طريقة عمل الشيبس المقرمش في المنزل بأنواعه. كلنا نحب البطاطس المقلية أو الرقائق، سواء للمتعة أو مع وجبات مختلفة.
من منا ليس شرائح هو أساس تجمعه مع أصدقائه أو الرحلات أو حتى الاحتفالات. أدناه سوف ندرس بعض الطرق لإعداده.
فوائد البطاطس
البطاطس من الخضروات الجذرية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم وتتميز بأسعارها المعقولة وتوفرها، بالإضافة إلى فوائدها الصحية العديدة.
تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي على (161 سعرة حرارية – 0.2 جرام دهون – 4.3 جرام بروتين – 36.6 جرام كربوهيدرات – 3.8 جرام ألياف – 28٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي).
27٪ من RDA لفيتامين B6 – 26٪ من RDA للبوتاسيوم – 19٪ من RDA للمنغنيز – 12٪ من RDA للمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك والنياسين).
لكن يجب أن نتذكر أن هذه الكمية هي القيمة الغذائية لبطاطس متوسطة بقشرها، وتختلف هذه الكمية باختلاف حجم البطاطس وأيضًا مع طريقة تحضيرها. في حالة الغلي أو الشوي تحتفظ بقيمتها الغذائية الكاملة، أما في حالة القلي فإنها تخسر الكثير وتزداد قيمة الدهون والكوليسترول الضار.
أنظر أيضا: ما هي شروط الغذاء الصحي
رقائق جاهزة
- نتيجة تعرض رقائق البطاطس للحرارة العالية أثناء تحضير الرقائق، يتم إنتاج مادة تسمى الأكريلاميد، والتي توجد في العلكة والبلاستيك والسجائر، وهي مادة مسرطنة.
- تحتوي الرقائق بعد التحميص على الكثير من السعرات الحرارية التي تسبب زيادة الوزن.
- تحتوي الرقائق على دهون متحولة تسبب العديد من الأمراض الخطيرة التي يمكن أن تؤدي إلى الوفاة في بعض الحالات.
- يعتمد الأطفال على الرقائق بشكل مفرط في غياب إشراف الوالدين، لكنها خطيرة جدًا عليهم، لأنها تسبب آلامًا في المعدة وقيءًا وغثيانًا عند معظم الأطفال.
- ويمكن اعتبار الرقائق لأنها تحتوي على دهون متحولة وسعرات حرارية عالية كسبب رئيسي لأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة.
طريقة تحضير شرائح البطاطس المقرمشة
- تُقطع البطاطس إلى حلقات رفيعة، وتُنقع في الماء مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة.
- خذ مقلاة عميقة بكمية كافية من الزيت واتركها على النار حتى تسخن.
- ثم ضع رقائق البطاطس واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء التحمير.
- وتقلب بين الحين والآخر حتى نحصل على اللون الذهبي.
- ثم أزل بعناية من الزيت وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ثم أضف النكهات المرغوبة من البهارات أو الأطعمة الجاهزة من العطار.
- يمكن تقطيع البطاطس ونقعها في الماء المغلي بالملح والقليل من الخل قبل تحميصها للحصول على مذاق مقرمش وأقوى.
طريقة أخرى لعمل رقائق البطاطس المقرمشة
- نغسل البطاطس ونقشرها ونغسلها ونقطعها إلى شرائح رقيقة.
- وضعناها في ماء مثلج لمدة عشر دقائق، تم تصفيتها.
- نضعها في ماء مالح وننقعها لمدة نصف ساعة ثم نغسلها ونصفّيها.
- ثم ننشر شرائح البطاطس الرقيقة على قطعة قماش نظيفة ونجففها تمامًا.
- ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت، وضعي واحدة تلو الأخرى حتى يمتلئ الخبز بكمية مناسبة ولا يلتصق.
- وعلى نار متوسطة وليست عالية حتى لا تتحول البطاطس إلى اللون البني دون الحصول على القرمشة المناسبة والمرغوبة.
- عندما تحصل على لون ذهبي وصوت مقرمش، قم بإزالة فوطة المطبخ ووضعها بعناية، وصفيها جيدًا، ثم أضف النكهات المرغوبة.
اقرأ أيضًا: 11 وصفة لصنع بسكويت مملح من أجل المتعة
رقائق البطاطس في وصفة أخرى
- نصف كيلو من شرائح البطاطس الرقيقة جداً، ضعيها في ماء مثلج مضاف إليها (ملعقة كبيرة من البيكنج بودر – ملعقة صغيرة ملح – ملعقتان كبيرتان من الخل)، واتركيها نصف في الوقت المناسب.
