الفرق بين دقيق القمح ودقيق الدخن، عند اختيار الطعام والتسوق، يرتبك الشخص في أي الأنواع أفضل وأيها لها أعلى قيمة غذائية، وما هي الفوائد الصحية لاستخدام نوع واحد ويفضل الآخر.
نظرًا لأن القاسم المشترك الأساسي للطعام هو الخبز، فمن الضروري تنويع أنواع الدقيق المستخدم واختيار الأنسب منها.
طحين
- هذه هي الحبوب بعد طحنها وتليينها وغربلتها بحيث يصبح لونها بعد الطحن أبيض نقي أو أبيض مائل للصفرة.
- وقد عُرف منذ العصور القديمة من أهم الأطعمة التي تعتمد على دقيق الخبز.
- تم العثور على الخبز في آثار الفراعنة والحضارات القديمة، وتنوعت أنواعه منذ العصور القديمة.
- يتم الحصول على دقيق الخبز من الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والدخن والذرة وأيضًا المطحون.
- يتم الحصول على مستخلص الدقيق من طحن الحبوب والدقيق لأغراض عديدة.
- في المنزل عند صنع المعجنات والخبز أو الكعك والبسكويت.
الدخن
- هو محصول زراعي على شكل حبوب كالقمح والشعير، وحبوبه صغيرة الحجم ومذاقها حلو ومحبب. لذلك يتم زراعتها.
- عرف الدخن منذ الحضارات القديمة في آسيا وأصبح معروفًا في أوروبا في العصور الوسطى.
- في الوقت الحاضر يزرع على نطاق واسع في الدول الأوروبية والأمريكية للقش المستخرج منه والذي يشبه الحشائش ولذلك فهو يزرع في حقول الرعي.
- يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لما له من فوائد صحية وعدم وجود نسبة كبيرة من الدهون، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.
اخترنا لك: أكل الخبز في المنام للمرأة المتزوجة
أنواع الخبز حسب نوع الطحين
خبز ابيض
- وهي أكثر الأنواع انتشارًا وانتشارًا حول العالم، وهي مصنوعة من الدقيق المستخرج من الحبوب بعد إزالة النخالة.
- لذلك، تغيرت خصائصه، وزاد تركيز الدهون والكربوهيدرات، وتم التخلص من الألياف الموجودة في النخالة.
- كما أنه يفقد المعادن والبروتينات، مما يجعله مصدرًا عاليًا للسعرات الحرارية النقية التي تسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم وتراكم الدهون الضارة في الجسم.
رغيف الخبز
- يتم تحضيره من دقيق حبوب القمح دون إزالة النخالة ولكن كميته أكبر من الدقيق الأبيض.
- لذلك فهو ذو قيمة غذائية أعلى من الخبز الأبيض، لاحتوائه على النخالة، بما في ذلك المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم.
- المغنيسيوم والألياف مهمة للهضم والشعور بالامتلاء لفترة طويلة لمن يتبع نظامًا غذائيًا، ويحافظ على مستويات السكر في الدم.
خبز حنطة
يتم صنعه عن طريق عجن دقيق القمح دون عزل أي من مكوناته وبالتالي فهو أكثر قيمة من الخبز الأبيض النقي.
يشبه الخبز الأسمر في فوائده، فهو يشعر بالشبع ويمكن تناوله في الوجبات الغذائية.
خبز الحبوب الأخرى
يحتوي على دقيق أنواع أخرى من الحبوب مثل الشوفان والشعير، وهو يشبه خبز الدقيق الأبيض، لكنه يختلف في الطعم والقيمة الغذائية.
تحتوي هذه الحبوب، ومن الأفضل استعمالها بجانب الخبز الأبيض لمنع تلف الخبز الأبيض.
دقيق الجاودار
- وهي مصنوعة من حبوب الجاودار، وهي منخفضة الغلوتين، مما يتطلب استخدام دقيق القمح الأبيض معها حتى يأخذ شكل عجين وأشكال متماسكة.
- ويحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.
- مما يزيد من نسبة الهيموجلوبين فى الدم. كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وعلاج الإمساك.
الدخن دقيق:
- الدخن هو نتاج طحن حبوب الدخن، وله العديد من الألياف المفيدة التي تجعله مكونًا مهمًا في الآونة الأخيرة.
- لأهميته في ضبط السكر وتنظيم وجبات الطعام وتقليل الوزن، وذلك لوجود زيادة في الأحماض الأمينية (التربتوفان).
- يساعد الجسم على إنتاج مادة السيروتونين التي تتحكم في تحسين الحالة المزاجية والتوتر والأرق.
