وجه الكعكة هو المشكلة التي يواجهها الكثير من الناس عندما يضطرون إلى صنع كعكة كما يرونها في المتاجر، ولا تستطيع الأم إرضاء أطفالها، لكن عملية تزيين الكيك أصبحت من أسهل الأشياء، كل شيء المطلوب هو صنع عجينة السكر التي سنشرحها في هذا المقال. .
عجينة السكر
عجينة السكر هي عجينة محضرة من السكر الأبيض، وتستخدم لتزيين الحلويات وقوالب الكيك، ويمكن صنع بعض الأشكال الزخرفية الصالحة للأكل.
يمكن استخدامه أيضًا لتزيين قوالب الكيك الكبيرة متعددة المستويات، بالكثير من الزخارف.
إنها جيدة لصنع الزهور والأشكال الكبيرة التي نراها في المتاجر، فهي تعود إلى الشكل الجاف بعد التجفيف، لذا فهي تحافظ على شكلها.
وإذا كنتِ سيدتي من أولئك الأشخاص الذين يحبون تزيين الكيك، وخاصة كعكات المناسبات وأعياد الميلاد، فمن المهم أن تعلمي أن هناك نوعين من عجينة السكر لكي تعرفين كيفية استخدامها.
حيث أن النوعين متشابهان من حيث الشكل ويصعب التمييز بينهما، لأن كلاهما له لون سكر وله خاصية ناعمة مثل العجين بالإضافة إلى طعمه الحلو.
لكن بالرغم من أنها متشابهة في أشياء كثيرة، إلا أن هناك اختلافًا واحدًا وهو الشكل عندما تجف العجين:
- النوع الأول عبارة عن عجينة سكر ناعمة أو عجينة أقراص سكرية.
- النوع الثاني عبارة عن عجينة سكر صلبة تسمى عجينة الصمغ.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ: كيفية عمل التوست الفرنسي
الفرق بين معجون السكر الناعم والصلب
أولا، عجينة السكر الناعم
- إنها عجينة طرية ومرنة ذات مذاق لذيذ، خاصة عندما يتم تحضيرها مع أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- هذه العجينة سهلة الاستخدام وسهلة التشكيل ويمكن استخدامها لتزيين وتغطية الكيكات من الخارج لمنحها جمالاً مختلفاً.
- ولكن نظرًا لأن الفوندان ناعم، فلا يمكن استخدامه لعمل أشكال مقطوعة قائمة، لأنه لن يجف عند صنع الورود أو التماثيل أو أي شكل آخر. لذلك هناك عجينة سكر صلبة.
كيفية صنع عجينة السكر الناعم مع أعشاب من الفصيلة الخبازية
مكونات
- 750 جرام سكر حبيبي.
- 300 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- ثلاث ملاعق ماء.
- ربع كوب سمن نباتي.
لكن من المهم شراء السكر البودرة من المتاجر التي تبيع مستلزمات الحلويات، ولا تحاول طحنه في المنزل، لأن السكر الجاهز أضاف نشا الذرة، وهو أمر ضروري لنجاح الوصفة.
طريقة عمل عجينة السكر
- في البداية، وضعنا أعشاب من الفصيلة الخبازية في الماء في إناء نار، ومع التحريك المستمر، حصلنا على مزيج متجانس من أعشاب من الفصيلة الخبازية والماء.
- ثم نرفع القدر عن النار ونضيف السكر البودرة والسمن مع التحريك جيداً.
- ثم نضع الخليط في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ونستمر في إضافة السكر حتى تتكون عجينة متجانسة ومتماسكة.
- ثم نضع العجينة على ورق النايلون، ونبدأ بغلق النايلون جيداً على العجين، ونتركه يرتاح قليلاً قبل التشكيل.
- من المهم وضع القليل من السمن على اليدين قبل البدء في تشكيلها حتى لا تلتصق باليدين.
- إذا التصقت العجينة باليدين كثيرًا، فمن الممكن إضافة القليل من السكر البودرة حتى تلتصق.
- لتلوين العجين، نستخدم ألوان الطعام بأي لون نريده، ونضيفه إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية عندما تذوب في النار.
ثانيا، عجينة السكر الصلبة
- وهو عبارة عن عجينة سكر لينة ومطاطية، ويمكن تشكيلها بالأشكال التي نريدها، ويتم تحضيرها من السكر.
- وهناك أنواع من المواد التي تجعل العجين قاسياً، وهي: صمغ تكس وهو من نتاج والتون وهذه المادة تضفي على العجين صلابته.
