الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟ في عالم الطبخ، تعتبر الذرة والقمح من أهم المكونات في فن المطبخ، لأنهما غالبًا ما يستخدمان في المطبخ وفي معظم الأطباق، لكن يختلف كل منهما عن الآخر في كيفية الحصول عليه. محولة. النشا والفوائد والاستخدامات، لذلك نتحدث في هذا المقال عن الفرق بين نشا الذرة نشا القمح؟
لكن قبل أن نتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ دعنا نتحدث عن مكونات كل واحد أولاً.
نشا الذرة
هو نشاء يستخرج من حبات الذرة ويستخرج من قلب الذرة الأبيض ثم يطحن حتى يصبح مسحوقا ناعما، وله أيضا اسم آخر وهو السويداء أو دقيق الذرة.
نشا الذرة عبارة عن مادة مطحونة من حبات الذرة الجافة الخالية تمامًا من الغلوتين وتتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية استخلاص النشا من الذرة
وتتم هذه الطريقة على عدة خطوات وهي كالتالي، بحيث يحتوي كل كيلو جرام من الذرة على لتر واحد فقط من الماء:
- تنظيف حبات الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبات الذرة في الماء لطحنها بسهولة.
- قم بإزالة الحبوب من الماء، ثم ضعها في محضر الطعام ثم اطحنها.
- يتم فصل بذرة الذرة والقشرة الخارجية بواسطة مرشح خاص.
- ثم يتم فصل الغلوتين والنشا عن طريق أحواض الترسيب أو مناضد الترسيب أو أجهزة الطرد المركزي، ثم توضع على الأوراق حتى تجف تمامًا.
- يتم طحن النشا ثم غربله حتى يتم إزالة الشوائب.
- يتم تخزين النشا في زجاجة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
شاهدي أيضاً: فوائد النشا للشعر المجعد
نشا القمح
تكوين نواة القمح
- (12.5٪) من النخالة الشب يتكون من عدة طبقات.
- (85٪) من السويداء (نشاء) من حبوب القمح.
فيما يتعلق بالمكونات الكيميائية، فهي تتكون من:
- بروتين.
- مستخلص أثيري (دهني).
- الكربوهيدرات القابلة للذوبان (النشا).
- ألياف خام.
- رماد.
كيفية الحصول على النشا من القمح
تعد صناعة استخلاص النشا من القمح من أشهر الصناعات منذ الحضارات القديمة، وذلك لأن عملية استخلاص النشا والغلوتين من معجون القمح (معجون) تختلف تمامًا عن طرق استخلاص النشا من أي مكون آخر.
يرجع هذا الاختلاف إلى بعض الخصائص الطبيعية والبيولوجية لغلوتين القمح المرتبطة بالنشا، مثل عندما يتم خلط (القمح) بالماء، يتضخم الغلوتين وينتج مكونًا عبارة عن شبكة من الخلايا يمتلئ مركزها بالنشا بينما الجدران محاطة بالجلوتين.
كانت عملية استخلاص النشا من القمح مرتبطة فقط باستخراج النشا، مع مراعاة أهمية الغلوتين، لأن القمح يوضع في الماء ثم يطحن ويترك حتى يتخمر، لذلك يتم إتلاف الغلوتين ببعض الطرق الكيميائية حتى النشا. يفصل عن السائل المخمر ثم يجفف.
نظرا لأهمية الغلوتين فقد تم تعديل هذه الطريقة وأضيفت إليها بعض التغييرات تحت ما يسمى:
طريقة رطبة
هناك عدة خطوات في هذا الإجراء وهي كما يلي:
- يتم خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى يتماسك تمامًا ويتم الحصول على عجينة بلاستيكية.
- اترك العجينة لبعض الوقت لتنتفخ.
- تُغسل العجينة عن طريق تمريرها بين أسطوانتين متوازيتين تحت رذاذ الماء لإزالة النشا الخام من العجين.
- بعد ذلك، ما ينزل من العجين أثناء غسله يمر عبر مرشحات دقيقة لتكسير الغلوتين وإزالة الألياف المرتبطة بهذا السائل.
- يتم فصل النشا عن طريق الطرد المركزي أو الترسيب على البنوك المائلة.
- ثم يتم تجفيف النشا الناتج في الفرن حتى تقل رطوبته إلى 12٪.
- اعصر العجين المتبقي بين الأسطوانتين على الألواح المثقوبة حتى يصبح الغلوتين إسفنجيًا أو قطنيًا.