- من المهم أيضًا تنظيم مستوى السكر عن طريق التضمين، كما في حالة المخبوزات التي تعتمد على دقيق الحبوب الكاملة دون إزالة بعض خصائصها.
- وتجدر الإشارة إلى أن التعرض للدقيق أكثر من مرة والنخيل عدة مرات يقلل من الفوائد الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة.
- لست مضطرًا أيضًا إلى الاعتماد على أكياس تحمل علامات تجارية للسلع المخبوزة والطحين.
- لكن عليك الانتباه إلى المكونات والبحث عنها بعناية، لمعرفة ما هو أكثر فائدة وله أعلى قيمة غذائية.
شاهدي أيضاً: فوائد الدخن لبناء العضلات للرجال
فوائد خبز الدخن
- من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يحدث خلال الموسم وليس طوال العام، لذا فإن سبب وجودها خلال موسم معين هو أن قيمتها تزداد خلال هذا الوقت ويحتاجها الجسم أكثر من المعتاد في أوقات أخرى.
- نظرًا لأن الدخن ينتج خلال الخريف، فهو مصدر للطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان.
- كما يساعد الاعتماد عليه في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- كما أنه يمنع زيادة الوزن، وبالتالي يمكن الاعتماد عليه وحده أو بإضافته لأنواع أخرى.
- من الدقيق واحصل على الفوائد الغذائية لكل منهم. ولكن لمعرفة فوائد طحين الدخن ما يلي:
فوائد الدخن للجهاز الهضمي
- من المعروف أن الناس يلجأون إلى استخدام الأعشاب في مواسمهم للحصول على فوائدها.
- على سبيل المثال، تعتبر الفواكه مثل البرتقال واليوسفي في الشتاء مصدرًا لفيتامين سي.
- يمنع نزلات البرد والانفلونزا، والبطيخ في الصيف يعوض ما فقده الجسم من الماء.
- لذلك فإن طحين الدخن مهم خلال فصل الخريف والشتاء خلال الموسم الحار. هذا بسبب عدم الاهتمام بمياه الشرب.
- وبسبب هذا، فإن العديد من مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك، لأن دقيق الدخن يحتوي على الألياف.
- والفوائد تساعد على تحسين الهضم فهي تساعد على حل تلك المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
الغولتين
- من أهم مميزات دقيق الدخن أنه خالٍ من الغلوتين، فالشعير والقمح والشوفان والكينوا كلها تحتوي على الغلوتين.
- يعاني الكثير من الأشخاص من الحساسية تجاه هذه المادة ولديهم مشاكل كثيرة عند تناول أي سلع مخبوزة تعتمد على الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، مما يجعل طحين الدخن الحل الأفضل والبديل الآمن لهم.
- حيث ثبت أنه خالٍ تمامًا من الغلوتين، ومن الممكن عمل أنواع مختلفة من المخبوزات اعتمادًا عليه وبالتالي تعويض النقص لمن يعاني من حساسية الجلوتين، لأنه يستخدم في صنع الكعك والفطائر. والكعك والخبز بجميع أنواعه والفطائر.
- ومع ذلك، وبغض النظر عن أهميتها، يجب أن نتذكر أن كل منهم له آثار جانبية يجب العناية بها وتجنبها.الاعتماد المفرط على خبز الدخن دون اتباع نظام غذائي مشترك، يفقد الجسم الكثير من المعادن التي يحتاجها. هيئة.
- ويرجع ذلك إلى مكونات الدخن واعتماده على نوعين من الألياف، أحدهما سهل الهضم والتخلص منه، والآخر يتطلب وقتًا طويلاً للحصول عليه، مما يؤدي إلى إهدار الكثير من المعادن في الجسم. للتخلص منه.
- ولكن يمكن التغلب على هذا التأثير باتباع نظام موحد يعوض الخلل الناتج عن الثقة من نوع ما.
يمكن أن يتسبب المضاد الغذائي الذي يمنع امتصاص المعادن في دقيق الدخن في حدوث خلل في وظيفة الغدة الدرقية، وبالتالي هناك خطر من تضخمها.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: قناع الطحين لعلاج بثور الوجه وتفتيح البشرة
يعتبر دقيق الدخن من المكونات الهامة كبديل لأنواع الطحين الأخرى وخاصة في حالات حساسية الغلوتين، لما له من العديد من الخصائص المفيدة والمهمة للجسم.
أما دقيق القمح الذي يحتوي على كمية كبيرة من النخالة فهو ذو قيمة كبيرة ولكنه ممنوع على مرضى حساسية الجلوتين.