فوائد ومضار طحين الدخن، ودقيق الدخن هو أحد أنواع الدقيق المسحوق من حبوب الدخن، والدخن عبارة عن حبة كروية صغيرة معروفة منذ العصور القديمة، وتنمو في المناطق الجافة مثل قارة آسيا و أفريقيا. ويستخدمه الناس كبديل للأرز والدقيق.
صنع الناس منه الخبز منذ قرون ويسمى خبز فقير يحتوي دقيق الدخن على العديد من المعادن والفيتامينات الهامة ولذلك فهو من أنواع الطحين القيمة التي تفيد صحة الجسم.
الدخن
يعتبر الدخن من أهم الحبوب المزروعة في العديد من البلدان النامية، لأنه يتمتع بالقدرة على تحمل جميع الظروف البيئية القاسية والجافة.
يعود تاريخ زراعة الدخن إلى عشرات الآلاف من السنين، عندما ظهر لأول مرة في إفريقيا ثم آسيا والشرق الأوسط، وتعد الهند حاليًا من أوائل الدول التي أنتجت الدخن، تليها القارة الأفريقية والصين.
يمكن تحضير الدخن كعصيدة أو أرز، كما يمكن استخدامه في عملية صنع الخبز، وهو من أهم المصادر الغنية بالكربوهيدرات والألياف.
كما أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية المهمة، ومن أكثر أنواع الدخن شيوعًا هو اللؤلؤ، وله أصناف أخرى مثل ذيل الثعلب، والصغير، والأصابع، والجوار، وفي تنوعه فوائده. نادرا ما تختلف.
أنظر أيضا: الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر وأنواعه
القيمة الغذائية لدقيق الدخن
لدقيق الدخن قيمة غذائية عالية تساوي الحبوب قبل عملية الطحن، لذلك يهيمن الدخن بجميع أنواعه على أرفف مخازن الأغذية الصحية بعدة طرق مختلفة.بلد في العالم، لأنه يتميز بنسبة منخفضة من الدهون، ومع ذلك. غناه بالبروتينات والألياف والحديد.
يحتوي على حمض أميني يحسن الحالة المزاجية ويساهم في جودة النوم ويساعد على كبح الشهية، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف.
مما يساهم في التحكم في مستويات السكر في الدم خلال النهار، ثم يعد الدخن من أفضل الخيارات المثالية لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
يحتوي دقيق الدخن على العديد من العناصر الغذائية الهامة، وفيما يلي شرح للعناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد من دقيق الدخن:
- طاقة 455 سعرات حرارية.
- كربوهيدرات 89.39 جم.
- بروتين 12.79 جم.
- فسفور 339 ملليغرام.
- بوتاسيوم 267 ملليغرام.
- الدهون 5.06 غرام.
- ألياف 4.2 جم.
الفوائد العامة لدقيق الدخن
نظرًا لأن الدخن يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، فإنه يساعد الجسم على أداء وظائفه على أكمل وجه.
- يحتوي الدخن على نسبة كبيرة من الفوسفور الذي ينظم ضغط الدم في الجسم ويحافظ على توازنه.
- يساهم في محاربة العديد من الأمراض كالسرطان بكافة أنواعه ووظائف الجسم الوقائية.
- يساعد على تقليل الشهية والتحكم في الوزن، وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من مادة Tri-Peto-Fan مما يزيد من وقت الهضم مما يطيل من وقت الشعور بالشبع والشبع.
- يمنع تكتل الصفائح الدموية التي تزداد أثناء ضربة الشمس، وذلك لعدم احتوائه على الدهون الثلاثية.
- يعمل على التخلص من الدهون والكربوهيدرات الضارة بالجسم، حيث يساهم في الوقاية من السمنة والجلطات وتصلب الشرايين، وذلك لاحتوائه على فيتامين ب.
- يساعد على تأخير ظهور علامات الشيخوخة، لاحتوائه على الكثير من مضادات الأكسدة التي تقضي على الجذور الحرة.
- يساعد في تحسين الهضم وعلاج الإمساك، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان.
- يقوي العضلات ويساهم في بناء الأنسجة، لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين.
- يقوي فروة الرأس ويساعد في نمو بصيلات الشعر الجديدة في فترة زمنية قصيرة.
- يساعد على زيادة إنتاج الحليب أثناء الرضاعة الطبيعية.
