يحافظ الناس على الطعام منذ زمن بعيد، ويتم ذلك من خلال العديد من الطرق بهدف الحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
من طرق حفظ الطعام التعليب، وهو من أهم طرق حفظ الطعام، ويتم ذلك باستخدام درجات حرارة عالية لقتل معظم الميكروبات التي يمكن أن تلوث الطعام.
أو قد تفسد ثم تضعها في حاويات محكمة الإغلاق، بحيث لا تستطيع الكائنات الدقيقة والهواء الجوي الوصول إلى داخل الحاوية محكمة الإغلاق.
الأسباب الرئيسية للجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة
هناك عدة أسباب لاستخدام صناعة الأغذية المعلبة، وهي كالتالي:
- الأطعمة المعلبة توفر الوقت والجهد، خاصة بالنسبة للمرأة العاملة.
- هذا بسبب السهولة من استخدامه لعمل العديد من أطباق الطعام.
- هناك بعض أنواع الخضار والفواكه الطازجة، والتي تكون غالية الثمن لبعض الفئات الاجتماعية.
- هناك العديد من أنواع الخضار والفواكه التي لا تتوفر إلا في أوقات معينة من العام، ومن ثم يتم استخدام عملية التعليب.
أنظر أيضا: الزيت المهدرج وفوائده
أشياء يجب تذكرها عند التعليب
هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها في عملية التعليب، بما في ذلك ما يلي:
- ضرورة تجنب استخدام أو شراء البضائع المعلبة المكسورة أو المتسربة.
- أو تلك التي تنبعث منها رائحة غير مقبولة، أو تلك الحاويات التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- يجب عليك استخدام الأطعمة المعلبة التي تقول على الغطاء أنها خالية من الملح أو منخفضة الصوديوم.
- ضرورة غسل المادة المعلبة بعد فتح الخامات بالفلتر للتخلص من الصوديوم فيها.
- كما لا بد من اللجوء إلى وضع المواد المعلبة في أماكن مناسبة أثناء عملية التخزين للحفاظ عليها.
- احتفظ بالأطعمة التي تتميز بارتفاع درجة حموضتها لمدة لا تزيد عن 18 شهرًا.
- مثل الفاكهة والطماطم، أما الأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم والخضروات فيجب تخزينها لمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
- تجنب استخدام المواد المعلبة التي أوشكت على الانتهاء بمعدل شهرين إلى ثلاثة أشهر.
الاستخدام الضار للأغذية المعلبة
- تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من المواد الحمضية لمنع تكون العفن.
- ويمكن أن تصيب تلك المواد بعض الأشخاص بالعدوى وقرح المعدة.
- تفتقر الأطعمة المعلبة إلى الألياف، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- للأشخاص الذين يتناولونه، مثل سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
- يحتوي على نسبة من المواد الملونة التي يمكن أن تسبب سرطانات وأمراض جلدية مختلفة.
- تساعد الأطعمة المعلبة على زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- هذا يمكن أن يسبب تكوين حصوات في المرارة.
- تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من السعرات الحرارية مما يزيد من شعور الشخص الذي يتناولها بالشبع مما يؤدي إلى مشاكل السمنة.
اخترنا لكم: ما هي مراحل تعليب الطعام؟
أنواع العلب
هناك العديد من السلع المعلبة المستخدمة في الصناعات الغذائية، ومنها ما يلي:
- انخفاض تلف الأطعمة المعلبة مثل المربى والمخللات.
- أيضا في المعلبات متوسطة الضرر، على سبيل المثال الخضار والفواكه.
- الأطعمة المعلبة القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
مراحل تعليب الطعام
معالجة المواد
تتم المعالجة على النحو التالي:
- اختر طعامًا جيدًا من خلال بعض الشروط الخاصة.
- تخزين الأطعمة في المستودعات التي تتطلب تهوية لضبط درجة حرارتها.
أنظر أيضا: آثار زيت الهدرجة على الجسم
الفرز والنقع والغسيل المسبق
من خلال ذلك، يتم تنظيم الطعام بشكل جيد، لإزالة الثمار التالفة.
في هذه المرحلة، يتم نقع الطعام وغسله لإزالة الغبار والأوساخ.
- اغسل باليد إذا كان هناك كمية قليلة من الطعام.
- يغسل بالرج عن طريق وضع الطعام في وعاء كبير به ماء وغسله بتقليب جيد لإزالة الأوساخ والأتربة.