- ثم يكرر غسل الغلوتين بالماء حتى يزول كل النشا المتصل به.
- يتم تجفيف الغلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ويستخدم في الأطعمة.
الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟
فيما يلي سنناقش الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. لكن كل نوع مختلف.
أولاً: نشا الذرة
- لا يحتوي نشا الذرة على الغلوتين.
- نقاوتها عالية جدا لأنها لا تحتوي على الغلوتين، وكفاءتها عالية.
- نشا الذرة ضعف سمك النشا الأخرى (نشا القمح، إلخ).
- سهل الاستخدام ولا توجد تكتلات عند وضعه لأنه يمتزج بسهولة.
- عند إضافته إلى الصلصة، يعطي لمعانًا وبريقًا واضحًا ويزيد من سمك الصلصة.
- يستخدم في الغالب في منتجات الألبان والصلصات.
- يتم خلط نشا الذرة بالماء البارد لأن النشا سيقوم بدوره في الارتباط.
- يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين، أميلوز وأميلوبكتين.
ثانياً: نشاء القمح
- يحتوي على الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين فيه.
- ظهور تكتلات عند استخدام نشا القمح حيث يصعب الخلط والخلط.
- عند مزجه مع الصلصة يعطي مظهر أبيض شاحب.
- يتم استخدامه في المعجنات أو الكريمة أو مع الدهون
- يخلط نشا القمح بالماء الدافئ والساخن حتى يتخمر جيدًا.
- يحتوي نشا القمح على البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن أوضحنا لكم الفرق بين نشاء الذرة ونشاء القمح؟ أدناه نناقش فوائد كل منها.
اقرأ أيضًا: علاج الجرب بالنشا وماء الورد
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، ويقي الجسم من بعض الأمراض.
- يقلل نشا الذرة من الاكتئاب والكسل.
- يساعد على الهضم.
- يتم استخدامه لتفتيت حصوات الكلى.
- يمنح الجسم الحيوية والقوة.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- إزالة خلايا الجلد الميتة عند استخدامه كقناع مع بعض الإضافات.
- يعمل على تفتيح البشرة عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
- ينظف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
- يساعد في التخلص من البثور عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يعمل على إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي الشعر من التجعد والجفاف والتكسر.
- يعمل على لمعان الشعر وزيادة لمعانه.
الفوائد العامة لنشا الذرة
- يستخدم كمنظف للأثاث عن طريق خلطه بالماء وفرك الأثاث به.
- يضاف إلى بعض الأطعمة لأنه يضيف نكهة.
- يعمل على إزالة البقع الصعبة، إذا قمت بوضعه على المنطقة وتركه لمدة ساعة، ثم غسله جيداً بالماء.
- يستخدم نشا الذرة لإزالة الحبر من الملابس، وذلك بخلطه مع الحليب، ووضع الخليط على منطقة الحبر وتركه طوال اليوم، ثم فركه بفرشاة أسنان ثم غسله.
- تُلمَّع القطع الفضية بنشا الذرة عند خلطها بالماء ثم توضع القطعة الفضية فيها ثم تُمسح جيداً بقطعة قماش مبللة.
فوائد نشا القمح
هناك العديد من الفوائد لنشا القمح، وسوف نتعرف على هذه الفوائد في النقاط التالية:
- يستخدم نشا القمح للوقاية من الإسهال، وذلك عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى نصف كوب ماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون وخلطه جيدًا، ثم تناوله دفعة واحدة.
- هناك طريقة أخرى لتقليل الإسهال النشوي وهي إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى ثمن ملعقة كبيرة من الزبادي ثم تناولها لتقليل الإسهال.
- نشا القمح فعال جدا على البشرة لأنه يخففها، وذلك بخلط ملعقة كبيرة من النشا مع قطرات ماء الورد وقطرات من عصير الليمون، ثم نضع المزيج على نار خفيفة، ثم نضعه على الجلد لمدة لا تزيد عن ساعة.
اقرأ أيضًا: ما هي استخدامات النشا؟
هنا ينتهي هذا المقال حيث نتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ كما نتحدث عن تركيبة نشا الذرة ونشا القمح وكيفية الحصول على كل منهما. نتحدث أيضًا عن فوائد نشا الذرة وفوائد نشا القمح. نتمنى أن يسعدك المقال ونشكرك على المتابعة.