- عندما تجف، تصبح حلوى صلبة، لذلك يمكن استخدامها لإنشاء العديد من الأشكال والشخصيات المختلفة، ولكن هذا النوع من عجين السكر لا يمكن استخدامه لتغطية الكعك.
طريقة عمل عجينة السكر الصلبة
مكونات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق Jem Texte.
- ربع كوب ماء ساخن.
- ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة الخفيف، يمكن استخدام الجلوكوز كبديل.
- كوب سكر.
- نشاء.
طريقة تحضير عجينة السكر الصلبة
- في البداية، نضع ثلاثة أكواب من مسحوق السكر وملعقتين من نص المربى في وعاء ونخلطه.
- ثم نخلط الماء الساخن مع شراب الذرة حتى يذوب الشراب جيداً في الماء.
- ثم نضع خليط الماء والذرة في خليط السكر ونخلطه جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
- ثم نضع كيس نايلون في كوب حتى يسهل عملية وضع الخليط في الكوب.
- ثم نضع الخليط داخل الكيس.
- الكيس مغلق بإحكام لمنع دخول أي هواء.
- ثم ضع الكيس في وعاء آخر، وأغلقه بإحكام، وضعه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات متواصلة.
- بعد وضعها في الثلاجة ستصبح عجينة قاسية للغاية.
- بعد ثماني ساعات، نخلط مسحوق السكر مع النشا.
- نرش السطح حيث نعجن بقليل من السكر البودرة.
- ثم نبدأ في عجن العجينة ببطء ونضيف تدريجياً خليط النشا والسكر.
- يجب عجن العجينة لمدة أربع إلى ست دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة الاستخدام.
طريقة عمل عجينة الخطمي بالسكر سالي فؤاد
مكونات عجينة السكر الخطمي
- 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة.
- ربع كوب زيت عباد الشمس.
- ربع كوب ماء فانيليا.
- يرش الملح.
- نصف كيلو سكر بودرة منخول.
طريقة عمل عجينة السكر الخطمي
- أولاً، لنضع الزيت والماء في إناء، ثم نضع أعشاب من الفصيلة الخبازية ونخلطها جيدًا حتى تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- ثم نضع الفانيليا ورشة ملح ونطفئ النار، ثم نضيف اللون الذي نريده.
- قلبي جيدًا ثم أضيفي السكر البودرة مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام متجانس.
- ثم يتم تشكيل العجين حسب الرغبة ويتم تزيين الكعك به وتصنع به أشكال بسيطة.
اخترنا لك: كيف تصنع البشاميل السريع
باستخدام معجون السكر
- يستخدم معجون السكر بعدة طرق، ويمكن تشكيله وتناوله بمفرده.
- يمكن تزيين الكيكة بها وعمل أشكال وأرقام مختلفة، ويمكن تلوينها بأي لون نريده.
- تستخدم لتزيين الكب كيك ببعض الأشكال المختلفة مثل القلوب أو الورود.
- يمكن استخدامه لتزيين ملفات تعريف الارتباط لعمل طبقة من أقراص سكرية.
- تستخدم أيضًا لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات محلية الصنع.
طريقة لصق عجينة السكر
- يتم لصق عجينة السكر على الكيك أو الحلويات باستخدام طبقة من كريمة شانتيلي أو كريمة الزبدة مباشرة على الكيك، ويتم تسويتها بملعقة.
- ثم نقوم بتدوير عجينة السكر باستخدام شوبك لتغطية الكيك من جميع الجوانب.
- أخيرًا، نصنع الأشكال المختلفة التي نريدها ونماذجها ونلصقها بعجينة السكر باستخدام كريمة الزبدة.
حفظ معجون السكر
- تحفظ عجينة السكر بعيداً عن الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة، وتغطى العجينة بورق تغليف ثم في كيس وتخزينها في أي مكان بالمطبخ.
- تخزين العجين في الثلاجة قد يعرضه للجفاف والتشققات والتشققات، ولا يمكن استخدامه أكثر من مرة، لذلك يتم تخزين العجين في درجة حرارة الغرفة.
شاهدي أيضاً: طريقة الشيف حسن في صنع الشالمة بالصور
لذلك انتهينا من شرح طريقة صنع عجينة السكر مع أعشاب من الفصيلة الخبازية، وشرحنا الفرق بين معجون السكر الناعم والصلب، وناقشنا كيفية حفظ العجينة، وما الغرض من استخدامها.