عمل المكدوس السوري لا يتوقف عند سوريا. المكدوس من أهم الأكلات الشعبية في حلب. يقال لا بيت ولا مطعم في حلب بدون مكدوس.
هذه من المقبلات القديمة التي يرتبط تحضيرها بموسم الخريف، وبالطبع فهي مصنوعة من الباذنجان الصغير الطازج، وللحصول على جميع المعلومات الخاصة بكيفية تحضيرها، تابع مقالنا على.
عمل المكدوس السوري
يعد المطبخ السوري من أفضل المأكولات في العالم. ما يميز هذا المطبخ هو نوعية المقبلات المختلفة التي تقدم كغذاء ومنها المكدوس السوري. أما مكونات وطرق تحضيره فهي كالآتي:
تجمع المكونات في سوريا
- كيلو من الباذنجان ويفضل أن يكون صغير وطازج.
- فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
- كوب كاجو مفروم خشن.
- معجون الثوم
- رشة ملح طعام ناعم.
- كمية من الزيتون تكفي لتغطية الباذنجان.
انظر أيضًا: أكثر أنواع الباذنجان شيوعًا ومكان نموه
كيف تستعد
- انزع عنق الباذنجان بسكين.
- اسلقي قدر كبير من الماء وضعي فيه الباذنجان.
- أضف الملح وقلبي.
- اترك الباذنجان ليلين، الأمر الذي سيستغرق حوالي ربع ساعة حتى يصبح قوامه ناعمًا.
- أخرج الباذنجان من الماء المغلي وضعه في مصفاة.
- ضع الجوز في وعاء.
- أضف الثوم المفروم إليها.
- أضيفي الفلفل الحار والملح واخلطي المكونات.
- اكسر الباذنجان بالسكين أو بيديك.
- ضع الملح داخل كل حبة.
- ضع الباذنجان الملفوف في المصفاة مرة أخرى.
- اضغط عليه بقوة لإزالة كل بقايا الماء الموجودة فيه.
- اتركه طوال اليوم.
- كرري حشوة الباذنجان ولكن هذه المرة بالجوز في اليوم التالي.
- الباذنجان الخاص بي في جرة.
- ضع الزيت عليها لغمرها.
- اتركه لمدة ثلاثة أيام ويمكن أن يؤكل.
- قدمها على طاولة الطعام مع أطعمة مختلفة.
طريقة عمل فتة مكدوس
ما زلنا داخل المطبخ السوري، واليوم سنشرح كيفية تحضير مقبلات فريدة ذات قيمة غذائية عالية وهي فتة المكدوس اللذيذة. فيما يتعلق بالمكونات وخطوات التحضير فهي كالتالي:
المكونات
- خبز عربي مقطع.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- خمس حبات من الباذنجان المفروم.
- بعض الثوم المفروم.
- كيلو حليب كامل الدسم.
- نصف كيلو طماطم مفرومة.
- خمس ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقة بهارات.
- بعض الصنوبر المقلي.
- ملعقة ملح.
- زيت نباتي للقلي.
كيف تستعد
- انقل المقلاة جيداً، ثم اتركها تبرد.
- انقل الباذنجان وضعه على ورق المطبخ.
- تقلى الطماطم بقليل من الزيت.
- ضع الطماطم فوق الباذنجان.
- يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى ينضج بالكامل.
- أضف نصف كمية البهارات والملح.
- ضعي الحليب في قدر.
- سنضيف إليها الطحينة.
- يضاف الثوم والملح ويقلب جيدا.
- نضيف مزيج الحليب ومكوناته إلى الباذنجان والطماطم.
- قمنا بتوزيع اللحم المفروم المطبوخ عليهم.
- نقوم بتزيين فتة المكدوس بالصنوبر المقلي.
- نقدم فتة مكدوس بأنواع مختلفة من الطعام.
كيفية عمل مكدوس الباذنجان العادي
المكدوس هو طبق شامي شهير، ويصنع بطرق مختلفة. تفضل النساء تحضير مكدوس بسيط ومنتظم لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ويكون تحضيره كالتالي:
المكونات
- 3 كيلو باذنجان صغير.
- كوبان من ملح البحر.
- ربع كيلو جوز محمص ومقطع.
- ربع كيلو صوص حار.
- القليل من خل الكرز.
- بعض الثوم المفروم.
- لترين من زيت الزيتون البكر الممتاز.
كيف تستعد
- نقطع سيقان الباذنجان بسكين.
- يُطهى الباذنجان في الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا.
- ضع الباذنجان فور غليه في ماء مثلج.
- أخرج الباذنجان من الماء.
- اترك الباذنجان ليبرد.
- اصنع شقًا طوليًا في كل باذنجان.
- املأ كل حبات الباذنجان بالملح.
- اغسل الباذنجان في مصفاة.
- احفظ الباذنجان المصفى في الثلاجة لمدة يومين فقط.
اقرأ أيضًا: ما هو بيت الباذنجان الأصلي
كيف تصنع الحشوة
- اخلطي الجوز والصلصة الحارة وخل الكرز والثوم المفروم.
- املأ الباذنجان بكمية الحشو.
- ضع الباذنجان الملفوف في المصفاة مرة أخرى.
- ضعي فوق الباذنجان طبقًا كوزن، ثم صفيه ونظفه بالماء.
- اترك الباذنجان لمدة يومين آخرين.
- ضع الباذنجان في وعاء زجاجي نظيف.
- انقع الباذنجان في زيت الزيتون.
- ضع البرطمانات في غرفة تكون درجة الحرارة فيها طبيعية.
- قدمي مكدوس العادي بعد ثلاثة أيام بأطباق الطعام المختلفة.
طريقة عمل الجوز المكدوس
يمكن عمل مكدوس سوري بطرق مختلفة. كلما زادت المكونات في المكدوس، ألذ وألذ. لعمل مكدوس سوري بالجوز اتبع الخطوات التالية:
المكونات
- 2 كيلو باذنجان صغير.
- كوب ملح ناعم.
- كوبان من الجوز المحمص.
- صلصة حارة.
- لترين من زيت الزيتون.
- خل الكرز.
- ثوم مفروم ناعم.
كيف تستعد
- نظف الباذنجان من الساق.
- رفع القمر بالماء على النار.
- ضع الباذنجان في القدر بعد أن يغلي الماء.
- دع الباذنجان يلين ويصبح طريًا.
- ثم نضع الباذنجان في ماء مثلج لبضع دقائق.
- اغسل الباذنجان جيدًا من الماء.
- افتح الباذنجان بالطول بسكين أو بيديك.
تحضير الحشوة
- حضري وعاء عميق وأضيفي إليه الجوز والفلفل الحار والخل والثوم.
- املأ كل باذنجان بملعقة من الحشوة.
- ضع طبقًا فوق الباذنجان عند الانتهاء من ملئه.
- ضع الباذنجان في برطمان.
- املأ البرطمان بزيت الزيتون وقم بتغطية الباذنجان.
- اتركه لبضعة أيام، وهو جاهز للأكل مع جميع أنواع الأطباق اللذيذة.
انظر هنا: طريقة عمل الباذنجان المشوي
هكذا نعرف عمل المكدوس السوري، وبالطبع هذه المقبلات من أقدم الأكلات السورية.
ويمكن القول أن طاولة الطعام السورية لا يمكن أن تفوت المكدوس، لأنها تعطي الطعام نكهة ومذاقا خاصا، ولهذا فإن السوريين بارعون في تقديمه بطرق مختلفة.