طريقة طبخ وتقطيع الملفوف يعتبر الملفوف من أشهر الأطباق المعدة في مصر والعالم العربي، لكن الكثير من النساء يبحثن عن طريقة سهلة لطهي الملفوف وتقطيعه في كثير من الأحيان حتى يكون مناسبًا للحشو. اتبع المقال لتتعلم كيفية سلق الملفوف وتقطيعه.
كيفية اختيار الملفوف
- من الأفضل تجنب شراء الملفوف المجعد أو الملفوف، واختيار الملفوف الذي تكون أوراقه مسطحة حتى نتمكن من ملئها بسهولة.
- اضغط على الملفوف عند شرائه لمعرفة ما إذا كان فارغًا أم مضغوطًا، ومن الأفضل اختيار الملفوف الفارغ الصغير حتى نتمكن من كسره بسهولة، وليس تقطيعه أثناء فصل الأوراق عن بعضها.
- من الأفضل اختيار الملفوف الخفيف والابتعاد عن الملفوف الثقيل، لأن الملفوف الثقيل مليء بالفائض الذي لا نحتاجه.
- افتح الملفوف برفق كما تختار. إذا لاحظت وجود ثقوب في الأوراق، فهذا يعني أن الكرنب موبوء باليرقات أو الآفات الحشرية الأخرى.
- من الأفضل أن يكون الملفوف الكبير خفيف الوزن، لأن أوراق الملفوف الكبيرة قوية وكبيرة وتسمح لك بصنع كميات كبيرة من الملفوف.
كيف لطهي وتقطيع الملفوف
- عادة تقطع النساء أوراق الكرنب ثم تغلي الأوراق في الماء والكمون وهذه الطريقة غير صحيحة ؛ لأنه يؤدي إلى إتلاف الأوراق وتقطيعها.
- لجأت النساء إلى هذه الطريقة لعدم قدرتهن على فك تشابك أوراق الكرنب.
- سنوضح لك طريقة سهلة لتجنب إتلاف أوراق الملفوف عند طهيها وتقطيعها.
الأشياء التي تحتاجها لطهي الملفوف
- جريب فروت
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة كمون.
- يكفي الماء المغلي لأوراق الملفوف.
- وعاء كبير يكفي الماء وأوراق الملفوف.
- حاوية أخرى بمصفاة.
كيفية تقطيع الملفوف
- ضعي كمية مناسبة من الماء في إناء على النار حتى تغلي، واحرصي على أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي للماء والكرنب، وضعي ملعقة من الكمون في الماء أثناء الغليان.
- اغسل الكرنب من الخارج جيدًا بالماء البارد للتأكد من نظافته.
- أدخل السكين حول رأس الملفوف، ولفه حول الرأس وقم بإزالة الرأس ببطء وتدريجي عن طريق عمل تجاويف بالسكين حول الرأس.
- اغسل الملفوف مرة أخرى بالماء البارد.
- قم بخفض الملفوف تدريجيًا في الماء المغلي، ولكن على الجانب، قم بتدوير الملفوف ببطء حتى يدخل الماء المغلي إلى مكان الرأس الذي تم إزالته.
- بعد التأكد من دخول الماء إلى جميع الثقوب الموجودة في الملفوف، اخفض الكرنب في الماء عن طريق وضع رأسه لأسفل، واستمر في الضغط عليه حتى تتأكد من وصول الماء إلى جميع أجزاء الملفوف.
- نخفض الحرارة ونترك القدر والملفوف لمدة 5 دقائق.
- قم بعمل اختبار لمدى نضج ورقة الكرنب، وذلك بمحاولة قطع ورقة منها، فإذا قُطعت كما ينبغي، اكتمل النضج، وإذا لم تقطع اتركها حتى تصل إلى المرحلة.
- افصل أوراق الملفوف واحدة تلو الأخرى وضعها في قدر مع مصفاة، صب الماء البارد عليها وتأكد من تصريف الأوراق جيدًا.
- إذا شعرت أن بعض الأوراق تذبل، فلا بأس من وضع الجزء المقصود مرة أخرى في الماء الساخن حتى يجف.
- إذا لاحظت أن بعض الأوراق لم تنضج تمامًا، فأعدها إلى السلق.
كيفية تقطيع الكرنب قبل وضعه
- بعد التأكد من نضج أوراق الملفوف جيدًا، قم بطي الأوراق إلى نصفين، بحيث تكون الأوردة السميكة للورقة في المنتصف.
- قطع العرق السميك من أوراق الكرنب بسكين من أعلى إلى أسفل حتى ينفصل العرق عن الورقة.
- ثني أوراق الملفوف مثل الأسطوانة وهي في نفس الوضع بعد إزالة العرق منها، واستخدم السكين لتقطيعها إلى قطع يمكنك ملؤها.
