كيفية صنع الفسيخ بطريقة صحية وعديمة الرائحة من الأشياء التي يبحث عنها الناس.
وذلك لأن الفسيخ يحظى بشعبية كبيرة بين الناس باختلاف الأذواق، خاصة في بعض المناسبات الموسمية التي لا يوجد فيها طعام فسيخ.
ومع ذلك، بما أن شراء الفسيخ من الخارج محاط ببعض الشائعات والشكوك التي تظهر مغالطته، فسوف نقدم خطوات تحضير الفسيخ في المنزل بجهد ضئيل.
طريقة عمل الفسيخ
الفسيخ من أشهر الأطعمة في بعض المناطق العربية، وخاصة مصر، تليها فلسطين.
وترتبط ارتباطا وثيقا ببعض الأعياد، مثل شم النسيم في مصر، وعيد الفطر في غزة بفلسطين، وفيما يلي طريقة تحضيرها:
- طريقة عمل الفسيخ سهلة للغاية، وتصبح أسهل إذا ركزنا أكثر على اختيار المكونات الصحيحة.
- حيث المكون الرئيسي للفسيخ هو سمك البوري.
- ثم يتم تجفيفها بطريقة ما وتوضع في كمية كبيرة من الملح الخشن لمدة نصف شهر على الأقل.
- وهكذا يتغير لون السمك ليصبح أكثر فضية ويحصل على طعم الفسيخ اللذيذ.
المكونات
- كمية من سمك البوري حسب الرغبة.
- صندوق خشبي لتخزين الفسيخ أو البراميل.
- كمية كبيرة من الملح الخشن.
- نايلون شفاف.
كيف تستعد
- تبدأ أولى خطوات تحضير الفسيخ باختيار نوع جيد من الأسماك، والأنسب لتحضير الفسيخ هو البوري.
- اغسل سمك البوري جيدًا باستخدام الماء فقط بدون ملح أو خل أو أي شيء آخر.
- رتب السمكة رأسًا على عقب في صندوق خشبي أو برميل، حسب المتاح. هنا، نعني عكس أن كل سمكة في الاتجاه المعاكس للأسماك الأخرى.
- رشي الملح على قاع وجوانب وفوق السمك في كل مكان، وأثناء تكديس السمك، رشي الملح في وسط وفوق كل طبقات السمك.
- ثم نقوم بتغطية الصندوق أو البراميل بإحكام بغطاء نايلون.
- نضع الملح الخشن فوق غطاء النايلون، ثم نغطيه مرة أخرى بغطاء النايلون.
- اترك السمكة في الصندوق أو البراميل لمدة أسبوعين أو نصف شهر على الأقل في الصيف.
- وذلك للحصول على أفضل النتائج، أما في فصل الشتاء فلا يجب أن يقل الوقت عن شهر.
- يجب عدم فتح الصندوق قبل الوقت المحدد تحت أي ظرف من الظروف، حتى لا نتلف الفسيخ بسبب دخول الهواء.
شاهدي أيضاً: معلومات لم تكن تعرفها عن تاريخ شم النسيم وتلوين البيض
طريقة عمل الفسيخ في برطمان
قد يجد البعض صعوبة في الحصول على براميل أو صناديق خشبية، لذلك نوضح لك كيفية صنع الفسيخ في برطمان بدلاً من اللجوء إلى البراميل وما شابه. فيما يلي الخطوات البسيطة التي يجب عليك اتباعها:
المكونات
- كمية سمك البوري حسب الحاجة.
- الورق النشاف.
- ملح طعام خشن.
- جرة زجاجية.
خطوات طريقة التحضير
- لنبدأ خطوات صنع الفسيخ بغسل سمك البوري جيدًا بالماء النظيف دون أي إضافات.
- نفتح بطن السمكة من الداخل ونزيل أي أشياء داخلية وننظف السمكة جيداً.
- اشطفها مرة أخرى بالماء للتأكد من أنها نظيفة تمامًا.
- ضع السمك على صينية مع ورق نشاف في الأسفل، بحيث تمتص هذه الورقة كل السائل من السمك.
- اقلب السمك من وقت لآخر للتأكد من أن الورق قد امتص كل السائل الموجود في السمك.
- ثم جففه تمامًا على ورق نشاف بعد استبداله.
- اترك السمكة على الورق لمدة يومين على الأقل للتأكد من جفافها تمامًا من الداخل والخارج.
- بعد مرور يومين، نبدأ في ملء خياشيم كل سمكة بالملح الخشن.
