طريقة تحضير ورق البسطيلة في البيت

طريقة تحضير ورق البسطيلة في المنزل، لقائمة المعجنات والرقائق شهرة كبيرة في جميع أنواع المطابخ العربية، ومن المطبخ المغربي والجزائري تأتي شهرة البسطيلة متعددة الاستعمالات تلك الورقة، وفيما يلي سنتعرف على كيفية تحضيرها هو – هي. بطرق مختلفة.

ما هو ورق البسطيلة؟

• ومن الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخين المغربي والجزائري ورق البسطيلة، أو البسطيلة كما يطلق عليها أحياناً، وهي عبارة عن صفائح رقيقة من العجين.
• ورق البسطيلة يشبه إلى حد بعيد طبق الجلش أو التورتيلا الشهير في العديد من الدول العربية، ويتميز بأنه يمكن تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة، كما يمكن الحصول عليه من الأسواق.
• يتميز ورق البسطيلة باستخداماته المتعددة في صنع العديد من الأطعمة اللذيذة، مثل بسطيلة الدجاج، بسطيلة السمك، بسطيلا اللحم المفروم، والفطائر.
• كما يستخدم ورق البسطيلة في تحضير العديد من أنواع الحلويات، مثل البقلاوة، وعيد الجوز، والحلويات الكريمية، وسنتعرف أدناه على طرق تحضيرها بالتفصيل.

عجينة البسطيلة

• لعمل ورق البسطيلة اللذيذ، يجب تحضير عجينة لصنع الأوراق منها، ومثل أي عجينة، هناك حاجة إلى الدقيق الأبيض والماء وبعض الملح للعجن والعجن.
• يُضاف القليل من الزيت، ثم تُعجن جميع المكونات باليد أو باستخدام آلة العجن أو أي شيء آخر، ثم يمكن استخدام قطع صغيرة من تلك العجين لتحضير ورق البسطيلة.

طريقة تحضير ورق البسطيلة

هناك ثلاث طرق لعمل عجينة البسطيلة، منها طريقة عمل عجينة متماسكة، وطريقة صنع البسطيلة السائلة، والطريقة الشائعة التي سنناقشها أولاً في الآتي:

1- المكونات

• مقدار كوب ونصف دقيق ابيض.
• ملعقة كبيرة نشاء.
• القليل من الزيت النباتي.
• قليل من الملح.
• كوب ماء أو حسب الحاجة للعجين.

2- طريقة التحضير

1. يوضع الطحين الأبيض والنشا في وعاء، ثم يخلطان، ثم يضاف الملح والماء إلى الوعاء، ويتم خلط جميع المكونات حتى عجينة البسطيلة.
2. يتم خلط المكونات أو خلطها جيدًا، ثم يتم تسخين صفيحة حديدية أو مقلاة غير لاصقة للتسوية، ثم يتم دهن الصفيحة أو المقلاة من البسطيلة بفرشاة.
3. ثم يتم إخراج ورق البسطيلة من الصينية أو الصينية عندما يجف، ويوصى بطلاء طبقة البسطيلة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض.

طريقة ورق البسطيلة بعجين موحد

1- المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوب ماء أو حسب الحاجة.
• ملعقة نشاء للعجن.
• نشاء لف العجين.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة ملح.

2- طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق الأبيض في وعاء للعجن، ثم يضاف النشا والملح، ويخلط جيداً، ثم يضاف الزيت والماء تدريجياً ويخلط، ويستمر الخليط في العجن لمدة عشر دقائق.حتى تتشكل العجينة. شكلت.
2. تُلف العجينة بعد أن تصبح متماسكة ولينة ومرنة نوعًا ما، لتحضير ورق البسطيلة منها، ويتم تقطيع العجين إلى قطع صغيرة مستديرة.
3. ثم توضع قطع العجين الصغيرة في مكان جاف ونظيف، حتى يتم رش المكان بالنشا، وتكون قطع العجين مستقيمة بمسمار أو أداة التسطيح على السطح مع رش النشا.
4. يتم لف القطعة حتى تصبح طبقة رقيقة وشفافة رقيقة، مع عدم تمزيق الطبقة، ويمكن رش العجينة بطبقة من النشا، وذلك للحفاظ على الطبقات وتسريع العملية الفردية.
5. تتبع هذه الطريقة جميع قطع العجين الصغيرة، ويتم وضع طبقة من النشا بين كل طبقة بطريقة الرش، وفوق كل طبقة من ورق البسطيلة، في كل كمية.
6. بعد ذلك يتم دحرجة العجين بواسطة درفلة مرة أخرى على شكل طبقات، للحصول على طبقات ورقائق جيدة، ثم يتم فصل الطبقات عن بعضها البعض.
7. يمكن استخدام الرقائق بعد ذلك مباشرة لتحضير طبق ورق البسطيلة، ويمكن تخزينها في الثلاجة بعد تغليفها في كيس بلاستيكي نظيف وجاف.
8. لا داعي للقلق من تآكل طبقات البسطيلة أو تغير قوامها أو جودتها بعد التجميد، ومن الأفضل إخراجها من الثلاجة في وقت كافٍ، لتتركها تتفكك من التجمد قبل الاستخدام. حتى لا تنكسر.

