الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة، تعتبر اللحوم المصنعة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، دون معرفة المواد التي تدخل في إنتاجها، فهي تشكل خطراً كبيراً على الصحة العامة، وفي هذا المقال سنشرح الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة . .
معلومات عن اللحوم المصنعة
- دكتور. كشف لنا محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات الأمن الغذائي، عن بعض المعلومات حول إنتاج اللحوم المصنعة ومدى خطورتها على الصحة العامة.
- طريقة تخزين اللحوم المصنعة، يتم تخزين اللحوم المصنعة بشكل سيء لمدة عامين، مما يؤدي إلى تغيرات بيولوجية فيها، مما يقلل من قيمتها الغذائية، مثل البروتينات الحيوانية وغيرها حتى الآن.
- مواد حافظة للحوم المصنعة، حيث يتم وضع العديد من المواد الحافظة في هذه اللحوم لحفظها، والمواد مليئة بالملح وأخطرها نترات الصوديوم التي تسبب مرض السكري.
- ملونات اللحوم المصنعة تضاف بعض الملونات الصناعية إلى اللحوم المصنعة للحفاظ على لونها الأحمر أثناء التخزين، ولكن هذه المواد تسبب التسمم وتدمر الجهاز العصبي.
- في بعض المصانع غير المرخصة تترك اللحوم المصنعة لتتعفن، وتشكل عوامل التلوين طبقة فوق الفطريات والبكتيريا والجراثيم مسببة التسمم وتضيف التوابل لإخفائها.
- سخني اللحم المعالج. إذا تم تسخين اللحوم المصنعة، تزداد مخاطرها بشكل كبير. وذلك لأن أملاح النترات فيها تشكل مادة سامة تسمى “نيتروسامين” والتي تسبب أورام الكبد.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
مكونات اللحوم المصنعة
- المادة الخام، معظم المصانع لا تعمل بأفضل الخامات، لأن هناك العديد من المصانع التي تم رفع دعاوى عليها وإغلاقها لوجود الريش والعظام في منتجاتها.
- بالإضافة إلى ذلك، يتم وضع المواد الكيميائية الضارة بصحة الإنسان في اللحوم، بما في ذلك ما يلي.
- غلوتامات أحادية الصوديوم، مُحسِّن للنكهة الاصطناعية.
- يتم استخدام بوتيل هيدروكسي تولين وبوتيل هيدروكسي أيسول كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم، وهي مادة تضاف إلى لحم الغداء مثلاً لإعطائها لون أحمر مميز.
عيوب اللحوم المصنعة
- استخدام مواد أولية قذرة أو مشكوك في جودتها ونظافتها مما يضر بصحة الإنسان.
- يحتوي جلوتامات الصوديوم على حمض الجلوتاميك، وهو حمض يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراضًا مثل الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم سامة بشكل عام وتؤثر سلبًا على الكبد والقولون.
- أثبتت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة لها علاقة قوية بالسرطان البشري.
- وهذا يزيد من نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67٪، ويزيد من الإصابة بسرطان القولون والمستقيم إلى 50٪.
- يؤدي الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة إلى زيادة أعراض الربو، مما يتسبب في إصابة أصحاب الثدي الحساس بنوبات ربو متكررة.
- أثبت البحث العلمي أن الأطعمة المحفوظة بالملح (باستخدام مستويات عالية من الملح) أو عن طريق التدخين، مثل جبن الديك الرومي، والمعروفة باسم شرائح الديك الرومي المدخن، تزيد من فرصة الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
دكتور. يقول محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة، إن تناول اللحوم المصنعة يسبب الكثير من الإضرار بصحة الجسم، وهو ما نوضحه على النحو التالي:
- الإصابة بالسرطان.
- ترسب الدهون في الكبد.
- تليف الكبد.
- عالي الدهون.
- ارتفاع ضغط الدم.
- تسمم غذائي؛
- تناول الملح ومشاكل في الكلى.
- مشاكل الجهاز العصبي.
1- نماذج تمثل حلاً بديلاً صحياً للحوم المصنعة
- خبز بني او بني مع جبن + موز + خيار.
- توست + بيض + جزر + تفاح.
- كب كيك جبن + كوب حليب + كرة كرات طاقة منزلية.
- فطائر الخضار مثل مافن السبانخ أو مافن اليقطين أو البازلاء والجزر + خيار أو جزر.
2- طريقة تحضير وجبة غداء صحية في المنزل
- نصف كيلو فخذ دجاج مفرومة.
- ملعقة عسل أبيض.
- 2 بيض.
- ربع كوب زيت حوالي 50 مل.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ثلاث قطع مثلثات الجبن.
- حوالي ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- يرش جوزة الطيب.
- ملعقة بابريكا.
- رشة كزبرة جافة.
- رشة من بودرة الهيل.
- بدون عظام زيتون أو فلفل حسب الرغبة.
3- طريقة التحضير
- أولاً، نخلط فخذ الدجاج المفروم مع البهارات السابقة.
- يضاف الزيت والعسل والجبن والبيض ويخفق برفق.
- نضيف الدقيق ونخفق حتى نحصل على كرة متجانسة مع التأكد من خلط جميع المكونات.
- يُدهن الخليط السابق على ورق مدهون بالزبدة، وتضاف الحشوة إذا رغبت في ذلك.
- لف ورق البرشمان على شكل أسطوانة وأغلق كلا الطرفين بإحكام.
- قم بتغطية أسطوانة الورق بورق الألمنيوم للحفاظ على ثباتها.
