الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب كالقمح والشعير والجاودار، ويحتوي على العديد من البروتينات. .
لكن له نوعان، وهما من أهم أنواع البروتين، وهما جليادين. هذا سوف يساعد الخبز على الارتفاع أثناء الخبز.
والنوع الثاني هو الجلوتامين الذي يساعد على إعطاء العجين مرونة.
لكن من المهم ذكر أن وجود الغلوتين ليس ضروريا في كل الأخبار ولكن هناك حبوب بدون جلوتين.
وهذه الحبوب خالية من الغلوتين والذرة والشوفان.
أين يوجد الغلوتين؟
هناك أطعمة تحتوي على الجلوتين مثل:
الحبوب من القمح
- هو استخراج الدقيق من حبوب القمح والذي يستخدم في العديد من الصناعات مثل الخبز والكعك والكعك والفطائر وكذلك عمل المقابلات مع المعكرونة والسلطة.
أنظر أيضا: ما هي الآثار الصحية لكالميبام برومازيبام؟
الذرة
- توجد في خبز الجاودار والنيكل وبيرة الجاودار.
شعير
- يوجد في حليب الشعير ودقيق الشعير وتوابل الشعير.
- يوجد في دقيق النخالة.
- كما يوجد في البرغل.
- يوجد في القمح.
هل الغلوتين يسبب الحساسية؟
هناك العديد من الأشخاص الذين يصابون بحساسية الغلوتين، وتناول الغلوتين يتسبب في تلف الأغشية المخاطية التي تبطن الأمعاء الدقيقة.
هؤلاء الأشخاص يجدون صعوبة في هضم الغلوتين، لأنهم يجدون صعوبة في امتصاص الطعام وهضمه.
عادة ما يكون سبب هذه الحساسية (حساسية الغلوتين) جينات وراثية، أو طفرة جينية.
يجب أن يتجنب الأشخاص المصابون به تمامًا تناول أي طعام أو طعام يحتوي على الغلوتين.
لأن هذا يسبب لهم تأثيرًا سلبيًا على أجسامهم، كما يسبب أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي.
ويوجد اختلاف في أسماء مادة الغلوتين حسب المادة التي تحتوي عليها ويسمى جلوتين القمح: جليادين.
يسمى جلوتين الشعير: الأردن، ويسمى جلوتين الشوفان: بافين، ويسمى شوفان الشعير سكالين.
انظر أيضًا: علاج الجرب عند البشر
أعراض حساسية الغلوتين
- قد يصاب الشخص بالإسهال أو الإمساك، مع شعور باضطراب شديد في الأمعاء، وصعوبة في امتصاص العناصر الغذائية.
- نلاحظ تغير لون البراز إلى الأسود ورائحته كريهة للغاية.
- كما أن الأعراض تتمثل في ضعف نمو الجسم كله، مما قد يتسبب في إصابة المريض بالتقزم وقلة البنية.
- أحد أعراضه هو الكساح، بسبب نقص جزء كبير من الكالسيوم.
- يمكن أن يكون فقر الدم أحد أعراضه، بسبب فقدان العديد من العناصر الغذائية اللازمة لإنتاج خلايا الدم الحمراء.
- نلاحظ ظهور طفح جلدي على الجلد وشعور بالتهيج والحكة على الجلد.
- تأخر البلوغ
- متحمس على الفور وبشكل مفرط.
- ظهور حب الشباب.
- تقلصات مؤلمة جدا في عضلات البطن.
- الشعور بالصداع النصفي والصداع الكامل.
- – ألم شديد في المفاصل والعظام، وشعور بضعف في العظام مما يؤدي إلى كسور سهلة.
كيف يتم تشخيص حساسية الغلوتين؟
يشخص الأطباء حساسية الغلوتين من خلال البحث عن الأعراض التي تؤثر على الشخص.
وبدأ في استبعاد أخطر مريض بإجراء الفحوصات اللازمة، وبدأ يلاحظ ما إذا كانت الأعراض ظهرت لدى المريض بعد تناول أطعمة بها غلوتين أم لا.
إذا تأكد من وجود العديد من الأعراض وكان متأكدًا من عدم إصابته بمرض آخر، فهو متأكد من أن الشخص مصاب بحساسية الغلوتين.
من الممكن إجراء بعض الاختبارات لتحديد ما إذا كان الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، مثل هذه الاختبارات:
فحص الدم: في هذه المرحلة يقوم الطبيب بفحص دم المريض للبحث عن وجود الأجسام المضادة، وإذا لم يجدها فيعني ذلك أن الشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
الخزعة: يتم أخذ خزعة من بطانة الأمعاء بحثًا عن تلف في الأمعاء.
وذلك لأن الجهاز المناعي يستجيب للجلوتين من خلال مهاجمة أنسجة الأمعاء، وإذا كان هذا الضرر موجودًا، فمن المحتمل أن يكون هذا الشخص مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
فوائد الغلوتين
أجريت الأبحاث والدراسات في عام 2017، حيث أكد الباحثون أن البحث استند إلى أكثر من مائتي شخص لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية المرتبط بالجلوتين.
وخلصوا إلى أنه لا توجد علاقة بين مخاطر الإصابة بأمراض القلب وزيادة تناول الغلوتين على المدى الطويل.
لكن تظهر الأبحاث أن الأفراد الذين ليس لديهم حساسية من الغلوتين، والذين يتجنبون تناول الغلوتين، هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب.
هذا لأنهم لا يأكلون الحبوب الكاملة.
كما تشير بعض الأبحاث والدراسات العلمية إلى أن تناول الحبوب الكاملة يحسن الصحة العامة.
الأشخاص الذين يتناولون أكثر من حصتين أو ثلاث حصص يوميًا من الحبوب الكاملة.
بما في ذلك القمح، لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية، وكذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2.
من المعروف أن الغلوتين غذاء للبكتيريا المفيدة في الأمعاء.
وجدنا أن هناك صلة بين هذه البكتيريا المفيدة والإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي، مثل: سرطان القولون، وسرطان المستقيم، ومتلازمة القولون العصبي، والتهاب الأمعاء.
ضرر الغلوتين
يمكن أن يسبب الغلوتين الكثير من المشاكل لبعض الأشخاص الذين يشكون من بعض الحالات الصحية المرتبطة به.
مثل: اضطراب الجهاز الهضمي، حساسية الغلوتين، حساسية القمح.
وهنا يعتبر أن الضربة الهضمية من أكثر الأمراض شيوعاً التي يمكن أن تسبب عدم القدرة على تحمل الغلوتين في المعدة، لأنها تعتبر من أمراض جهاز المناعة الذاتية.
ومن ثم يتعامل جهاز المناعة في الجسم مع الغلوتين كجسم غريب، والسبب في ذلك هو حرب القتال التي ينتج عنها تأثير على جدار الأمعاء.
هذا يسبب نقص المغذيات ويمكن أن يسبب فقر الدم والعديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى.
وهكذا نضيف أن هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
وتظهر عليهم بعض الأعراض التي تقول إن لديهم حساسية من الغلوتين مثل الإسهال، والإمساك، وآلام شديدة في المعدة، والتعب والإرهاق، والانتفاخ، وغالبا ما يشعرون بالاكتئاب.
أنظر أيضا: علاج الجلد والهربس التناسلي بالثوم والأعشاب الطبيعية
مع هذه المقالة، سنختتم مقالتنا الحالية حول ماهية الغلوتين وأين يمكن العثور عليها.