في فم الإنسان.
- ظهر المدير التنفيذي للعلوم والشؤون العامة للصندوق العالمي.
- لأبحاث السرطان وابتكار علاجات للأمراض المستعصية الناشئة حديثًا. كيت ألين.
- وأجاب على السؤال: هل للنترات في الطعام ضرر سلبي؟ وتلك المركبات الكيميائية إما نترات أو نتريت.
- إنه ليس سبب السرطان في حد ذاته، بل طريقة الطبخ والبيئة.
- مكان وجودهم هو عامل أساسي ومهم لإمكانية تكوين الخلايا السرطانية.
- على سبيل المثال، توجد النترات في اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون والمرتديلا عند طهيها في درجات حرارة عالية.
- هذا يتسبب في تكوين النيتروسامين بسرعة، والنيتروزامين مركب يسبب تكوين الخلايا السرطانية.
لكن النتريت ليس السبب الوحيد للسرطان في اللحوم المصنعة.
إذا كان هناك العديد من المكونات الأخرى في اللحوم المصنعة التي تساهم وتؤثر بشكل كبير في حدوث السرطان، مثل:
- الهيدروكربونات العطرية، الموجودة في اللحوم المدخنة، والأمينات الحلقية، والتي تتكون عند طهي اللحم على لهب مكشوف.
- هذا يزيد من فرص تكوين ورم سرطاني، وهذا ما يفسر ما إذا كان للنترات في الطعام تأثير سلبي.
شاهدي أيضاً: أين توجد الدهون الصحية في الطعام؟
فوائد النترات لصحة الإنسان
- هل النترات في الطعام لها آثار سلبية؟ ليست كل النترات سيئة في الواقع.
- لأن هناك الكثير من الأدلة العلمية التي تم إثباتها حول فوائد النترات للقلب والأوعية الدموية.
- بسبب وجود جزيء أكسيد النيتريك فيه، حصل ثلاثة علماء أمريكيين على جائزة نوبل الدولية في عام 1998.
- بسبب اكتشافهم لأكسيد النيتريك، وهو أمر مهم لتحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
- يساعد على توسيع الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
- يرتبط نقص أكسيد النيتريك في الجسم بأمراض القلب والسكري وضعف الانتصاب عند الرجال
- هل للنترات الغذائية آثار سلبية على الجسم؟ سؤال للكثيرين.
- على الرغم من أن النترات الموجودة في اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون والمرتديلا تشبه كيميائيًا النترات الموجودة في سلطة الخضار.
- لكن النترات الموجودة في السلطات الخضراء المورقة يتم إنتاجها بشكل طبيعي، وبالتالي لا تشكل خطر الإصابة بأورام سرطانية.
- مثل النترات في اللحوم المصنعة، فإن تقدير كمية النترات في الطعام يكاد يكون مستحيلًا لأنه يختلف.
- تقول هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) أنه يمكن استخدام حد آمن قدره 235 مجم من مركبات النترات.
- لا توجد مخاطر ملحوظة لكل شخص وزنه 63.5 كجم
- والنتيجة أنه يجب عليك تجنب تلف النترات، ويتضح ما إذا كانت النترات في الطعام لها تأثير سلبي علينا.
- لتجنب ذلك يجب التوقف عن تناول اللحوم المصنعة لأنها من النوع الذي يحتوي على النترات.
- يمكن أن يسبب أيضًا ورمًا سرطانيًا خبيثًا، وتأكد من تضمين الخضار الورقية والفواكه كل يوم في نظامك الغذائي.
- لاحتوائه على مغذيات مهمة جدًا لجسم الإنسان، تفوق الآثار السلبية للنترات على الإنسان.
- هذا على عكس اللحوم المصنعة والمشاكل التي تسببها لصحة الإنسان.
الماء والنترات والصحة
- في ألمانيا، على سبيل المثال، يتم الحصول على سبعين بالمائة من مياه الشرب من المياه الجوفية.
- تنص توجيهات الاتحاد الأوروبي بشأن مياه الشرب وصحة الإنسان على ما يلي:
- لا يتجاوز مستوى النترات في لتر واحد من الماء خمسين ملليغرامًا.
- يعتبر هذا المستوى آمنًا ومناسبًا من قبل الاتحاد الأوروبي لصحة المستهلكين.
- لكن تحويل النترات من خلال العمليات الكيميائية إلى نترات يسبب العديد من المشاكل الصحية وهو أمر خطير.
- فمعدة الرضيع، على سبيل المثال، لا تستطيع معالجة مادة النتريت الكيميائية عندما تصل إلى جسده.
- في الوقت نفسه، كان من الصعب عليه تنفس الأكسجين.
- الأمر الذي يؤدي حتما إلى الازرقاق، كما أن البالغين ليسوا آمنين أيضًا.
- حول مخاطر النترات على صحة الإنسان، حيث أن تفاعل النترات مع البروتين في الجسم.
- هذا يؤدي إلى إنتاج مادة النتروزامين الخطرة التي تؤدي إلى ورم سرطاني خطير.
تلوث مياه الشرب بالنترات يجعل الحياة صعبة على الناس
- عندما تتعرض المياه لتلوث عالي بالنترات في الزراعة.
- بسبب الاستخدام المفرط للأسمدة في الحقول، لا تستفيد التربة من هذه الكمية من المواد.
- كلما زاد عدد الأراضي الزراعية في منطقة معينة، ارتفع مستوى النترات.
- على سبيل المثال، تم قياس كميات تصل إلى 100 مجم من النترات لكل لتر من الماء في العديد من البلدان.
- مستوى يتجاوز الحد العالمي البالغ مائة بالمائة، ويحدد أعلى المخاطر على صحة الإنسان ويزيد من تكلفة توفير مياه الشرب الصحية.
انظر أيضًا: ما هي الكربوهيدرات وأين توجد في الطعام؟
من خلال هذا المقال نتعرف على إجابة موضوع مهم وهو أنه إذا كان للنترات في الطعام أضرار سلبية كبيرة لنا ولأطفالنا، ونعرف بعض حلول مركبات النترات وتأثيرها، وما هي آثار النترات. على صحة الإنسان من خلال دخولها الطعام والشراب، ونوعية النترات المفيدة لصحة الإنسان.