4- التسوية
توضع لفافة من ورق الزبدة على صينية، وتوضع هذه الصينية داخل صينية أكبر بها فوطة وماء مغلي، وتترك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف، وستعمل السكين. . تستخدم لضمان اكتمال التسوية.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- فطر
- وهو بديل صحي وبسيط، كما أنه مصدر جيد للألياف، لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة ومهمة للجسم.
- يحتوي على نسبة جيدة من البروتين، لأن كوب واحد من الفطر يحتوي على أربعة جرامات من البروتين، والفطر يحتوي على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر نصف احتياجاتك اليومية من النحاس والسيلينيوم، وللفطر قوام كريمي لطيف، يمكنك تناوله مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا، ويستخدم على نطاق واسع كبديل لسندويشات اللحوم.
2- البقوليات
- تعتبر البقوليات من أفضل بدائل اللحوم، لما لها من استخدامات عديدة في الطبخ، كما أنها تحتوي على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنه مصدر مهم للبروتين قليل الدسم، ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول، ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
- يمكنك طهي البقوليات بعدة طرق، يمكنك طهيها في الأوعية المقاومة للحرارة، أو خبزها على هيئة رغيف اللحم، أو استخدامها في برغر الخضروات.
انظر أيضًا: أعراض حساسية اللحوم
3- جبنة تمبيه
- وهي من بدائل اللحوم، ويتم تحضيرها من فول الصويا المخمر وتحويلها إلى فطائر، وتتميز بطعمها البندق، وتدخل في العديد من وصفات الطبخ، كما أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
- كما أنه يوفر 50٪ من حاجة الجسم اليومية للحديد، وأكثر من 50٪ من المنجنيز، وهو أمر جيد لمرضى السكر لأن المنجنيز يساهم في التحكم في نسبة السكر في الدم.
- نصف كوب من التمر يمد الجسم بـ 17 جرامًا من البروتين، كما أنه يمد الجسم بالدهون الصحية والألياف وفيتامينات ب، ويمكنك شويها ورشها على طبق من الفلفل الحار، أو يمكنك تقطيعها. النار.
4- التوفو
- للتوفو استخدامات عديدة، فهو يعتبر غذاء نباتي منخفض السعرات ويحتوي على نسبة كبيرة من البروتين، لأن كل 85 جرامًا من التوفو تحتوي على 10 جرامات من البروتين.
- كما أنه يحتوي على نسب كبيرة من السيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، ومثل عيش الغراب، يمكنك طهيه بعدة طرق وطرق مختلفة.
- تتضمن بعض طرق طهيه خلط التوفو الطري مع الكركم والكمون والأعشاب المختلفة أو نقع التوفو المتوسط في الليمون لصنع كريمة التوفو أو شوي التوفو الصلب.
- ونظرًا لأن طعمه خفيف، يمكن أن يأخذ النكهة التي تريدها اعتمادًا على المكونات التي تضيفها إليها.
5- الشيطان
- إنه غني بالقمح، لكن طعمه مشابه للحوم، ويسمى السيتان أيضًا “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه مصنوع بالكامل من القمح.
- لا يصلح لمرضى الداء البطني أو المصابين بحساسية الغلوتين أو القمح، ويوصف بأنه مشابه جدًا للحوم بعد طهيه وله نفس التركيب.
- كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين وقليل من السعرات الحرارية، كما أنه مصدر مهم للحديد والكالسيوم، وبسبب تركيبته الصحيحة يمكن غليه أو خبزه أو نقعه.
6- جاك فروت
- تعتبر فاكهة الجاك فروت من الفاكهة ذات تركيب مشابه جدًا لحم الخنزير، لذا فهي تحظى بشعبية بين النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير”، ولأنها فاكهة فهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة.
- يحتوي كوب واحد من الكاكايا على 150 سعرة حرارية وكميات صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة تقريبًا.
- يحتوي على كمية قليلة من فيتامين ب 16 الموجود في اللحوم وكذلك فيتامين سي، كما أنه يحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد العلامات التجارية Beyond Meat و Gardein و Boca و Tofurkey بدائل طبيعية للحوم التي يمكنك شراؤها في المتاجر.
- لديهم ملمس وقوام شبيه باللحوم، وعادة ما يكون على شكل مثل اللحوم، ومثل اللحوم في الذوق.
- وبما أن هذه المنتجات ذات منشأ صناعي، فهي تحتوي على الكثير من الصوديوم، لكن هذا لا يعني أنه يجب تجنبها، ولكن يجب الانتباه جيدًا لمكوناتها.
- على وجه الخصوص، تحقق من ملصقات مكونات الطعام بحثًا عن الأملاح والدهون والسكريات المضافة.
- بالإضافة إلى عدد المواد التي يحتوي عليها، فإن بعضها تتم معالجته بشكل كبير، لذلك من المهم أن يعرف المستهلك ما يشتريه ويفهمه.
- هناك العديد من المنتجات ذات الجودة المختلفة، وبعضها بالتأكيد أفضل من البعض الآخر، لذلك من الأفضل إجراء بعض المقارنة بين المكونات قبل شراء المنتجات المناسبة لك.
- هناك أيضًا العديد من البدائل الصحية للحوم المصنعة، لكننا سنكتفي بذلك في هذه المقالة.
أنظر أيضا: اللحوم الحمراء قليلة الدسم
وهكذا نوضح في هذا المقال الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة، وبعض المعلومات والحقائق عن اللحوم المصنعة وماهي أضرارها وأمراضها، وأفضل الحلول الصحية البديلة للحوم المصنعة.