طريقة تحضير ورق البسطيلة السائل

1- المكونات

• ملعقة صغيرة ملح.
• كمية الماء حسب الحاجة.
• كوب واحد من الدقيق الأبيض تقريبا.
• زيت نباتي لدهن الرقائق.

2- الأدوات المستخدمة

• مقلاة غير لاصقة.
• فرشاة المعجنات.

3- طريقة التحضير

1. تخلط المكونات في وعاء نظيف وجاف، وتخلط حتى تتكون العجينة، وتكون على شكل معجون سائل، وتترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق.
2. توضع المقلاة على نار منخفضة ويمكن استخدام طريقة الحمام المائي، ثم توضع قطرة ماء وتوزع على المقلاة بالكامل حتى تغطيتها.
3. ثم رطب فرشاة المعجنات بالعجين السائل، ويكرر الفرد الخبز بالكامل كما حدث بالماء، ثم اتركه يجف، وبعد ذلك يمكن إزالته من المقلاة، ويمكن إزالته باليد بسهولة.
4. توضع الرقاقة على سطح نظيف وجاف، ثم يتم دهنها بقليل من الزيت النباتي، حتى لا تتشقق أو تتكسر الرقاقة، ويتم تحضير باقي العجينة بنفس الطريقة.
5. يمكن استخدام رقائق البسطيلة في المطبخ حسب الرغبة، لعمل وتحضير جميع الأطباق المفضلة من ورق البسطيلة أو الأطباق المالحة أو أنواع مختلفة من الحلويات.

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

1- المكونات

• عدد الصفحات الست من البسطيلة.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة زبدة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• بيض مسلوق.
• قطعتين من صدور الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.

2- طريقة التحضير

1. نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضع الدجاج في المقلاة ونقلب حتى تصبح قطع الدجاج بنية، ثم نتبّل الدجاج بالملح والفلفل، ثم نرفع النار ونكسر الدجاج .
2. ثم يقطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة، ثم يخلط البيض مع الدجاج، ثم يضاف البقدونس مع التحريك المستمر، ثم يسخن الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة.
3. صينية مغطاة بقليل من الزبدة، ثم توضع طبقات البسطيلة على الصينية، ثم توضع فوقها حشوة الدجاج والبيض، ثم تغلق العجينة من الأعلى.
4. ثم توضع صينية البسطيلة في الفرن حتى تنضج البسطيلة الدجاج، وتترك الصينية لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم ترفع الصينية وتقطع البسطيلة بالحجم المناسب، وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير بسطيلة السمك

1- المكونات

• قيمة كيلو واحد من فيليه السمك والمأكولات البحرية مثل الجمبري والحبار.
• ربع كيلو نودلز صيني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوبان من الخضار المشكلة.
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• نصف كوب زبدة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ثلاث فصوص ثوم مهروس.
• تقطع بصلة واحدة إلى شرائح رفيعة.

2- طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، يُقلى البصل والثوم في مقلاة على الموقد، ثم يُضاف السمك ومجموعة من المأكولات البحرية، ثم يُتبّل الخليط بالبهارات، ثم تُضاف صلصة الطماطم.
2. يترك الخليط لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة، وتوضع النودلز في وعاء به ماء بارد، وتترك حتى تصبح طرية، ثم تقطع بمقص المطبخ وتضاف إلى الخليط.
3. ثم توضع ورق البسطيلة على صينية مستديرة، وتغطى الصينية بالزبدة، وتغطى الرقائق بالزبدة، ثم توضع الحشوة عليها وتُغلق الرقائق وتُدهن بالزبدة.
4. ثم تُطهى معكرونة السمك في فرن ساخن، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُخرج الصينية من الفرن وتُقطع إلى قطع صالحة للأكل ويُقدم الطبق ساخنًا.

طبق بريوات من البسطيلة

• البريوات هو طبق من المطبخ المغربي، وينتمي لعائلة أطباق الفطائر، ويتم تحضير البريوات بورق البسطيلة، ويتم طهيها في الفرن أو الزيت الساخن.
• البريوات محشوة باللحم سواء كانت دجاج أو سمك أو لحم ضأن، مع الشعيرية الصينية ومجموعة من الخضار المشكلة، وملفوفة بشكل مثلث أو أسطواني، ومرش عليها بالجبن والليمون.
• أو يمكن استخدامها في صنع الحلوى، فتكون الحشوة من اللوز، وغالبًا ما يتم تتبيل البريوات بالتوابل حتى يكون الطبق مالحًا، وإذا رغبت في صنع طبق حلوى يوضع فيه مسحوق السكر.
• طبق خاص للمناسبات الرسمية أو العائلية، ويقدم البريوات المالح كفاتح مقبلات، ويقدم في رمضان على وجه الخصوص كمقبلات، ويمكن تقديمه كحلوى إذا كانت محشوة باللوز.

لذلك نقدم لكم طريقة تحضير ورق البسطيلة في المنزل، وطريقة صنع عجينة البسطيلة المتماسكة والسائلة، وطريقة تحضير بسطيلة الدجاج، وبسطيلة السمك، وطبق البريوات من ورق البسطيلة.