طريقة تحميص المخ هي إحدى طرق الطهي العديدة التي تحاول ربة المنزل معرفة أصلها الحقيقي ؛ ليقدمه لعائلته في وجبة شهية.
وذلك لتنويع الأطعمة المقدمة على الغداء والعشاء، وكسر الروتين المعتاد لتقديم الوجبات المعتادة، وتعتبر هذه الطريقة من الطرق البسيطة واللذيذة في نفس الوقت.
كيف يعمل الدماغ الأحمر
هناك طرق عديدة يمكنك من خلالها تحضير وتقديم الطبق اللذيذ من المخ، ويتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ ؛ لهذا نجدها تقدم في العديد من مطاعم الوجبات السريعة التي يقبلها الكثير من الناس.
- الدماغ الألباني.
- المخ الاسكندري.
- دماغ بالبصل.
- دماغ بالزبدة.
- دماغ أحمر
- والدماغ أبيض.
انظر أيضًا: كيفية صنع اللحم بالصلصة
فوائد تناول الطعام من المخ
يحتوي غذاء الدماغ على الكثير من البروتينات والفوسفور وعناصر أخرى يحتاجها جسم الإنسان، ويمكن تناولها بطرق مختلفة في الطهي حسب الأذواق المختلفة، وتتمثل فوائدها في الآتي:
- يعتبر الدماغ من الأطعمة الرائعة التي تلائم الصحة العامة لدماغ الإنسان.
- يمنع غذاء الدماغ الجسم من الإصابة ببعض الأمراض، وذلك بفضل العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
- يمد الدماغ الجسم بالكمية المناسبة من الطاقة ؛ لمساعدته على أداء مختلف العمليات الهامة.
- يصلح الدماغ لزيادة خصوبة الرجل.
- يعتبر النخاع من أنواع الطعام النافع للعظام، وذلك لاحتوائه على مادة الفوسفور.
طرق مختلفة لعمل طبق المخ المقلي
بين الحين والآخر يرغب البعض في تجربة أصناف جديدة من الأكلات الشرقية، ومن بين الأصناف الشهية طريقة عمل الدماغ الأحمر، والتي سنناقش بعض طرق تحضيرها على النحو التالي:
- مخ مشوي للشيف نجلاء الشرشبي.
- طريقة المخ بالثوم والليمون.
- قم بإعداد شطائر لذيذة من المخ الأحمر.
طريقة عمل المخ المشوي على طريقة الشيف نجلاء الشرشبي
من المعروف أن الشيف نجلاء تقدم العديد من الوصفات الشهية في برنامجه الخاص المسمى علاء العيد، ويتم عرضه على قناة cbc sofra، ومن وصفاته الرائعة طبق المخ المقلية.
مكونات طبق المخ المقلي
- كمية الدماغ نصف كيلوغرام.
- جزرة.
- البصل المتوسط.
- بعض الأعشاب العطرية مثل الهيل وورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الأبيض.
- عشرة جرامات من الخل.
- عشرة جرامات من دقيق النشا.
- مجموعة بهارات مشكلة للحوم.
- ماء للطبخ.
- رشة ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير طبق المخ المقلي
- نقطع البصل والجزر ثم نضعهما في قدر من الماء على النار ونضيف الأعشاب العطرية (الهيل وورق الغار) إضافة إلى كمية الخل والفلفل والملح.
- عندما يبدأ الماء بالغليان بكل مكوناته، يضاف الدماغ ويترك حتى ينضج تمامًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نحضر الدقيق ونخلطه مع البهارات المختلفة ونضيف النشا ونقلب المزيج جيداً ثم نضيف لهذا الخليط الكثير من الماء حتى نحصل على سائل ذو قوام جيد.
- بعد أن يبرد، يتم تقطيع الدماغ إلى قطع متوسطة أو صغيرة، حسب النكهات المختلفة، ثم يتم غمسها في السائل المحضر.
- تقلى قطع الدماغ بكمية كبيرة من الزيت، وتقدم مع أطباق السلطة الخضراء.
طريقة عمل دماغ مشوي بالثوم والليمون
في هذا الطبق اللذيذ نستخدم توابل الليمون والثوم بشكل رئيسي. لإضافة المزيد من النكهة إلى هذا الطبق الرائع، قم بما يلي:
تفحم المخ بالثوم والليمون
- كمية من المخ من أي نوع سواء كانت بقري أو جاموس.
- بعض عصير الليمون.
- ثلاث فصوص ثوم مطبوخة جيدا.
- مقدار الكمون المطحون والفلفل والملح.