- إذا كنت تريد أصابع كبيرة للحشو، قم بتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة، وإذا كنت تريدها صغيرة، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- قم بلف كل من الأوراق المقطوعة على حدة، واستمر بنفس الطريقة مع الأوراق المتبقية.
مكونات حشو الملفوف
- أحضر خمسة أكواب من الماء أو خمسة أكواب من المرق (مرق اللحم).
- نصف كوب أرز مغسول ومصفى.
- كنا نسلق الملفوف من قبل.
- 100 جرام من اللحم المفروم أو حسب الكمية التي تريد حشوها.
- 10 فصوص ثوم مقشرة.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان من الصلصة (معجون الطماطم).
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح والنعناع الجاف والكمون المطحون.
- توابل حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
1- طريقة التحضير
- امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه للحصول على الحشوة.
- خذ أوراق الكرنب التي سبق غليها ونقطعها.
- ننشر أوراق الكرنب ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة ثم نلفها بطريقة أسطوانية محكمة حتى لا تنكسر أثناء الاستقرار.
- نضع أوراق الكرنب في القدر بطريقة مناسبة حتى لا تنكسر أثناء التحضير، ونضع بين الأوراق ملفوفة فصوص ثوم وعصير الليمون ومعجون الطماطم، ونضع البهارات حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- غطي الوعاء بغطاء أو طبق.
- اترك القدر على الموقد لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
- يمكنك تقديم ملفوف محشي مع سلطات وبطاطا مقلية.
مكونات لصنع الملفوف المحشي بالدجاج
- 200 جرام لحم مفروم.
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى.
- نصف كوب زيت أو سمن حسب الرغبة.
- ملعقة ملح وبهارات.
- بصل كبير مقطع.
- يُقطع فص الثوم إلى قطع صغيرة.
- 6 قطع دجاج مطبوخ.
1- طريقة تحضير محشي الكرنب بالدجاج
- تُسلق أوراق الكرنب كما ذكرنا سابقًا، وتُقطع بعد التصفية.
- نقوم بطهي الدجاج في قدر يحتوي على الماء المغلي والتوابل حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- ضعي الأرز واللحم والبصل والزيت والتوابل والملح في وعاء مناسب، واخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- نأخذ ورقة الكرنب ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة على حافة الورقة، ونلف ورقة الكرنب بطريقة أسطوانية مناسبة حتى لا تنكسر أثناء الاستقرار.
- ضعي أوراق الملفوف الملفوفة مع الدجاج المطبوخ ووزعي الثوم المفروم على أوراق الكرنب.
- ضعي كوبًا من عصير الليمون ودبس الرمان وكمية مناسبة من الماء وقلبي جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، وفي منتصف النضج، ضعي الكمية المناسبة من الحساء أو المرق فوق القدر، وغطيه بصحن أو طبق كبير.
- عندما تفتح أوراق الملفوف في القدر، أضيفي المرق تدريجيًا واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- اترك القدر على نار هادئة ثم غطيه حتى يستقر تماما ويمتص الكرنب كل المرق.
- محشي يقدم مع الخبز العربي والسلطات.
مكونات لصنع الكرنب المحشي بلحم الضأن
- ملعقة صغيرة بهارات.
- كوب أرز منقوع ومصفى جيداً.
- 2 فص ثوم مهروس.
- أوراق الكرنب المسلوقة والمقطعة.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 10 فصوص ثوم.
- عصير ليمون.
- حساء الدجاج.
- ملح وفلفل أسود ونعناع جاف حسب الرغبة.
- 300 جرام من لحم الضأن المفروم.
1- طريقة تحضير محشي الملفوف بلحم الضأن
- نخلط الأرز المنقوع مع لحم الضأن المفروم ونضيف البهارات حسب الرغبة والزبدة ونخلطها جيدًا في وعاء.
- أخذنا أوراق الكرنب المسلوقة والمقطعة، ووضعنا ملعقة من الحشوة السابقة على حواف الأوراق، وقمنا بلفها بطريقة جيدة أثناء محاولة شدها حتى تصبح مناسبة ولها شكل جميل.
- رتب أوراق الكرنب في حركة دائرية، ولا تنس أن تضع فصوص الثوم بين طبقات أوراق الكرنب.
- نسكب مرق الدجاج في كوب من الماء الساخن ونضيف عصير الليمون ونضع الخليط في القدر.
- نترك القدر على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ويجف الماء.
- نغطي الوعاء حتى يستقر تمامًا.
- ملفوف مقطع مع لحم غنم يقدم مع السلطات العربية.
بعد شرح طريقة طبخ وتقطيع الملفوف، ومعرفة أهم الوصفات في المطبخ العربي لطهي أوراق الكرنب مع الدجاج أو الأرز أو حشوة لحم الضأن، نتمنى أن يكون لديك طعام شهي مع استمرار الصحة والرفاهية.