طريقة الطهي بالطين أو البرام، وهي من الأدوات التي غالبًا ما تستخدم في الريف أثناء طهي الطعام وتعطي طعمًا لطيفًا ومختلفًا للطعام المطبوخ فيه، وقد استخدم منذ القدم.
وهي مصنوعة من الطين بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى لتحمل درجات الحرارة العالية، وتخضع للعديد من التجارب أثناء الإنتاج وتوضع في الفرن حتى تصبح صلبة.
كيف تطبخ بالأواني الفخارية
تم تطوير طرق الطبخ في الأواني الفخارية، وهناك أشكال جديدة مثل البورسلين، حيث توضع طبقة تجعلها أجمل وأفضل من حيث الشكل واللون، وتستخدم على النحو التالي:
- إذا كان الوعاء جديدًا وكان هذا أول استخدام له، فيجب تنظيفه بالماء باستخدام صابون الأطباق واللوفة الجافة حتى يتم إزالة أي جزيئات طينية زائدة وغسلها بالماء الجاري.
- يجب وضع الأواني، إذا لم تكن مطلية، في الماء لمدة ساعة على الأقل لإزالة أي رطوبة موجودة في أجزائها الداخلية.
- يساعد ذلك في الاحتفاظ بالرطوبة في الطعام والاحتفاظ بالماء أثناء الطهي.
- لأن هذه الخطوة تساعد في تقليل تشقق وتشقق الأواني.
- جففنا الأواني من أي ماء زائد فيها، ثم مسحنا السطح بفص ثوم وقطعة قطن.
- ثم نقوم بتلطيخها بقليل من الزيت ونضع القليل من الماء في المنتصف.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين على الأقل، ثم نخرجها ونتركها حتى تصل درجة الحرارة إلى المكان.
- صفي الماء وجفف المكونات بمنشفة المطبخ واحتفظي بها حتى تنضج مرة أخرى.
راجع أيضًا: كيفية تنظيف الأواني النحاسية
كيفية اختيار الأواني الفخارية عند الشراء
من المستحيل التحدث عن كيفية الطهي بالأواني الفخارية دون ذكر بعض النصائح والتعليمات التي ستساعدك على اختيار أطباق جيدة الصنع مثل ما يلي:
- افحصه بعناية للتأكد من عدم وجود شقوق فيه.
- تعتبر الأواني التي تصدر المزيد من الضوضاء عند النقر عليها أفضل من تلك التي لا تصدر صوتًا عند النقر عليها لأن هذه إحدى علامات الجودة القليلة.
- تجنب الأواني التي بها طبقة من الطلاء من الخارج.
- يجب أن تكون الأواني ثقيلة وسميكة.
نصائح للتعامل مع الأطباق
هناك بعض النصائح التي يجب على ربات البيوت اتباعها عند استخدام معدات الأرض لتجنب الضرر، مثل ما يلي:
- لا تضع القدر الساخن في مكان بارد عندما يخرج من الفرن لأنه سيتشقق، لذلك اتركه في الفرن حتى يبرد أو ضعه على الخشب أو على سطح ساخن.
- الأواني للاستخدام في الفرن وليس على الموقد.
- لا تقم بزيادة كمية الماء أو السوائل التي سيتم وضعها في الحاويات.
- من الأفضل ترك مسافة أمام الحافة حتى لا يخرج الطعام أثناء الطهي.
- نقع الفخار في ماء بارد لفترة من الوقت قبل استخدامه.
- تجنب وضع الأواني في فرن ساخن، فقد يؤدي ذلك إلى تشقق الفخار.
- لذلك، من الأفضل تغيير درجة الحرارة تدريجياً.
- يدخل الفخار الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية للحصول على تسوية مثالية.
- تحتفظ أواني الطهي بالحرارة، لذا من الأفضل إخراجها من الفرن قبل التسوية اللازمة.
- لأنه سيستمر في الكي بعد.
اقرأ أيضًا: كيفية تنظيف الأواني المحروقة
جودة العبوات
يلجأ كثير من الناس إلى استخدام الأواني الفخارية لكونهم صحيين لأسباب عديدة نوضحها أدناه:
- لا يتفاعل مع الطعام الذي يوضع فيه، ولا يتطلب الكثير من الدهون أثناء طهيه.
- يحتوي على نفس مستوى الحموضة مثل الطعام الذي يتم طهيه لأنه مصنوع من الطين.
- وهي مادة قلوية وتعمل على جعل درجة الحموضة متوازنة ومنع مشاكل المعدة أو الهضم.
- يزود الطين المصنوع من الفخار الطعام بالعديد من المعادن من الكالسيوم والحديد والفوسفور.
- يحافظ على العناصر الغذائية الهامة في الطعام.
- هذا يوزع الحرارة بالتساوي عبر مسام الفخار.
- يمكن أن يمنع الطهي به زيادة الوزن بسبب قلة استخدام الدهون وبالتالي ستكون صحة القلب أفضل.
قد يساعدك ذلك على: إصابة ضربة الشمس
عيوب الأطباق
آخر ما ذكرناه في مناقشتنا لكيفية الطهي بالأواني الفخارية هو بعض العيوب المرتبطة باستخدام هذا النوع من الأواني، مثل ما يلي:
- يستغرق الطهي وقتًا أطول من الأنواع الأخرى من الأطباق.
- يسبب التسمم ببعض المعادن السيئة.
- هذه هي حالة وجود العناصر الثقيلة، مثل الرصاص، لأنه يحتوي على بعض المسام حيث يتفاعل الطعام.
- تم تضمين الأدوات الملونة، بما في ذلك بعض أنواع الأصباغ، في إنتاجها.
- وهي ضارة بالصحة خاصة عند تعرضها للحرارة العالية وذوبان صبغتها.
- إذا تركت الأطعمة في أواني فخارية حتى تجف، فهذا يتسبب في انتشار بعض الفطريات والعفن المضر بالصحة.
- لذا تأكد من غسلها جيدًا قبل تجفيف طعامها.
- يؤدي التخزين السيئ في مكان رطب بدون تهوية إلى نمو العفن ويؤثر سلبًا على الصحة.
انظر هنا: كيفية صنع الأواني الفخارية بالطين والماء
من خلال، نناقش كيفية الطهي بالأواني الفخارية وكيف نعرف ما إذا كانت هذه الأواني مصنوعة جيدًا أم لا عند الشراء، لتجنب التشقق أو الانكسار أثناء الاستخدام.
ولكي تكون صحيًا وآمنًا للطعام الذي تطبخه، فإن هذا النوع من الأدوات هو الخيار الأمثل إذا كنت لا ترغب في إضافة الدهون إلى طعامك.