- ثم تُقلى بالزيت الساخن وتوضع واحدة تلو الأخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا، وحتى يكتمل الحجم وتوضع على مناشف المطبخ لتصفى. لذيذ ومقرمش.
سناك فرايز
- بطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا بحجم أعواد الثقاب، وتنقع لمدة نصف ساعة في ماء مثلج، ومسحوق الخبز والملح، مع إضافة الخل.
- بعد نصف ساعة من النقع، تُقلى في الكثير من الزيت بعد تسخينها جيداً، حتى تصبح ذهبية اللون.
البطاطس الحلزونية
- قطعي البطاطس إلى حلقات ثم قطعيها إلى لولب رفيع ثم انقعيها في ماء مثلج حيث يضاف الملح والبيكنج باودر والخل لمدة نصف ساعة.
- ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قومي بإزالتها من الزيت على مناشف ورقية في المطبخ وقدميها بكل سرور وشفاء.
طريقة تحضير بهارات البطاطس في المنزل
- ملعقة من مسحوق الثوم
- ملعقة من مسحوق البصل
- وملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة بقدونس مجفف
- وملعقة كمون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- وملعقة من الفلفل الحلو.
- ملعقة الفلفل الحار
- ملعقة ملح.
يتم خلط جميع هذه المكونات وخلطها جيدًا وتخزينها في جرة مغسولة تمامًا وجافة، وتغلق بإحكام وتخزينها في مكان بارد وجاف.
نصائح للنجاح في وصفات البطاطس المقرمشة
- يجب أن تكون البطاطس خاصة بالتحميص ويجب أن تكون سليمة من الخارج والداخل.
- انقع البطاطس في الماء المثلج لمنحها قوامًا قويًا ولذيذًا.
- يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا قبل وضع البطاطس لتنضج بالكامل من الداخل ولونًا ذهبيًا بالخارج.
- يمكنك استخدام التوابل الجاهزة من الصيدلية أو السوبر ماركت الكبير ويمكن أيضًا تحضيرها في المنزل كما كان من قبل.
- إذا كنت تريد قوامًا مقرمشًا أكثر بعد تصفية البطاطس من الزيت، ننشر رقائق البطاطس على صينية ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق.
- إذا كنت تريد نكهة أقوى للتوابل، استخدمها قبل وضعها في الفرن.
- لبشرة البطاطس فوائد عديدة ومن الأفضل طهي البطاطس بالقشر.
- انزع براعم البطاطس قبل الطهي.
- استخدم سكين الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب التفاعل بين السكين والمواد المعدنية للبطاطس.
كيفية حفظ البطاطس
البطاطس عنصر مهم إلى جانب العديد من الأطعمة، لذلك يجب الحفاظ عليها لفترة طويلة وبوفرة في المنزل، ولحفظها هناك شروط أساسية يجب معرفتها وهي:
- يجب أن يُحفظ بعيدًا عن متناول الأطفال.
- يجب إبعاده عن أشعة الشمس والرطوبة.
- يحفظ في مكان جاف وبارد قدر الإمكان بعيدا عن الضوء بدرجة حرارة لا تزيد عن عشر درجات مئوية.
- إذا تعرضت البطاطس للضوء والرطوبة والشمس، يتم إفراز مادة سامة (سولانين)، والتي تعطي البطاطس اللون الأخضر، ويجب عدم استخدامها في هذه الحالة.
- لا ينبغي حفظ البطاطس في الثلاجة، لأن البرودة الشديدة تقلب سكر النشا في البطاطس.
- الأمر الذي يؤدي بدوره إلى تخمر البطاطس وإفراز رائحة كريهة داخل الثلاجة، وعندما تخرج من الثلاجة تتلف وتلين وتصبح طرية.
- احرص على عدم وضع البطاطس والبصل في نفس المكان.
- يجب فرز البطاطس أثناء التخزين لتجنب وجود بعض الحبوب التالفة أو العفن التي تؤدي إلى تلف الكمية المتبقية.
كما اخترنا لك: ما هي عيوب الرقائق؟
مما سبق، نعرف عن الفوائد العديدة للبطاطس والطرق السريعة والبسيطة للحصول على شيبس مقرمش في المنزل بسهولة.