- كمية مناسبة من دقيق القمح الأبيض، ومقدار بقسماط يساوي عشرين جرامًا.
- الكثير من الزيت للقلي.
اقرأ أيضًا: توابل شاورما اللحم فاطمة أبو هاتي
تفحم المخ بالثوم والليمون
- يُغسل المخ بالخل بعد تقطيعه إلى أحجام مختلفة حسب الرغبة ؛ لإزالة أي روائح كريهة.
- قطع الدماغ المجففة متبلة بالملح والفلفل وتوابل الليمون والثوم الناعم.
- تحضير ثلاثة أطباق، الأول للبيض مع قليل من الملح والكمون والفلفل، والثاني للدقيق الأبيض، والثالث لدقيق النشا.
- اغمس قطع المخ في الدقيق، ثم البيض المخفوق، وأخيراً فتات الخبز.
- تقلى قطع المخ في الزيت الساخن، ولكن بعد تبريدها للتأكد من نضجها.
- قدمي المخ المقلي بالخبز والسلطة والحلوى.
كيفية صنع دماغ أحمر على شكل شطائر
ترغب كل ربة منزل في تحضير طعام يجمع بين بساطة طريقة تحضيره، وطعمه اللذيذ، ومن بين هذه الأطعمة سندويشات المخ الأحمر، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
مكونات شطائر المخ المقلية
- عدد عمليات بتر الدماغ.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً.
- عدد من البهارات مثل الملح والفلفل والهيل والكمون.
- القليل من الخل السائل الأبيض.
- بيضتان متبلتان بالملح والكمون والفلفل الأسود.
- كمية من كل منهما (بقسماط مطحون، ودقيق قمح أبيض).
- زيت للقلي.
طريقة شطيرة المخ المشوي
- يُغلى المخ في إناء من الماء ويُضاف إليه البصل والملح والفلفل.
- بعد حوالي ربع ساعة نتأكد من نضج الدماغ بالكامل، ونخرجه ونقطعه بعد أن يبرد إلى أجزاء متوسطة، أو حسب الرغبة.
- تُغمس القطع في الدقيق والبيض وفتات الخبز كالعادة، ثم تُقلى القطع بالزيت الساخن حتى تحصل على لون جميل.
- ضع قطعًا من ورق المطبخ ؛ لامتصاص الزيت الزائد.
- أشهى السندوتشات محضرة بأنواع مختلفة من المعجنات سواء كانت شامية أو بلدي أو فينو فنجرز.
- يتم تقديم السندوتشات مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والفرح والشفاء
نصائح يجب مراعاتها قبل شراء دماغ
يحب الكثير من الناس الطريقة التي يعمل بها الدماغ الأحمر، ولكن قبل أن يشتروا الدماغ لتحضيره وطهوه بالطريقة التي يريدونها، يجب عليهم مراعاة ما يلي:
- تأكد أولاً من شراء الدماغ من مكان موثوق به، لأنه يجب حفظه عند مستوى معين من التبريد ؛ حتى لا تتلف.
- تأكد من شراء الأدمغة النظيفة والطازجة فقط والمعروفة بلونها الوردي الفاتح.
- لا ينبغي أن تنبعث من المخ رائحة كريهة، لأن ذلك يدل على فساده.
نصائح للحفاظ على صحة الدماغ
لا شك أن هناك الكثير ممن يحبون طريقة عمل الدماغ الأحمر، فيشترونه طازجًا، وأحيانًا يحتاجون إلى تخزينه، ومن ثم يجب مراعاة ما يلي:
- إذا أكلت الدماغ لفترة قصيرة، بحد أقصى يومين، في هذه الحالة يمكنك غسله جيدًا، ثم وضعه في الثلاجة ليبرد، ثم ضعه في وعاء مصنوع من الزجاج، أو في كيس بلاستيكي.، طالما أنه مغلق بإحكام.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الدماغ، والاحتفاظ به لفترة أطول، بحد أقصى شهرين، فأنت بحاجة إلى وضعه في الفريزر بعد لفه جيدًا.
انظر هنا: كيفية صنع الرأس
في نهاية موضوعنا، أصدقائي الأعزاء، نقدم لكم الطريقة التي يعمل بها الدماغ الأحمر بأكثر من طريقة، فريدة في الذوق، وبسيطة في طريقة تحضيرها ؛ وهكذا، نحصل على طبق لذيذ من المخ الأحمر.
هذا سيحمده كل من ذوقه بإذن الله، ويكرر التجربة مرات عديدة ؛ استمتع بالطعم الفريد والرائحة التي لا تقاوم، بالإضافة إلى الاستمتاع بفوائد لا نهاية لها من طبق الدماغ.