- تقلل آلام الدورة الشهرية عند النساء، لاحتوائها على نسبة عالية من المغنيسيوم.
يعتبر دقيق الدخن مصدرًا للبروتين للنباتيين
كوب واحد من الدخن المطبوخ يساوي ستة جرامات من البروتين.
وهو مناسب للبروتين للأشخاص النباتيين، أو الأشخاص الذين يقللون من تناول اللحوم لأسباب طبية.
وهذا يتطلب تناوله مع بروتين نباتي آخر مثل الفاصوليا.
لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
لذلك، عند خلط مصدرين من البروتين النباتي، من الضروري توفير بروتين بنفس جودة البروتين الحيواني للجسم.
انظر أيضا: معلومات عن الدخن
دقيق الدخن مفيد لمرضى الاضطرابات الهضمية
دقيق الدخن مناسب لحالات حساسية القمح أو ما يسمى بمرض الاضطرابات الهضمية، وذلك لعدم احتوائه على بروتين الغلوتين.
أصبح مرض الاضطرابات الهضمية أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة.
هذا ما يعانيه المرضى عند تناول القمح أو الحبوب الأخرى المحتوية على بروتين الغلوتين، وبالتالي فإن الدخن هو الخيار الأفضل لهؤلاء المرضى كبديل للقمح.
دقيق الدخن مفيد لصحة الأمعاء
يعد الحفاظ على أمعاء صحية من أهم الأشياء التي يمكن أن تمنع الأمراض الأخرى.
والتي لا علاقة لها بالجهاز الهضمي، وتعتبر من أهم طرق حفظ الجهاز الهضمي.
وذلك لتنويع الطعام والتركيز على أكل طعام عصره، ومن ثم لا بد من تنويع أنواع الحبوب التي يتم تناولها.
هذا ما يفعله معظم الناس بالخضروات والفواكه، لأنهم يركزون على تناول مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه خلال أوقاتهم.
وبهدف الاستفادة أكثر من فوائده، فإن تناول دقيق الدخن خلال هذا الوقت يساعد على تنشيط الجهاز الهضمي، ومن ثم الحفاظ على سلامته.
دقيق الدخن مفيد للعديد من الأمراض
من أشهر الفوائد الصحية للدخن أنه يمكن أن يقلل من معاناة مرضى الربو وخاصة الأطفال.
تم تأكيد ذلك من خلال دراسة نشرها المعهد الهندي لأبحاث الدخن.
وأكد أن تناول الحبوب مثل الدخن قلل بشكل كبير من حدوث نوبات الربو بنسبة 15٪.
كما أن محتوى الدخن المرتفع من البوتاسيوم والمغنيسيوم يفيد مرضى القلب، حيث يساعد في تنظيم ضغط الدم، ومنع السكتات الدماغية، والحفاظ على صحة القلب.
دقيق الدخن مفيد لمرضى السكر
من أهم وأبرز الفوائد الصحية للدخن غناه بالألياف، وبالتالي فهو مناسب لمرضى السكر.
يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل، وتؤكد دراسة على أهمية الدخن لمرضى السكر، فهو الغذاء المثالي لتنظيم مستويات السكر في الدم والوقاية من أمراض القلب.
آثار دقيق الدخن
عند استخدامه بكميات معتدلة، يكون دقيق الدخن مفيدًا جدًا للصحة.
في حالة الاستهلاك المفرط للدخن، فإنه يجلب العديد والعديد من الآثار الجانبية، ومن أهم الآثار السلبية للإفراط في تناول دقيق الدخن ما يلي:
- يمنع امتصاص اليود واستخدام الغدة الدرقية له.
- السبب هو أن الدخن يحتوي على C-glycosylflavone.
- مما يتداخل مع إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، ومن ثم يعمل على تضخم الغدة الدرقية.
- يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من دقيق الدخن إلى الحساسية المفرطة لدى البعض.
- يمكن أن تبدأ هذه الحساسية بشعور بعدم الراحة وعدم الراحة.
- ثم ينخفض ضغط الدم، ويمكن أن تشعر بالاكتئاب.
انظر أيضا: ما هو دقيق الدخن
وأخيراً نتعرف على دقيق الدخن وأهم فوائده وكذلك بعض الأضرار الناتجة عن الإفراط في تناوله.