فيليه سمك مع صوص مشروم

المكونات

• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب دقيق.
• ربع كوب عصير ليمون.
• عشرون قطعة فطر شرائح.
• أربع قطع فيليه سمك مجمد.
• قطعتين من ورق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة خردل.
• ملعقة صغيرة لكل منهما: ملح، كمون، كزبرة، وتوابل سمك.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• زيت ذرة للقلي.
• جزر مسلوق سوتيه للتقديم.

كيف تستعد

• نضع الفلفل الحلو، بهارات السمك، الملح، الكمون، الكزبرة والفلفل في طبق كبير، حرك البهارات حتى تمتزج مع بعضها البعض، ثم نأخذ ملعقة صغيرة من خليط البهارات ونتركها جانباً.
• نضع الطحين في طبق كبير آخر.
• ضعي بعض الزيت في مقلاة عميقة.
• وزعي خليط التوابل على قطع السمك، وافركيها برفق حتى تغطى بالكامل بالبهارات.
• نضع قطع السمك في الدقيق ونقلبها عدة مرات في الدقيق حتى تغطى بطبقة سخية من الدقيق.
• ضعي قطع السمك مباشرة في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم انقليها إلى قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ضعي قطع السمك المقلي في أطباق تقديم فردية، واتركي قطع السمك ساخنة حتى يتم تحضير الصلصة.
• نضع الزبدة في مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة ثم نضيف الفطر ونقلب بملعقة خشبية حتى يتحول لونها إلى البني الداكن.
• نضيف ورق الغار والقشدة والخردل وعصير الليمون وباقي خليط التوابل، ونقلب الفطر مع الكريمة حتى تتشكل الصلصة، ثم نترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى تصبح كثيفة، و ثم تخلص من ورق الغار.
• وزعي صلصة الفطر على السمك المقلي ووزعي الجزر المسلوق على السمك ثم قدميه مباشرة.

فيليه سمك مع صوص الليمون

المكونات

• نصف كوب كل من عصير الليمون والبقدونس المفروم والدقيق.
• أربع قطع فيليه سمك.
• قطع الليمون إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

كيف تستعد

• تحضير طبق تقديم يتناسب مع حجم السمك والصلصة.
• اقطع شرائح السمك بالعرض إلى نصفين إذا كانت سميكة، فمن المهم أن تكون شرائح السمك رفيعة بحيث تنضج بسرعة.
• نضع الدقيق في طبق كبير.
• ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة وضعيها على نار متوسطة حتى تذوب وتسخن جيدًا.
• نضع شريحة من فيليه السمك في الدقيق ونقلبها حتى تغطى بطبقة سخية منها، ثم نضع قطعة السمك مباشرة في الزبدة الساخنة، وننتظر لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى قاع شرائح السمك يصبح ذهبي.
• تقليب شرائح السمك على الجانب الآخر باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، وانتظارها حتى تصبح ذهبية اللون، وتقليب شرائح السمك برفق على الجانبين حتى ينضج السمك تمامًا.
• انقل السمك ببطء إلى طبق التقديم.
• نضيف عصير الليمون إلى باقي الزبدة في المقلاة، ثم نضيف الفلفل الحار والملح والفلفل وعصير الليمون على نار متوسطة حتى تتكون صلصة متجانسة ومتماسكة، ثم نضيف شرائح الليمون ونقلب لمدة دقيقة.
• وزعي شرائح الليمون والصلصة على قطع السمك في الطبق ورشي البقدونس ثم قدميه مباشرة.