- ثم نضع جسم السمكة كله في ملح كثيف لتغطيته من الخارج.
- نغطي كل سمكة بغطاء نايلون مرتين.
- ضع كل الأسماك في جرة زجاجية نظيفة ومعقمة ذات حجم مناسب.
- أغلق البرطمان بإحكام، ولا تفتحه بالكامل حتى يمر الوقت المخصص لنضوج الفسيخ.
- وهي كما ذكرنا أسبوعين على الأقل في الصيف وثلاثة أسابيع في الشتاء.
اقرأ أيضًا: ما هو الفسيخ وفوائده؟
طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
يمكن لرائحة الفسيخ أن تسبب عدم ارتياح للبعض، لذلك للتخلص من هذه الرائحة يجب تحضير الفسيخ بطريقة معينة حيث نأخذ بعين الاعتبار بعض النصائح التي تقلل من احتمالية ظهور هذه الرائحة، والطريقة مثلها. يتبع:
المكونات
- كمية من سمك البوري حسب الرغبة.
- ملح طعام خشن.
- ماء.
- أرفف شبكية معدنية.
- وعاء الفلتر (مصفاة).
- صندوق خشبي.
كيف تستعد
- نبدأ بغسل الغلاف الخارجي للبوري.
- ثم نقوم بإزالة الأعضاء الداخلية.
- نقوم بتنظيف الأسماك جيدًا في الماء من الداخل والخارج.
- نزيل رأس وذيل السمكة.
- نترك السمك لينقع لمدة ساعة في الماء فقط، للتأكد من نظافته وعدم وجود أي بقايا للدم أو أي شيء آخر.
- بعد وقت النقع، قمنا بتصفية الأسماك للتأكد من أنها جافة تمامًا.
- ثم نضع السمك في صندوق خشبي به كمية كافية من الماء لغمر السمك.
- نضع كمية معينة من الملح لتشكيل محلول ملحي، والنسبة هي إضافة جزء واحد من الملح إلى ستة عشر جزءًا من الماء.
- اخلطي الملح والماء جيدًا حتى يمتزج المحلول جيدًا.
- أضفنا هذا المحلول فوق السمك والماء في الصندوق الخشبي.
- اترك السمكة في هذا المحلول لمدة نصف ساعة على الأقل.
- بعد هذا الوقت، أخرج السمك من المحلول.
- اغسل السمك بالماء العذب فقط، واشطفه جيدًا للتخلص من أي بقايا ملح خاصة على السطح الخارجي للأسماك.
- الأسماك مكدسة على أرفف شبكية معدنية.
- اترك السمكة في الشمس لمدة أسبوع على الأقل أو حتى نتأكد من جفافها تمامًا.
كيفية حفظ الفسيخ لفترة طويلة
بعد معرفة أكثر من طريقة للفسيخ، نحتاج إلى معرفة كيف يمكننا إبقائها غير ضارة.
يُعرف الفسيخ بأنه من أكثر الأطعمة سريعة التلف، لذا إليك بعض النصائح للحفاظ عليها بشكل صحيح:
- يجب تخزين الفسيخ عند درجة حرارة الثلاجة أي لا تزيد عن 4 درجات مئوية ولكن أفضل درجة حرارة هي 2 درجة مئوية.
- يجب تغليف الفسيخ بإحكام قبل وضعه في الثلاجة حتى لا تتغلغل رائحته في الأطعمة الأخرى، وكذلك حتى لا تتغير رائحته.
- من الأفضل وضع الفسيخ على رف منفصل بمفرده.
- يجب ألا تتجاوز فترة التخزين المادي في الثلاجة أربعة أيام، وذلك لتجنب تغيير طعمها ولونها ورائحتها.
- حيث تصبح طبقة بيضاء عندما يزداد الوقت.
- الحل البديل للحفاظ على الفسيخ لفترة أطول هو وضعه في الفريزر داخل عبوات بلاستيكية.
- بالإضافة إلى وضع قطرات من أي نوع من الزيوت النباتية على الفسيخ، فإنها صالحة لمدة شهرين تقريبًا.
تحقق من هنا: أسهل طريقة لعمل فسيخ في المنزل
طريقة عمل الفسيخ سهلة للغاية ومضمونة وصحية، على عكس الفسيخ الذي يتم شراؤه من الخارج، من المهم مراعاة نصائح تخزين الفسيخ حتى لا يفسد.
أو تغيرت رائحته أو لونه أو مذاقه، ومن المعروف أن الأسماك بشكل عام والفسيخ بشكل خاص من الأطعمة القابلة للتلف.