- أيضًا، قم برش الغسول عن طريق وضع الطعام في وعاء، ثم رشه من خلال أنابيب ماء مثقبة.
الفحص الثاني
- الفرز الثانوي، حيث يتم إزالة الثمار التالفة.
- التحضير والتجهيز، حيث يتم هرس بعض الأطعمة.
تقشير الطعام
هناك العديد من أنواع التقشير المستخدمة ومنها ما يلي:
التقشير باليد
- تستخدم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
التقشير بالبخار
- توضع الأطعمة في البخار لفترة من الوقت، ثم تُرفع عن النار وتُرش بالماء البارد.
وتقشير بالمسح
- يتم ذلك عن طريق تقشير الغشاء الخارجي للأطعمة وإزالتها بالماء مثل تقشير البطاطس.
تقشير بالزيت
- يتم تحضيره بوضع الأطعمة في زيت ساخن حتى تصبح قشرة ناعمة، ويستخدم لتقشير الفلفل.
تقشير باللهب
- ويكون ذلك بوضع طعام في النار حتى يلين جلدها مثل تقشير البصل.
وتقشير قلوي
- يوضع الطعام في ماء ساخن لفترة زمنية معينة ثم يوضع في محلول من هيدروكسيد الصوديوم.
التعبئة
يمر بعدة مراحل:
السلق
- يتم استخدامه لتعقيم الأطعمة من الجراثيم والأوساخ.
- يتم ذلك عن طريق وضع الطعام في ماء ساخن على النار حتى ينضج.
التعبئة
- يتم ذلك عن طريق وضع الطعام في صناديق تغليف خاصة، ويمكن تعبئتها كاملة أو مقطعة.
- أو بإضافة بعض النكهة أو المواد الحافظة إليها.
إبراء الذمة
- يتم ذلك عن طريق تسخين العلب جيداً للقضاء على الهواء والبكتيريا والجراثيم العالقة.
كسر
- هذه من أهم المراحل حيث يتم إغلاق العلب بإحكام.
الشروط القياسية لتغليف المواد الغذائية
- حتى لا يكون هناك صدأ.
- أن تكون نظيفة وخالية من احتمال تلوث المواد المعبأة.
- تأكد من عدم حذف تاريخ انتهاء الصلاحية.
- للتخلص من الكتل.
- يجب أن يكون تاريخ الإنتاج والانتهاء واضحين.
- تجنب شراء الباقات بدون أي بيانات.
علامات تلف المعلبات
- يمكن أن ينتهي.
- وجود صدأ على حواف العلبة والجدران الداخلية.
- عبوة منفوخة.
- تغير لون الهيكل من الداخل.
- وجود التعكر في العصائر المعلبة.
- وجود اللبن الرائب في الحليب المعبأ.
أسباب فساد الأغذية المعلبة
- وجود الجراثيم التي تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أو غاز H2 أثناء نشاطها مما يؤدي إلى انتفاخ العلبة وتغيير طعم ولون المنتج.
- نمو العفن في علب الجيلي والمربيات مما يؤدي إلى ظهور المنتجات المتعفنة.
- إذا كان الأكسجين موجودًا داخل العبوة، فسيؤدي ذلك إلى تغيير لون الجزء العلوي من العلبة.
- الإفراط في ملء العبوة أثناء التصنيع مما يؤدي إلى ارتفاع الضغط داخل العبوة وتضخيمها.
- نمو الخمائر التي تعمل على حموضة الطعام مما يسبب الاضطراب في هذه العلب.
- في بعض المناطق الجبلية العالية، قد تنفجر العلب بسبب الضغط الجوي المنخفض في تلك المناطق.
- أدت عيوب التصنيع الأخرى، مثل الإفراط في إطلاق الهواء أثناء إغلاق العبوة، إلى انكسار الجزء العلوي من العلبة من الداخل.
- أثناء التخزين غير السليم أو تداول أو عرض علب الطعام.
- قد يؤدي انتهاك شروط المواصفات القياسية، مثل الرطوبة العالية أو الحرارة المرتفعة، إلى تكوين الصدأ في العبوات وبالتالي التآكل.
انظر أيضًا: مخاطر تناول المواد الحافظة
أخيرًا، سنتعرف على أهم العوامل التي أدت إلى استخدام صناعة الأغذية المعلبة، وطرق التعليب ومراحل التعبئة، وأسباب تدهور الأغذية المعلبة.